Cách nấu hủ tiếu mì thanh ngọt thơm ngon đơn giản cho bữa sáng

Cách chế biến Hủ tiếu mì

• 1

  Sơ chế xương ống
  

  Xương heo sau khi mua về, bạn chặt thành miếng vừa ăn hoặc nhờ người bán chặt giúp. Rửa xương với nước muối pha loãng, sau đó xả lại bằng nước sạch và để ráo.

  Mẹo sơ chế xương heo sạch và không hôi:

  • Để khử mùi hôi hoàn toàn, trước khi nấu, bạn có thể nhúng xương qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra xả lại với nước lạnh.
  • Bạn cũng có thể thêm một chút rượu trắng vào nước chần xương để giúp khử mùi hôi hiệu quả hơn.

  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác
  

  Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc vừa hầm (không nên cắt nhỏ quá để củ cải không bị nát khi hầm).

  Cải muối ngâm nước khoảng 30 phút, rửa sạch lại và để ráo, cắt thành miếng vừa ăn.

  Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, băm nhỏ phần gốc, phần lá cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Chanh cắt miếng bỏ lõi.

  Hẹ rửa sạch, để ráo và cắt khúc. Giá ăn kèm rửa sạch và để ráo. Hành tây bỏ gốc, cắt đôi.

  Khô mực nướng qua cho thơm rồi xé nhỏ. Tôm khô rửa sạch và để ráo. Tiêu sọ rang sơ cho thơm.

  Thịt xá xíu cắt miếng vừa ăn. Mỡ heo rửa sạch, để ráo, cắt miếng nhỏ để làm tóp mỡ.

  Thịt băm cho vào tô, thêm 0.5 muỗng cà phê hành băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 0.5 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu mè, trộn đều.

  

  

  

  

• 3

  Nấu nước dùng
  

  Bạn cho 3.5 lít nước vào nồi, cho xương vào khi nước còn lạnh, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 20 gr đường phèn rồi đun lửa lớn tới khi nước sôi. Sau đó giảm lửa vừa và vớt bọt nổi trên mặt nước.

  Lưu ý: Trong quá trình nấu, bạn nên nhẹ nhàng vớt hết bọt để nước dùng trong hơn.

  Cho khô mực, tôm khô, tiêu sọ vào túi lưới hoặc vải sạch để hầm chung.

  Thêm củ cải, cải muối, hành tây và túi lưới vào nồi, hầm khoảng 2,5 giờ để xương tiết ra vị ngọt. Sau đó vớt củ cải, cải muối và túi lưới ra, nêm thêm 16 gr đường phèn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

  

  

• 4

  Làm tóp mỡ
  

  Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào đảo cùng một ít nước để mỡ chín và tự tiết ra dầu khi chiên. Chiên tới khi tóp mỡ vàng giòn thì vớt ra chén.

  Trong quá trình chiên, bạn có thể thêm chút muối để tóp mỡ đậm đà và bảo quản lâu hơn.

  Cách làm mỡ heo giòn ngon, không bị bắn dầu:

  • Không nên cắt mỡ quá nhỏ để tránh tóp mỡ bị vụn, mất thẩm mỹ và kém ngon.
  • Phải để mỡ ráo nước hoàn toàn để tránh bị bắn dầu khi chiên.
  • Cho vài tép tỏi đập dập hoặc một chút rượu mạnh khi thắng tóp mỡ giúp bảo quản lâu hơn.

  Cách bảo quản tóp mỡ giòn lâu:

  • Sử dụng rây lọc để tách phần tóp mỡ và mỡ nước, cho mỡ nước vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần, còn tóp mỡ để ngoài nhiệt độ thường dùng trong các món kho.
  • Bảo quản như vậy tóp mỡ dùng được khoảng 1 tháng, tránh để lâu tóp mỡ bị lên dầu không ngon.

  

  

• 5

  Phi hành tím và xào thịt
  

  Dùng lại phần dầu tóp mỡ trong chảo, phi thơm hành tím rồi vớt hành ra (bạn có thể phi vàng hoặc vừa chín tới tùy thích).

  Tiếp theo, cho thịt đã ướp vào xào đến khi chín mềm. Nếu thịt khô, bạn có thể thêm chút nước để xào cùng.

  

  

• 6

  Trụng mì
  

  Khi mua hủ tiếu hoặc mì, bạn hãy tách tơi các sợi. Nếu sợi quá dài, có thể cắt thành đoạn dài khoảng 20-30 cm cho dễ ăn.

  Ngâm hủ tiếu và mì trong nước lạnh 5-10 phút.

  Bắc nồi nước lên bếp, cho mì vào cùng 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê dầu ăn để mì ngon và không bị bở. Luộc mì tươi khoảng 2 phút, mì khô khoảng 3 phút.

  Vớt mì ra, cho vào tô nước đá lạnh để nguội rồi để ráo.

  Mẹo trụng hủ tiếu/mì ngon không bị bở dính:

  • Dùng tay bóp nhẹ sợi bánh, khi sợi vừa mềm thì vớt ra ngay để tránh bị bở.
  • Ngâm sợi bánh trong tô nước lạnh khoảng 2 phút để giữ độ dai, sau đó vớt ra dùng.
  • Không trụng bánh trực tiếp trong nồi nước dùng để tránh làm nước dùng bị chua, nên dùng nồi nước sôi riêng để trụng.
  • Thêm chút dầu ăn hoặc tóp mỡ vào nước trụng để sợi hủ tiếu, mì không bị dính và có độ bóng đẹp mắt.

  

  

  

  

• 7

  Hoàn thành
  

  Cho mì đã trụng vào tô, thêm xá xíu, giá, tóp mỡ, hành phi, thịt băm, rồi chan nước dùng lên trên. Thêm xương heo và hành lá, rắc chút tiêu để món ăn thêm đậm đà.

  

  

• 8

  Thành phẩm
  

  Món hủ tiếu mì nóng hổi, thơm lừng sẽ ngon hơn khi ăn kèm rau xà lách, giá và chút ớt cay, cùng nước mắm hoặc tương chấm. Với nước dùng ngọt thanh, thịt xá xíu đậm vị, đây chắc chắn sẽ là bữa sáng dinh dưỡng và hấp dẫn cho gia đình bạn!