Thời gian chế biến

1 giờ
Độ khó

Dễ

Đối với những người mê hải sản, cua rang muối là món ăn không thể bỏ qua. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để thêm vào sổ tay nấu ăn món cua rang muối tắc chua ngọt, thơm ngon, đậm đà khiến ai cũng mê mẩn này nhé!

Nguyên liệu làm Cua rang muối tắc Cho 4 người

Cua biển 1 kg (2 con) Ớt sừng 1 quả Hành lá 2 nhánh Tỏi 10 tép Tắc 5 trái Ớt băm 1/2 muỗng cà phê Bột mì 10 gram Dầu ăn 10 gram Đường 10 gram Bột ngọt 10 gram Bột canh 10 gram

Cách chọn cua tươi ngon

Phân biệt cua thịt và cua gạch

Cua gạch: Là cua cái có yếm hình vuông, to. Dưới đít cua thấy gạch đỏ đầy là cua ngon, chắc và nhiều gạch.
Cua thịt: Là cua đực với yếm nhỏ, hình tam giác.

Chọn cua ngon, chắc thịt

Dựa vào màu sắc: Cua ngon có mai sẫm màu, màu mai và phần trên càng tương đồng. Mặt dưới càng và bụng cua có màu cam nâu bóng. Nếu bụng và dưới càng nhợt hoặc trắng sáng thì cua còn non, thịt và gạch không nhiều.
Bóp yếm cua: Khi bóp thấy yếm cứng là cua chắc thịt. Nếu yếm mềm, phập phều là cua óp, ít thịt.
Nên chọn cua còn sống, chân và khớp linh hoạt, gai sắc nhọn.

Tổng quan: Cua có màu sẫm, yếm chắc, bám chặt thân, gai sắc nét, chân và càng chuyển động linh hoạt là cua tươi ngon, nhiều thịt.

Nguyên liệu món ăn cua rang muối tắc

Cách làm cua rang muối tắc

1
Sơ chế cua

Cua mua về rửa sạch, tách lấy mai để riêng, đồng thời bỏ phần yếm dưới và phần trên thân cua. Cắt cua làm 2 hoặc 4 tùy thích, bỏ phần đầu nhọn của chân, đập nhẹ vỡ vỏ càng cua.
Mẹo sơ chế và bảo quản cua
- Ngâm cua vào thau nước đá để cua tạm thời bất động, giúp khi nấu cua không bị rụng chân. Khi cua cứng lại, tháo dây buộc, dùng bàn chải đánh răng cọ sạch mình cua, kẽ chân để loại bỏ bùn đất, rồi rửa lại một lần nữa.
- Nếu chưa nấu ngay, bạn nên để cua vào ngăn đá hoặc đặt trên viên đá lạnh để cua giữ độ tươi mà không chết nhanh. Tránh thả cua vào nước vì gây sốc nhiệt làm cua chết nhanh hơn.
Lưu ý:
- Sơ chế kỹ để cua không còn mùi tanh, giúp món ăn thơm ngon hơn.
- Đập vỏ cua giúp gia vị thấm đều nhưng không nên đập quá mạnh để tránh làm thịt cua nát.
2

Sơ chế nguyên liệu khác

Ớt sừng bỏ hạt, cắt thành các miếng hình thoi.

Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2cm. Tỏi đập dập.

Tắc vắt lấy nước cốt, lấy vỏ 2 quả tắc cắt sợi.
3
Chiên cua

Sau khi sơ chế, lăn cua qua một lớp bột mì đều khắp.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho cua và mai cua vào chiên ở lửa lớn trong 5 – 7 phút đến khi cua vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu.
Mẹo nhỏ
- Lăn cua qua bột mì giúp cua ráo nước, khi chiên sẽ không bị bắn dầu hay nổ.
- Nên chiên ở lửa lớn trong 5 – 7 phút để cua chín đều mà không bị khô.
4

Làm sốt tắc

Bắc chảo khác lên bếp, phi thơm tỏi đến khi vàng và dậy mùi. Cho vào chảo 1/2 chén nước lọc, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng bột canh, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước cốt tắc, 1 muỗng cà phê vỏ tắc cắt sợi.

Khuấy đều và đun đến khi gia vị tan hết. Nêm nếm vừa khẩu vị, cho cua vào rim đến khi sốt sệt lại. Tắt bếp, thêm ớt sừng và hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.
5

Hoàn thiện món cua sốt tắc

Trộn 20 gr rau răm cắt nhỏ, 1.5 muỗng canh bột canh, 2 muỗng canh nước cốt tắc, 1 muỗng canh vỏ tắc sợi nhuyễn trong chén, thêm ớt băm tùy thích.

Trình bày cua ra đĩa, rưới sốt xung quanh và trang trí đẹp mắt là hoàn thành.
6

Thành phẩm

Món cua rang muối tắc có vị chua thơm đặc trưng của tắc, vị mặn ngọt hài hòa từ gia vị, thật sự là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm đầy dinh dưỡng của gia đình bạn.