-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Gỏi vịt xoài Cho 4 người
Vịt 2 kg (1 con) Xoài xanh 1 trái (200 – 500gr) Hành tây 200 gr Rau om 100 gr Ngò gai 100 gr (mùi tàu) Ngò rí 100 gr (mùi ta) Chanh 3 trái Chanh 8 lá Gừng 2 nhánh Hành tím 2 củ Ớt 3 trái Riềng 1 nhánh Mè rang 1 muỗng canh Đậu phộng rang đãi vỏ 1 muỗng canh Bột nêm hảo hảo 1 muỗng cà phê (nếu có) Nước mắm 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ bột ngọt/ đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt vịt tươi ngon
Đối với vịt còn sống
- Bạn nên chọn những con vịt còn sống có bộ lông trắng bóng mượt, bên trong không còn lông tơ, lông vũ bên ngoài mọc dài đầy đủ.
- Phần ức vịt tròn đầy, mập mạp, da cổ và da bụng dày là những dấu hiệu vịt ngon. Bạn có thể thử đan chéo hai cánh vịt, nếu dễ dàng thì vịt đã trưởng thành, dễ nhổ lông và có nhiều thịt.
- Tránh chọn vịt có lông xù, mùi hôi hoặc dáng vẻ ủ rũ vì có thể vịt đang bị bệnh.
Đối với vịt làm sẵn
- Nên mua vịt có màu vàng nhạt đều, khi chạm tay vào cảm giác săn chắc và đàn hồi tốt.
- Ưu tiên vịt làm sẵn được bán tại siêu thị hoặc cửa hàng thịt uy tín để đảm bảo an toàn.
- Tránh vịt có vết bầm loang lổ, khi ấn tay thấy mềm nhũn, có mùi hôi ươn, vì đó là vịt để lâu, không tươi ngon.
Cách chọn mua xoài tươi ngon
- Nên chọn xoài chín với lớp vỏ xanh đều, căng bóng và có mùi thơm tự nhiên dịu nhẹ.
- Dùng tay ấn nhẹ, nếu xoài vẫn căng cứng, không mềm nhũn hay dập nát là quả đạt chuẩn.
- Tránh mua xoài bị dập hoặc có vết thâm đen, hoặc những quả có vẻ ngoài bắt mắt nhưng có thể đã bị nhúng thuốc hoặc ép chín.
Cách chế biến Gỏi vịt xoài
-
Sơ chế và luộc vịt
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán làm sẵn vịt. Khi về nhà, bạn hãy khử mùi hôi bằng cách chà xát vịt với muối và gừng đập dập trong khoảng 5 – 7 phút rồi rửa sạch với nước.
Cho 800ml nước vào nồi, đun đến khi sôi thì cho 4 đầu sả, 4 lá chanh, 2 nhánh gừng và 2 củ hành tím đập dập vào, tiếp tục đun lửa vừa thêm 3 phút. Sau đó, cho vịt đã rửa sạch vào nồi.
Luộc vịt khoảng 5 phút với lửa vừa để thịt săn lại, rồi thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều, hạ nhỏ lửa và luộc trong 25 phút đến khi vịt chín mềm thì tắt bếp.
Mẹo sơ chế vịt không bị hôi, tanh:
- Cách 1: Dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xát bên ngoài vịt vài phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Cách 2: Chà muối đều lên mình vịt rồi dùng chanh bổ đôi xát tiếp lên thịt vịt, rửa lại với nước sạch.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Ngò gai, ngò rí và rau om bạn nhặt sạch, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn. 4 lá chanh còn lại rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ như chỉ.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát. Phần sả còn lại sau khi rửa để ráo, dùng dao thái lát mỏng.
Riềng dùng muỗng cạo sạch vỏ, thái lát mỏng rồi cắt thành sợi nhỏ. Hành tây lột vỏ, bổ đôi, thái mỏng rồi ngâm trong nước đá lạnh khoảng 5 phút để hành bớt hăng và giòn, sau đó vớt ra để ráo.
Xoài gọt vỏ, thái sợi nhỏ vừa ăn. Húng quế nhặt lá, rửa sạch và để ráo. Chanh cắt thành lát đều nhau.
Mẹo nhỏ: Ngâm hành tây trong nước đá sẽ giúp hành bớt hăng và giữ độ giòn khi ăn.
-
Xé thịt vịt
Vịt sau khi luộc chín, bạn vớt ra, xả qua nước lạnh để nguội bớt rồi bắt đầu lọc bỏ xương. Tiếp đó, xé hoặc cắt thịt vịt thành miếng nhỏ vừa ăn.
-
Trộn gỏi vịt
Cho thịt vịt đã xé nhỏ vào thau, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm hảo hảo và nước cốt của 3 trái chanh (đã lọc bỏ hạt), trộn đều để gia vị thấm vào thịt.
Tiếp tục cho sả thái lát, ớt cắt lát, riềng và lá chanh cắt chỉ vào, trộn đều khoảng 1 phút để các nguyên liệu hòa quyện.
Thêm xoài cắt sợi và hành tây đã ngâm vào, đảo đều tay. Cuối cùng cho rau mùi tàu, rau mùi ta cắt khúc và húng quế vào, tiếp tục trộn đều.
Rắc 1 muỗng canh mè rang và 1 muỗng canh đậu phộng rang đã đãi vỏ lên trên, trộn nhẹ tay rồi rưới thêm 1 muỗng canh nước mắm. Trộn lần cuối để các hương vị quyện đều.
Cho gỏi vịt ra dĩa, trang trí với vài nhánh húng quế và thưởng thức ngay.
-
Thành phẩm
Gỏi vịt xoài sau khi hoàn thành sẽ có hương mè rang thơm nức, vị thịt vịt đậm đà, chua nhẹ rất bắt vị.
Rau củ giòn tươi, kết hợp với đậu phộng rang béo ngậy tạo nên món gỏi ngon khó cưỡng, là lựa chọn tuyệt vời để làm mới bữa ăn cuối tuần của gia đình bạn.
Xem thêm
Cuối cùng, bạn đã hoàn thành món gỏi vịt xoài thơm ngon, lạ miệng và rất dễ làm ngay tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công và có những phút giây thưởng thức ngon miệng bên người thân yêu!
