-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Dưa mắm đu đủ chay là món ăn kèm phổ biến trong thực đơn chay, giúp kích thích vị giác với vị giòn tan của đu đủ hòa quyện cùng vị mặn mặn đậm đà rất hấp dẫn. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp để học cách làm món dưa mắm đu đủ này nhé!
Nguyên liệu làm Dưa mắm đu đủ chay Cho 4 người
Đu đủ 500 gr (1 trái) Dưa leo 500 gr Xá bấu 300 gr (củ cải muối) Tàu hũ ky 3 lá Khóm 1/2 trái (Thơm) Gạo 100 gr (1/2 chén) Chao 8 miếng Tỏi băm 1 muỗng cà phê Dầu ăn 50 ml Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Chọn đu đủ ngon làm dưa mắm
- Chọn đu đủ còn xanh hơi non để món dưa được giòn và ngon hơn.
- Nên ưu tiên quả dài, nặng tay, cuống còn nhựa dính, ít hạt và thịt dày.
- Đu đủ mỏ vịt mới hái, thịt cứng sẽ thích hợp để làm gỏi, tránh chọn quả đã để lâu làm mất độ giòn.
Chọn dưa leo tươi ngon
- Chọn quả dưa có màu xanh tươi, đều màu, không có vết thâm hay vàng ố.
- Dưa thẳng, quả dài và đều sẽ giòn ngon hơn loại ngắn và tròn.
- Ưu tiên quả nhỏ, nặng tay, vỏ nhẵn, không có nốt sần.
- Tránh mua quả phình to ở giữa hoặc đầu to đuôi nhỏ vì thường già và ruột nhiều hạt.
Chọn xá bấu ngon
- Chọn củ cải muối có màu tươi, bóp vào cảm thấy mềm, khô ráo, tránh củ đen và ẩm ướt.
- Xá bấu mua ở cửa hàng thực phẩm, giá tham khảo khoảng 30.000 VNĐ/kg (cập nhật 10/03/2021).
- Kiểm tra bao bì kỹ, tránh mua xá bấu mốc, chảy nhớt hoặc hết hạn sử dụng.
- Có thể tự làm xá bấu tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh.
Cách làm Dưa mắm đu đủ chay
-
Sơ chế nguyên liệu
Gọt vỏ đu đủ xanh, rửa sạch rồi bào sợi, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch và vắt thật ráo.
Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng 15 – 20 phút, rửa lại và vắt ráo.
Xá bấu cắt sợi, rửa qua nước muối loãng, rồi rửa lại 2 – 3 lần để giảm vị mặn, cuối cùng vắt ráo.
-
Phơi nắng nguyên liệu
Cho đu đủ, dưa leo và xá bấu đã ráo nước vào rổ, đem phơi nắng từ 4 đến 5 tiếng để nguyên liệu héo lại.
-
Làm thính gạo
Cho 1/2 chén gạo vào chảo, rang trên lửa nhỏ trong khoảng 15 – 17 phút đến khi gạo vàng đều và thơm. Tắt bếp, cho gạo vào cối giã mịn hoặc dùng máy xay để tiết kiệm thời gian.
Mách bạn: Dùng máy xay giúp bạn làm thính gạo nhanh chóng và tiện lợi hơn.
-
Sên khóm và chiên tàu hũ ky
Gọt vỏ 1/2 trái khóm, tỉa bỏ mắt rồi cắt nhỏ, cho vào chảo cùng 3 muỗng canh đường để sên đến khi khóm chuyển màu vàng đậm và trong.
Dùng muỗng tán nhuyễn 8 miếng chao, trộn đều cùng khóm rồi tắt bếp.
Đun nóng chảo, cho 50ml dầu ăn, dầu nóng thì chiên từng lá tàu hũ ky đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu, tàu hũ ky nguội thì bóp nhỏ miếng vừa ăn.
-
Xào xá bấu
Cho chảo lên bếp, làm nóng rồi dùng lại dầu chiên tàu hũ ky để phi thơm 1 muỗng cà phê tỏi băm.
Cho xá bấu vào xào, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, đảo đều rồi tắt bếp.
-
Trộn mắm
Cho xá bấu đã xào vào chảo khóm, thêm dưa leo, đu đủ sợi rồi trộn đều.
Tiếp theo cho tàu hũ ky bóp nhỏ cùng thính gạo vào, trộn thật đều để nguyên liệu thấm gia vị.
Mách bạn: Để dưa mắm ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày sẽ giúp thấm vị hơn, ăn ngon miệng hơn.
-
Hoàn thành món ăn
Dưa mắm đu đủ chay với vị giòn của đu đủ, dưa leo và hương chao đậm đà sẽ khiến bạn ăn hoài không ngán.
Dùng dưa mắm kèm cơm trắng hoặc gỏi cuốn đều rất hợp vị.
Phần dưa mắm thừa có thể cho vào hộp đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Mẹo để món dưa mắm thành công
- Nếu dưa leo quá to và có nhiều hột, bạn nên bỏ hột để món ăn không bị đắng.
- Dụng cụ đựng dưa mắm cần được tiệt trùng bằng nước sôi để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Khi ăn, hãy dùng dụng cụ sạch để gắp, tránh khuấy trộn làm dưa dễ hỏng.
- Dưa mắm không dùng chất bảo quản nên bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát khoảng 1 tháng. Nếu không có tủ lạnh, giữ nơi thoáng mát tránh ẩm, ánh nắng, dùng trong vòng 2 tuần.
- Người ăn chay kiêng tỏi có thể bỏ qua nguyên liệu này.
Vậy là bạn đã hoàn thành món dưa mắm đu đủ chay thơm ngon, dễ làm cho cả gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân!
*Nguồn hình ảnh và công thức được chia sẻ từ Facebook: Thien Nhien
