Kẹo Nougat, hay còn gọi là kẹo hạnh phúc, với vị ngọt dịu hòa quyện cùng sữa và các loại hạt, chắc chắn sẽ làm các bạn nhỏ thích mê. Dịp Tết đến, bạn cũng có thể làm kẹo để đãi khách, thật ý nghĩa và ấm cúng. Cùng vào bếp thử ngay nhé!
1. Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow Cho 5 người
Marshmallow 240 g (bạn có thể tìm mua tại siêu thị) Hạt óc chó 80 gr Nho khô 50 gr Hạnh nhân 80 gr Hạt bí 50 gr Mứt nam việt quất 50 gr Sữa bột 160 gr Bơ lạt 80 gr
Dụng cụ thực hiện:
Cách chế biến Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow
-
Tạo hỗn hợp kẹo sữa
Đặt chảo lên bếp, làm nóng rồi cho bơ vào để tan chảy. Tiếp theo, cho 240 g marshmallow vào, khuấy đều theo vòng tròn với lửa nhỏ để các nguyên liệu hòa quyện.
Khi hỗn hợp quyện đều, bạn thêm sữa bột vào.
Tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt.
-
Thêm các loại hạt vào kẹo
Giữ lửa nhỏ liu riu, cho hạt óc chó, hạnh nhân, hạt bí, nho khô, dứa khô và mứt nam việt quất vào, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện rồi tắt bếp.
Lưu ý: Thời gian nấu hỗn hợp không nên vượt quá 7 phút để kẹo giữ được độ mềm và không bị cháy.
-
Cho hỗn hợp kẹo ra khay
Chuẩn bị khay chống dính hoặc lót giấy nến, sau đó đổ hỗn hợp kẹo ra khay.
Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp, lót thêm một lớp giấy nến lên trên, dùng tay miết nhẹ và cây lăn để mặt kẹo phẳng hơn.
Bạn có thể cho khay vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để kẹo cứng lại rồi cắt thành miếng vừa ăn. Nếu thích kẹo mềm dẻo, có thể cắt ngay khi kẹo còn ấm.
-
Thành phẩm
Một hũ kẹo Nougat tự làm sẽ là món quà Tết vừa sạch, an toàn lại đầy dinh dưỡng. Người lớn và trẻ con đều sẽ yêu thích món kẹo thơm ngon này.
2. Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng Cho 5 người
Mạch nha 230 gr Đường cát trắng 100gr 100 gr Nước 40 gr Muối 2 gr (trung hòa vị ngọt của đường) Lòng trắng trứng gà 1 cái Đường cát trắng 10 gr (đánh chung với lòng trắng trứng gà) Hạt khô (cho vào lò giữ ấm 70 độ C) 300 gr (nếu sử dụng hạt nguội khi trộn sẽ làm mạch nha giảm nhiệt không thể kết dính hạt với kẹo) Sữa bột 25 gr (loại dùng làm bánh) Bơ lạt 50 gr (ngâm cách thủy với nước nóng giữ ấm)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng
-
Nấu mạch nha
Cho đường, nước, muối và mạch nha vào nồi có đáy dày, khuấy đều để hỗn hợp tan. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, tiếp tục đun đến khi mạch nha đạt nhiệt độ 140 độ C là được.
Lưu ý, nhiệt kế thường đặt sát đáy nồi nên nhiệt độ đo được có thể cao hơn 5 độ C so với thực tế. Nếu nhiệt kế báo 140 độ C thì mạch nha thực tế khoảng 135 độ C. Trong điều kiện thời tiết ẩm, bạn nên tăng nhiệt thêm 2-3 độ C.
Không có nhiệt kế? Bạn thử nhỏ mạch nha vào nước lạnh để kiểm tra:
- 120 độ C: Mạch nha mềm, giống như nhựa singum.
- 130 độ C: Giọt mạch nha có độ đàn hồi, kẹo có thể hơi dính răng.
- 140 độ C: Mạch nha cứng, có thể bẻ gãy như silicon.
-
Đánh lòng trắng trứng đến trạng thái bông cứng
Cho lòng trắng trứng vào tô lớn cùng 10g đường, dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, có thể nhận biết khi nhấc que đánh lên chóp trứng đứng thẳng.
-
Đổ mạch nha vào lòng trắng trứng đã đánh bông
Khi mạch nha đã đạt 140 độ C, từ từ đổ vào lòng trắng trứng, vừa đổ vừa dùng máy đánh trứng đánh đều.
Sau đó, cho bơ đã giữ ấm vào từ từ, đánh đều từng phần.
Lưu ý: Nên cho mạch nha thành nhiều lần để dễ hòa quyện với lòng trắng trứng. Tốt nhất vừa đun mạch nha vừa đánh lòng trắng trứng để tránh mạch nha bị nguội, lòng trắng trứng bị xẹp.
-
Trộn bột sữa và hạt
Cho bột sữa vào, dùng phới trộn đều. Nếu hỗn hợp đặc, bạn có thể dùng tay trộn nhẹ nhàng.
Tiếp đến, thêm hạt khô đã làm ấm, trộn nhanh tay để kẹo không bị nguội và mất độ kết dính.
Lót giấy nến lên khay, đổ kẹo vào dàn đều, phủ giấy nến lên trên và dùng cây lăn nén chặt. Khi kẹo nguội, cắt thành miếng vừa ăn, gói giấy và bảo quản trong hộp kín.
-
Thành phẩm
Kẹo Nougat làm từ lòng trắng trứng có màu trắng tinh khiết, vị ngọt vừa phải, béo ngậy và giòn tan. Mặc dù cách làm có phần phức tạp hơn so với dùng Marshmallow, nhưng thành quả sẽ khiến bạn hài lòng.
Bạn có thể tham khảo cách làm kẹo Nougat tại Bách hóa XANH
Lưu ý khi làm kẹo Nougat bằng Marshmallow:
- Khi đảo kẹo, bạn nên để lửa nhỏ và chỉ nấu trong khoảng 7 phút là đủ để hỗn hợp hòa quyện.
- Chảo quá nóng hoặc lửa lớn sẽ làm marshmallow không tan đều, dễ bị cháy và có màu vàng sậm.
- Muốn kẹo có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể thêm bột matcha, bột cacao hoặc dùng đường đun nóng để tạo màu vàng cánh gián cho kẹo.
- Để bảo quản, cho khay kẹo vào tủ lạnh, khi ăn cắt từng phần. Có thể cắt giấy nến thành từng viên kẹo nhỏ, gói lại rồi bảo quản trong lọ kín.
- Hoặc lăn viên kẹo qua đường rồi cho vào lọ, bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ ngon lâu hơn.
Lưu ý khi làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng:
Đường ít và mạch nha nhiều sẽ tạo kẹo mềm. Nếu muốn kẹo cứng hơn, bạn có thể tăng lượng đường.
- Nhiệt độ mạch nha càng cao thì kẹo càng cứng, nên bạn cần kiểm soát nhiệt độ kỹ càng.
- Chất lượng mạch nha cũng ảnh hưởng đến độ mềm cứng và hương vị kẹo, nên chọn loại mạch nha tốt.
- Nên bảo quản kẹo trong ngăn mát tủ lạnh để giữ kết cấu và hương vị thơm ngon.
Thông tin sản phẩm:
- Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng công suất 300W để thực hiện món ăn, giúp đánh tơi bột, trứng dễ dàng và nhanh chóng. Máy có thiết kế chắc chắn, chức năng nhào trộn và nút điều chỉnh tốc độ, phù hợp làm nhiều món bánh, chất liệu thép không gỉ bền và an toàn.
- Giá máy đánh trứng hiện dao động từ 400.000 đến 4.000.000 đồng (cập nhật ngày 26/01/2022).
Tham khảo máy đánh trứng Philips HR3705/20 với ưu đãi giảm đến 15% khi mua online, giá chỉ còn 670.000 đồng (giá gốc 790.000 đồng), mua trực tiếp giảm 8% còn 719.000 đồng. (Ưu đãi dự kiến đến 23h ngày 31/01/2022).
Hiện tại, Cách Nấu Ngon đang có chương trình Cửa nhà sung túc – Gia đình hạnh phúc với nhiều ưu đãi (áp dụng đến 31/01/2022 hoặc có thể kết thúc sớm hơn):
- Giảm đến 35% cho đồ dùng nhà bếp
- Hỗ trợ trả góp 0% lãi suất
- Miễn phí vận chuyển cho đơn hàng trên 500.000 đồng
Xem thêm:
Trên đây là cách làm kẹo sữa Nougat tại nhà ngon mê ly, đơn giản mà bạn có thể thực hiện bất cứ lúc nào. Chúc bạn thành công và có những phút giây ấm áp bên gia đình!
