Cách làm sườn kho măng đậm đà, dễ làm, thơm ngon bắt cơm

Cách chế biến Sườn kho măng

• 1

  Sơ chế sườn heo
  

  Đem sườn đã mua chặt thành từng khúc vừa ăn, khoảng 3cm mỗi khúc.

  Bắc nồi nước lên bếp, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh giấm gạo, đun sôi. Cho sườn vào chần khoảng 2 phút để loại bỏ mùi hôi.

  Vớt sườn ra thau nước lạnh, rửa sạch lại 2 lần với nước, rồi để ráo trong rổ.

  Mẹo sơ chế sườn heo không bị hôi tanh

  • Đặt sườn vào nồi nước lạnh, đun sôi trong 2 – 3 phút rồi vớt ra rửa sạch.
  • Bạn cũng có thể cho thêm 3-5 cọng rơm vào nồi nước khi chần sườn để khử mùi hôi.
  • Hoặc thay thế rơm bằng gừng, sả, giấm ăn cũng rất hiệu quả.

  

  

• 2

  Ướp sườn
  

  Bóc vỏ, rửa sạch hành tím và tỏi rồi băm nhỏ.

  Cho sườn vào nồi kho, thêm 1/2 lượng hành tím và tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, 1 ít tiêu và bột ớt Hàn Quốc, trộn đều và ướp trong 15 – 30 phút để sườn thấm gia vị.

  

  

• 3

  Luộc măng
  

  Cắt măng thành miếng dài, mỏng vừa phải, không nên thái quá nhỏ.

  Bắc nồi nước sôi, cho măng vào luộc khoảng 5 phút, mở nắp để chất độc có thể bay hơi.

  Cách sơ chế măng bớt đắng, giảm độc tố

  • Luộc măng nhiều lần: Luộc măng với nước sôi, xả lại bằng nước sạch nhiều lần đến khi măng mềm, bớt đắng thì dùng.
  • Ngâm với nước vo gạo: Luộc măng 2 – 3 lần, sau đó ngâm với nước vo gạo trong 2 ngày, thay nước thường xuyên rồi rửa sạch trước khi chế biến.
  • Ngâm với nước vôi trong: Bóc vỏ măng, ngâm trong nước vôi trong, luộc nhiều lần đến khi nước trong rồi rửa sạch.
  • Luộc với rau bồ ngót: Cho rau bồ ngót vào nồi luộc cùng măng, sau đó xả lại với nước lạnh và bỏ rau bồ ngót.
  • Luộc với nước vo gạo và ớt: Luộc măng nguyên vỏ với nước vo gạo và vài lát ớt, lặp lại 2-3 lần rồi rửa sạch.
  • Ngâm qua đêm với nước sạch: Bóc bỏ bẹ, thái nhỏ, ngâm nước sạch qua đêm, thay nước và rửa kỹ trước khi dùng.

  

  

• 4

  Xào măng
  

  Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm phần hành tím và tỏi còn lại.

  Cho măng vào xào cùng, nêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều với lửa lớn trong 2 – 3 phút.

  Lưu ý:

  • Nên cắt măng thành miếng lớn khi kho cùng sườn để món ăn ngon hơn.
  • Xào sơ măng giúp măng thơm và béo hơn, không cần xào quá kỹ.

  

  

• 5

  Kho sườn
  

  Bắc nồi sườn đã ướp lên bếp, bật lửa lớn và xào sơ trong khoảng 2 phút.

  Thêm nước vào sao cho ngập sườn, đậy nắp và đun sôi.

  Khi nước sôi, mở nắp để xả hơi rồi đậy lại, hầm nhỏ lửa trong 15 phút.

  Thêm phần măng đã xào vào, đậy nắp tiếp tục kho với lửa vừa trong khoảng 30 phút hoặc đến khi nước cạn bớt.

  Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc hành lá cắt nhỏ lên trên là hoàn tất.

  Lưu ý:

  • Muốn ăn nước kho nhiều để chan cơm thì dừng kho sau 30 phút.
  • Muốn sườn khô ráo, nước kho sệt thì kho thêm khoảng 10 phút nữa.

  

  

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Sườn kho măng thơm ngon đậm đà, sườn mềm thấm vị, măng béo ngậy hòa quyện tạo thành món kho cực kỳ bắt cơm cho cả gia đình thưởng thức!