-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bò kho bằng nồi áp suất Cho 4 người
Dẻ sườn bò 1 kg Gân bò 1 kg Sả 10 cây Cà rốt 3 củ Khoai tây 3 củ Hành tím 3 củ Tỏi 4 tép Gừng 1 nhánh Nước dừa tươi 500 ml Nước bò kho 1 gói (50gr) Gia vị bò kho 1 gói (50gr) Rượu trắng 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột nêm/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Thông tin và cách chọn mua dẻ sườn bò
- Dẻ sườn bò là phần thịt nằm ở khu vực cổ ức, lấy từ xương sườn trước, là phần thịt ngon nhất với sự hòa quyện của mỡ, thịt và gân. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị mềm, độ béo của mỡ và độ giòn của gân. Phần thịt này thường được dùng chế biến món nướng, hầm, kho rất hấp dẫn. Giá dẻ sườn bò dao động từ 130.000 VNĐ – 190.000 VNĐ/kg (cập nhật ngày 01/04/2021).
- Bạn nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi xen kẽ các đường gân trắng, phần mỡ vàng tươi, thớ thịt mềm, nhỏ và bề mặt không quá mịn.
- Khi dùng tay ấn nhẹ, miếng thịt ngon sẽ có độ cứng và đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi khó chịu.
- Tránh chọn thịt có màu tái xanh hoặc đỏ sẫm, mỡ màu vàng đậm, có các nốt trắng trên thớ thịt hoặc cảm giác nhớt, nhão tay.
Cách chọn mua gân bò tươi ngon
- Nên đi chợ sớm hoặc chọn mua ở các cửa hàng thực phẩm uy tín để đảm bảo gân bò tươi mới. Giá gân bò khoảng 120.000 VNĐ – 190.000 VNĐ/kg (cập nhật ngày 01/04/2021).
- Tùy sở thích, bạn có thể chọn gân màu trắng hoặc đỏ hồng để khi nấu có vị mềm dẻo; hoặc gân hơi vàng để có vị giòn hơn.
- Không chọn gân đã khô, có dịch vàng hoặc mùi hôi bất thường.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Cà rốt tươi thường có kích thước vừa phải, thẳng, lớp vỏ láng mịn, chắc tay và hơi cứng.
- Chọn củ có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn xanh và bám chắc vào thân củ.
- Tránh các củ có cuống bị dập, thân bị mềm, nhớt, thâm hoặc bị dập nát.
- Không chọn củ quá to có phần lá và vai củ to, vì thường già, nhiều xơ và ít dinh dưỡng.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Cách chọn mua khoai tây tươi ngon
- Khoai tây ngon là củ có màu vàng tươi, đều màu, chắc tay, nặng và vỏ trơn láng, không trầy xước.
- Nên chọn củ có bề mặt phẳng, ít vết lõm sâu để dễ sơ chế và nấu nhanh hơn.
- Tránh củ có vỏ nhăn, có chấm, sâu hay mắt đen, bị thối hoặc chảy nước.
- Không chọn củ có màu trắng vì vị nhạt, ít dinh dưỡng, vỏ mềm và có thể đã để lâu.
- Không mua khoai tây mọc mầm hay vỏ chuyển xanh vì có độc tố gây hại sức khỏe.
Xem chi tiết: Cách chọn mua khoai tây tươi ngon
Dụng cụ thực hiện
Nồi áp suất, muỗng, đũa, chén, đĩa,…
Cách chế biến Bò kho bằng nồi áp suất
-
Sơ chế các nguyên liệu
Để thịt bò sạch sẽ và khử mùi hôi, bạn ngâm dẻ sườn và gân trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó chà xát với rượu trắng trong 10 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Sả bóc bỏ lớp lá khô và héo, rửa sạch, đập dập phần gốc rồi cắt khúc dài khoảng một ngón tay. Hành tím, gừng, tỏi bỏ gốc, lột vỏ, rửa sạch và đập dập rồi băm nhỏ.
Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Mẹo sơ chế thịt bò sạch và không có mùi hôi
- Dùng muối xát đều lên miếng thịt rồi rửa sạch lại với nước.
- Ngâm thịt với rượu trắng pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
- Có thể dùng chanh chà xát lên thịt rồi rửa lại bằng nước.
-
Ướp thịt bò
Cho dẻ sườn và gân bò đã làm sạch vào tô, ướp cùng 5 muỗng canh đường, 5 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, cùng toàn bộ hành tỏi gừng băm nhỏ, trộn đều để gia vị thấm sâu.
Thêm vào tô ướp 1 gói bột gia vị bò kho và 1 gói nước bò kho, trộn đều cho thịt áo đều gia vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ướp.
Lời khuyên: Thịt bò ngon nhất khi được ướp qua đêm, nếu không kịp, bạn nên ướp ít nhất 1 tiếng trước khi nấu nhé!
-
Nấu bò kho
Đặt nồi áp suất lên bếp, cho phần thịt bò đã ướp cùng sả cắt khúc vào, trộn đều. Thêm 500ml nước dừa tươi, đậy nắp và ninh trong 30 phút.
Sau 30 phút, mở nắp, cho khoai tây và cà rốt vào, đảo đều rồi đậy nắp nấu thêm 10 phút nữa.
Mở nắp, dùng đầu đũa xiên thử khoai tây và cà rốt thấy mềm thì nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Vậy là món bò kho đã hoàn thành và sẵn sàng để thưởng thức rồi!
-
Thành phẩm
Bò kho có màu sắc hấp dẫn, nước dùng sánh mịn, thơm phức lan tỏa khắp gian bếp nhà bạn.
Dẻ sườn được ninh mềm, đậm đà; gân bò vừa chín tới giữ được độ giòn sật rất thú vị. Cà rốt và khoai tây chín mềm, bùi béo làm món ăn thêm trọn vị.
Bò kho rất hợp khi ăn kèm bún, bánh mì hay cơm trắng nóng hổi. Đây chắc chắn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm cuối tuần để bạn chiêu đãi cả gia đình đấy nhé!
Xem thêm
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu bò kho bằng nồi áp suất chuẩn vị, thơm ngon, đậm đà và rất dễ thực hiện. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ Facebook: Nguyễn Thanh Trúc.
