Cách làm cá tai tượng chưng tương đậm đà hương vị Nam Bộ thơm ngon dễ làm

Cách làm Cá tai tượng chưng tương

• 1

  Sơ chế cá tai tượng
  

  Đã mua cá tai tượng làm sẵn, bạn ngâm cá trong nước muối loãng rồi rửa sạch nhiều lần với nước.

  Dùng dao khứa 2 đường trên mỗi bên thân cá để cá chín đều và thấm gia vị khi hấp.

  

  

• 2

  Sơ chế các loại nấm
  

  Ngâm nấm đùi gà, nấm đông cô, nấm bào ngư và nấm kim châm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần.

  Cắt nấm đùi gà thành khúc vừa ăn, để ráo nấm kim châm, vắt ráo nước nấm đông cô và nấm bào ngư.

  

  

• 3

  Sơ chế các nguyên liệu khác
  

  Hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn khoảng 2 lóng tay.

  Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

  Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

  

  

  

  

• 4

  Xào nấm
  

  Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho 1/2 hành tím và tỏi băm vào phi thơm.

  Khi hành tỏi vàng, cho toàn bộ nấm vào xào cùng. Nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm rồi xào khoảng 5 phút.

  Mách nhỏ: Xào nấm với lửa lớn để nấm săn lại, giữ được vị ngọt tự nhiên và không mất nước.

  

  

  

• 5

  Chiên cá
  

  Bắc chảo lên bếp, cho 10 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên sơ hai mặt khoảng 5 phút để cá săn lại.

  Mách nhỏ:

  • Chiên cá với lửa nhỏ để chín đều từ trong ra ngoài.
  • Chiên cho thịt cá săn chắc giúp cá chưng thơm, ngọt và không bị tanh.

  

  

• 6

  Làm sốt tương hột
  

  Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng thì phi phần tỏi và hành tím băm còn lại cho thơm.

  Khi hành tỏi vàng, cho tương hột và 2 muỗng canh nước lọc vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi đảo đều khoảng 2 phút.

  

  

  

• 7

  Chưng cá
  

  Cho cá vào chảo sốt tương hột, chưng với lửa nhỏ khoảng 7 – 8 phút rồi lật mặt cá.

  Tiếp tục chưng khoảng 2 phút, cho phần nấm xào vào, chưng thêm 6 phút.

  Cuối cùng cho hành tây lát mỏng vào, chưng 2 phút, thêm hành lá và 4 trái ớt hiểm, sau đó tắt bếp.

  

  

  

  

• 8

  Thành phẩm
  

  Món cá tai tượng chưng tương dậy mùi thơm quyến rũ, cá chín mềm, thấm đều gia vị và rất ngọt thịt. Nấm giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Thưởng thức cùng cơm nóng sẽ càng kích thích vị giác hơn.