2 Cách làm bánh xèo miền Tây từ bột pha sẵn thơm ngon giòn lâu

Thắng mỡ heo

Rửa sạch mỡ heo, cắt hạt lựu rồi để ráo nước hoàn toàn.

Đặt chảo lên bếp, bật lửa nhỏ, cho mỡ heo vào thắng đến khi ra nước mỡ thơm ngon.

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt ba chỉ, thái lát mỏng ngang thớ.

Lột vỏ hành tây, thái sợi to; gọt vỏ sắn, rửa sạch, cắt sợi to; cà rốt và cải trắng gọt vỏ, thái sợi mỏng.

Trộn đều cà rốt và cải trắng với 2 muỗng canh đường, 5ml nước cốt chanh, để riêng.

Trộn bột bánh

Trong tô lớn, cho 320ml nước cốt dừa, 400ml nước lọc, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 gói bột bánh xèo pha sẵn, 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ. Trộn đều đến khi bột hòa tan và nguyên liệu quyện đều.

Để bột nghỉ 30 phút cho nở đều.

Luộc đậu xanh và xào thịt

Đậu xanh nguyên hạt rửa sạch, ngâm 1 giờ cho nở mềm, hấp cách thủy 30 phút.

Đậu xanh cà vỏ rửa sạch, luộc với 500ml nước khoảng 20 phút đến khi nước cạn thì tắt bếp.

Thịt băm xào cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo trên chảo cho thịt săn lại, tắt bếp.

Đổ bánh xèo miền Tây

Đặt chảo chống dính lên bếp, bật lửa lớn cho chảo thật nóng, quét đều mỡ heo khắp lòng chảo.

Thử độ nóng bằng cách đổ 1 cái bánh không nhân: múc 1 muôi bột đổ quanh thành chảo, lắc cho bột chảy đều lòng chảo, thêm bột nếu chưa phủ kín. Đậy nắp 2 phút cho bánh chín, mở nắp gấp lại, chiên giòn rồi gắp ra đĩa.

Đổ bánh có nhân: cho 3 lát thịt ba chỉ, 2 con tôm vào chảo, rán đến khi hơi vàng. Rắc 2 muỗng cà phê đậu xanh hấp lên, múc 1 muôi bột đổ quanh thành chảo, lắc đều, thêm bột phủ kín chỗ trống.

Cho hành tây, củ sắn, thịt băm, giá và đậu xanh cà vào một bên bánh, đậy nắp 3 phút, hạ lửa vừa để bột và nhân chín.

Mở nắp, quét mỡ heo quanh bánh, gấp đôi bánh lại, chiên mỗi mặt 30 giây trên lửa lớn.

Lấy bánh ra đĩa lót lá chuối, tiếp tục đổ bánh cho hết nguyên liệu.

Làm nước mắm chấm

Cho 75gr đường cát, 60ml nước mắm, 200ml nước ấm, 4 tép tỏi băm, 2 trái ớt băm và nước cốt của 1/2 quả chanh nhỏ vào tô, khuấy đều.

Thêm cà rốt và củ cải ngâm chanh đường từ bước 2, trộn đều là xong.

Thành phẩm

Bánh xèo miền Tây giòn tan, thơm phức, nhân tôm thịt đậm đà, đậu xanh bùi bùi, giá giòn giòn. Cuốn bánh với rau xà lách, cải xanh, rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt, ăn no mà không ngán.

Trộn bột bánh xèo

Cho 400gr bột bánh xèo vào thau cùng 1 muỗng cà phê bột nghệ, 150gr bột chiên giòn, 1 quả trứng. Thêm 1/2 lon bia, 300ml nước cốt dừa và 600ml nước lọc, trộn đều đến khi bột tan hết, để bột nghỉ 1 tiếng.

Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào thau bột. Cuối cùng, thêm nốt 1/2 lon bia còn lại, khuấy đều.

Xào tôm thịt

Ngâm thịt heo trong nước muối pha loãng 5 phút, rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch, bỏ đầu, cắt nhỏ.

Ướp tôm và thịt với tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu hào, trộn đều, để 15 phút cho ngấm.

Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng, phi thơm hành củ. Cho thịt vào xào săn khoảng 5 phút, tiếp tục cho tôm vào xào thêm 2 – 3 phút, tắt bếp.

Đổ bánh xèo

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng rồi tráng bột thật mỏng.

Cho giá đỗ, nhân thịt và tôm vào giữa bánh, đậy nắp 30 giây cho bánh chín. Khi bánh vàng mặt dưới, viền bánh bắt đầu tách khỏi chảo, dùng vá lật bánh, vớt ra đĩa.

Thực hiện tương tự cho đến hết nguyên liệu.

Pha nước mắm

Lột vỏ cà rốt, rửa sạch, nạo thành sợi nhỏ, trộn với 1 ít muối. Tỏi bóc vỏ, đập dập; ớt thái nhỏ.

Cho 1/2 chén nước lọc, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, nước cốt 1 quả chanh vào tô, khuấy đều. Thêm cà rốt, tỏi ớt vào, trộn đều để hoàn tất.

Thành phẩm

Bày bánh xèo và rau sống ra đĩa. Bạn có thể dùng kèm bánh tráng hoặc ăn riêng đều rất ngon.

Bánh có vỏ ngoài vàng ươm, giòn rụm, bên trong mềm thơm. Phần nhân thịt heo và tôm đậm đà, dễ làm, ngon miệng, bạn nhớ thử ngay nhé!