-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
2 giờ 40 phút
-
Độ khó
Dễ
Món bún bò giò heo với hương vị đậm đà của mắm ruốc Huế, kết hợp cùng giò heo và thịt bò mềm thơm chắc chắn sẽ khiến bạn không thể ngừng thưởng thức. Hãy cùng vào bếp để thực hiện món nước ngon hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu làm Bún bò giò heo Cho 6 người (6 tô)
Bún tươi 1 kg Giò heo 1 kg (bạn có thể chọn giò khoanh hoặc giò nạc tùy sở thích) Bắp bò 300 gr Huyết bò luộc sẵn 200 gr Mắm ruốc 1/2 muỗng canh Chả lụa ăn kèm 300 gr Rau ăn kèm 1 ít (hoa chuối, rau thơm, giá đỗ, xà lách, ngò) Sả 3 cây Hành tây 2 củ Hành tím 3 củ Hành lá 2 nhánh Gừng 1 củ Ớt tươi 5 trái Đường phèn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối, đường, bột ngọt, hạt nêm)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Chọn giò heo tươi ngon:
- Chọn phần thịt chân giò chắc, thớ đều, mặt cắt khô ráo và khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt.
- Ưu tiên miếng giò có màu hồng tươi, không có màu lạ, vết cắt sáng và khô.
- Tránh mua thịt có mùi hôi hoặc có các hạt lạ trên bề mặt.
Chọn bắp bò tươi ngon:
- Lựa chọn loại bắp bò có màu đỏ tươi.
- Chọn thớ thịt nhỏ, mỡ vàng nhạt cùng gân trắng.
- Thịt có mùi đặc trưng, không hôi, khi ấn vẫn đàn hồi, không nhớt hay lún sâu.
- Mua ở cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
Chọn chả lụa thơm ngon:
- Giò lụa ngon có màu trắng ngà hơi hồng nhạt, bề mặt có lỗ rỗ, miếng giò mịn và hơi ướt.
- Tránh giò quá bở, không thơm hoặc không có lỗ rỗ, hoặc giò dai bất thường có thể pha hàn the.
- Nên mua giò lụa tại siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín.
- Có thể tự làm giò lụa tại nhà để đảm bảo an toàn.
Chọn huyết bò tươi ngon và an toàn:
- Có thể mua huyết bò luộc sẵn hoặc mua về tự làm đông tại nhà.
- Mua ở chợ truyền thống nên đi sớm để chọn huyết tươi nhất.
- Chọn mua tại các gian hàng giết mổ uy tín để đảm bảo chất lượng.
Cách chế biến Bún bò giò heo
-
Sơ chế giò heo và bắp bò
Đầu tiên, bạn rửa sạch giò heo và bắp bò với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi.
Ngâm riêng từng loại trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại 2-3 lần với nước sạch, để ráo.
Cho 1 lít nước vào nồi, đun sôi rồi trụng sơ giò heo và bắp bò trong 3 phút để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại với nước lạnh.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lột vỏ 2 củ hành tây, rửa sạch. Một củ hành tây cắt làm đôi, củ còn lại thái lát mỏng rồi ngâm nước đá để hành giòn.
Lột vỏ 3 củ hành tím, rửa sạch và đập dập.
Sả rửa sạch rồi đập dập.
Gừng rửa sạch, cắt lát mỏng.
Rau sống (hoa chuối, rau thơm, giá đỗ, xà lách, ngò) nhặt sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút rồi rửa lại.
Cho 1/2 muỗng canh mắm ruốc vào chén, thêm nước lọc, để lắng lấy phần nước trong nổi lên.
Thái huyết bò thành miếng vừa ăn.
-
Nấu nước dùng
Cho giò heo, bắp bò vào nồi lớn, thêm sả và hành tím đập dập, một củ hành tây cắt đôi, 2 nhánh hành lá, gừng cắt lát.
Đổ 4 lít nước vào, đậy nắp và đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa để nước dùng sôi liu riu.
Mách nhỏ: Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngon hơn.Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, cho vào 3 muỗng canh muối, 3 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường phèn và 1 muỗng bột ngọt, tiếp tục đun thêm 5 phút cho ngấm gia vị.
-
Nêm nếm gia vị
Hầm khoảng 30 phút thì vớt bắp bò ra, ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn. Tiếp tục hầm giò heo thêm 10 phút nữa rồi cũng ngâm vào nước lạnh khoảng 10 phút, sau đó để ráo.
Thái bắp bò thành lát mỏng khi đã ráo nước.
Cho phần mắm ruốc đã lọc nước trong vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó cho huyết bò vào và nấu thêm khoảng 5 phút.
Mách nhỏ: Để nước dùng có màu đẹp hơn, bạn có thể thêm 1/2 muỗng canh dầu điều hoặc sa tế.
-
Hoàn thành
Trụng bún qua nước sôi rồi cho ra tô.
Cho lần lượt bắp bò, giò heo, chả lụa, hành lá, hành tây cùng một chút tiêu xay lên trên, rồi chan nước dùng nóng vào.
Thế là bạn đã có một tô bún bò giò heo thơm ngon, hấp dẫn để thưởng thức.
-
Thành phẩm
Bún bò giò heo có nước dùng trong, ngọt thanh tự nhiên từ xương và thơm đậm mắm ruốc Huế đặc trưng.
Giò heo và bắp bò chín mềm, thấm gia vị, phần da vẫn giữ độ giòn nhờ ngâm nước lạnh ngay khi vớt ra.
Khi ăn bạn cho thêm rau sống, trộn đều để món bún tròn vị hơn.
Chia sẻ thành phẩm từ người dùng
Món bún bò giò heo đậm đà, thơm lừng được chị Dương chia sẻ dựa trên công thức của Cách Nấu Ngon. Nước dùng ngọt thanh, thơm mắm ruốc Huế, giò heo mềm ngọt, là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng gia đình. Bạn có thể thêm chả bò và chả lụa để món ăn thêm hấp dẫn.
Vào những ngày cuối tuần, chiêu đãi gia đình món bún bò giò heo thơm ngon chuẩn vị Huế là lựa chọn tuyệt vời. Hy vọng công thức từ Cách Nấu Ngon sẽ giúp bạn làm phong phú thực đơn gia đình. Chúc bạn thành công!
*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ Facebook Duy Trang.
