Cách làm tiramisu kẹo đường dalgona ngọt thơm, dễ làm thành công

Cách chế biến Tiramisu kẹo đường dalgona

• 1

  Đánh trứng
  

  Trước tiên, đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà, rồi thêm 20gr đường, 2gr bột cà phê hòa tan và 2ml tinh chất vani, trộn đều bằng máy.

  Trong một tô khác, cho 2 lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 30gr đường thành 3 phần, từ từ cho từng phần vào đánh tan. Mỗi phần đường đánh khoảng 30 giây ở tốc độ thấp rồi mới cho phần tiếp theo.

  Khi cho phần đường cuối cùng, tăng tốc máy đánh lên cao, đánh đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc que đánh lên thấy chóp đứng nhưng hơi oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia đường thành 2 hoặc 3 phần, cho từ từ, tránh đổ hết vào một lúc.
  • Lòng trắng trứng nên để ở nhiệt độ phòng trước khi đánh bông.

  Xem chi tiết: Cách đánh bông lòng trắng trứng

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông làm 3 phần.

  Từ từ cho từng phần vào tô lòng đỏ trứng, dùng phới dẹt nhẹ nhàng trộn theo kiểu Fold.

  Cách trộn kiểu Fold:

  • Trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên, đưa phới dẹt xuống đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên rồi hất sang bên. Lặp lại cho đến khi hỗn hợp mịn màng.
  • Nếu chưa quen kỹ thuật Fold, bạn có thể dùng phới lồng khuấy nhẹ 1 chiều đến khi hỗn hợp mượt, tránh khuấy quá mạnh làm vỡ bọt khí, khiến bánh bị xẹp khi nướng.

  

  

  

  

• 2

  Rây và trộn bột
  

  Rây mịn 65gr bột mì và 1gr baking powder vào tô trứng, sau đó trộn đều theo cách Fold cho hỗn hợp hòa quyện.

  Tiếp theo, cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem.

  

  

• 3

  Bắt bột, đổ khuôn nướng
  

  Đun nóng lò nướng ở 180 độ C trước.

  Chuẩn bị khay nướng hình chữ nhật có lót giấy nến, sau đó dùng túi bắt bông kem bóp bột thành nhiều đường xéo cạnh nhau lên khay.

  Rắc một lớp đường bột mịn lên mặt bánh rồi nướng trong 11 – 12 phút ở 180 độ C.

  

  

• 4

  Làm kẹo đường dalgona
  

  Bắc nồi lên bếp, cho 100gr đường vào, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết và chuyển sang màu nâu cánh gián.

  Thêm vào 1gr baking soda, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp có màu nâu sữa, hơi đặc sệt thì tắt bếp.

  Đổ kẹo vừa nấu lên lớp giấy nến, dùng vật nặng ấn đều để kẹo phẳng, để nguội.

  

  

  

  

• 5

  Cắt bánh, giã kẹo đường
  

  Dùng khuôn hình vuông 9.5 x 9.5cm và khuôn hình chữ nhật 12 x 6.3cm để cắt bánh.

  Phần kẹo đường dalgona đã đông cứng, cho vào cối giã nhuyễn một phần, phần còn lại đập nhỏ.

  Mách nhỏ: Nếu không có khuôn đúng kích thước, bạn có thể cắt bánh theo kích cỡ khuôn của mình.

  

  

• 6

  Trộn kem phô mai
  

  Cho 450gr phô mai Mascarpone, 70gr đường và 5ml tinh chất vani vào tô, trộn đều cho hòa quyện.

  Thêm 400ml whipping cream, dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp bông mềm, có vân mịn, nhấc que đánh thấy chóp đứng nhưng hơi oặt xuống là đạt.

  

  

  

  

• 7

  Hoàn thành
  

  Khuấy đều hỗn hợp gồm 3gr bột cà phê hòa tan, 100ml nước sôi và 15gr đường.

  Xếp miếng bánh vào khuôn, phết hỗn hợp cà phê lên mặt bánh rồi dàn đều một lớp kem phô mai.

  Tiếp theo, phủ lên 1 lớp kẹo đường đập nhỏ, 1 lớp kem phô mai, rồi đến lớp kẹo đường giã nhuyễn.

  Cuối cùng, trang trí vài miếng kẹo đường nhỏ lên trên là xong.

  

  

  

  

• 8

  Thành phẩm
  

  Bánh tiramisu kẹo đường dalgona có lớp kem béo ngậy hòa quyện cùng vị ngọt thanh của kẹo đường, cốt bánh bùi thơm mùi cà phê, cực kỳ hấp dẫn.