Chuẩn bị

1 giờ 15 phút
Chế biến

30 phút
Độ khó

Dễ

Cá diêu hồng chưng tương là món ăn quen thuộc, giàu dinh dưỡng thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình Việt. Hôm nay, hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thực hiện ngay món hấp dẫn này để bữa cơm nhà bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn nhé!

Nguyên liệu làm Cá diêu hồng chưng tương Cho 3 người

Cá diêu hồng 1 kg (1 con) Nấm rơm 200 gr Nấm tai mèo 100 gr (mộc nhĩ) Tương hột 150 gr Lá cách 100 gr Lá nhàu 100 gr Tỏi băm 2 muỗng canh Hành tím băm 2 muỗng canh Hành lá 2 nhánh Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/tiêu/hạt nêm/bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá diêu hồng tươi ngon

Để món ăn thơm ngon, bạn nên chọn cá diêu hồng còn tươi, mắt cá trong sáng, thân cá nhớt bóng, mang có màu hồng, vẩy bám chắc và cá còn linh hoạt khi cầm.
Tránh mua cá có lớp nhớt dính, mắt cá lõm và trắng đục, vẩy rụng dễ dàng, mang cá trắng hoặc thâm, thịt mềm không đàn hồi và nổi trên mặt nước vì đó là cá ươn.

Xem chi tiết: Cách chọn cá tươi ngon

Cách chọn mua nấm mèo khô (mộc nhĩ khô) ngon

Lựa chọn nấm tai mèo khô có tai to, dày và phần gốc ít nấm non.
Chọn nấm có màu nâu hổ phách ở mặt trên và màu cà phê sữa ở mặt dưới để nấm khi chế biến giòn và ngon hơn.

Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon

Nên chọn nấm còn búp, chưa nở, có hình dáng tròn hoặc trụ, kích thước đồng đều để món ăn thêm đẹp mắt.
Ưu tiên loại nấm rơm màu đen hoặc xám vì ăn sẽ ngon hơn nấm màu trắng.
Nấm phải cứng, chắc khi sờ và bóp nhẹ.

Xem chi tiết: Cách chọn mua nấm mèo và nấm rơm ngon

Lá cách, lá nhàu là gì và mua ở đâu?

Lá cách (hay vọng cách) thường dùng làm thuốc, pha nước uống hoặc làm rau gia vị trong ẩm thực. Lá có mùi thơm đặc trưng, giúp khử mùi tanh thực phẩm, đồng thời có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, làm mát gan và hỗ trợ tiêu hóa.
Lá nhàu là loại cây thuốc quý, mọc ven sông, kênh, ao hồ, được dùng để chữa cảm cúm, nhức mỏi.
Bạn có thể mua lá cách và lá nhàu tại chợ, siêu thị, cửa hàng thực phẩm, các trang thương mại điện tử uy tín hoặc cửa hàng thuốc đông y.

Nguyên liệu món ăn cách làm cá diêu hồng chưng tương

Cách chế biến Cá diêu hồng chưng tương

1
Sơ chế cá và các nguyên liệu

Sau khi mua cá diêu hồng về, bạn mổ bụng, bỏ hết phần nội tạng, loại bỏ gân máu, vây và mang. Rửa cá rồi chà xát với muối khoảng 10 phút để làm sạch và khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch.
Mẹo sơ chế cá diêu hồng sạch và không bị tanh
- Đánh vảy và làm sạch ruột cá kỹ, cắt bỏ các mảng máu đông và phần trắng đục trong bụng.
- Khử mùi tanh bằng cách xát muối hột lên thân cá khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước pha loãng nước cốt chanh và muối khoảng 10 phút trước khi rửa.
- Dùng giấm hoặc rượu trắng để rửa cá cũng rất hiệu quả trong việc khử mùi tanh.
Xem chi tiết: Cách chế biến cá sạch không bị tanh
Lá cách và lá nhàu bạn rửa sạch, nhặt bỏ lá sâu. Hành lá rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.

Nấm rơm cắt phần gốc, rửa sạch. Nấm mèo ngâm nước lạnh khoảng 1 tiếng cho nở, rửa lại và cắt sợi.
Cách ngâm nấm mèo khô nhanh mềm và đúng cách
- Trước khi ngâm, rửa sơ nấm mèo bằng nước lạnh để loại bỏ cát bụi.
- Ngâm tối đa 3 – 4 tiếng, không ngâm quá lâu hoặc ngâm trong nước nóng để tránh nấm sinh độc tố gây hại.
Xem chi tiết: Cách sơ chế các loại nấm thông dụng
2

Ướp cá diêu hồng

Ướp cá diêu hồng cùng 120gr tương hột, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/3 muỗng cà phê tiêu. Để cá ngấm gia vị trong 30 phút hoặc có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh.
3

Chưng tương cá diêu hồng

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 2 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh hành tím băm. Tiếp theo cho cá cùng nước ướp vào chảo, thêm khoảng 500ml nước.

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và rim cá trong 30 phút, trong quá trình rim trở cá nhẹ nhàng. Sau đó, thêm nấm vào, nấu thêm 10 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
4

Xào lá nhàu và lá cách

Bắc chảo khác lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm 1 muỗng canh hành tím và 1 muỗng canh tỏi băm. Thêm 30gr tương hột, 1/3 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu rồi cho lá cách, lá nhàu vào xào đều trong 5 phút.

Trải phần rau xào ra đĩa, đặt cá lên trên và thưởng thức.

Mách nhỏ: Nếu nhà có trẻ nhỏ không ăn được lá nhàu và lá cách, bạn có thể bỏ qua hai loại lá này trong món ăn.
5

Thành phẩm

Cá diêu hồng chưng tương dậy mùi thơm hấp dẫn, đậm đà mà không có mùi tanh, hòa quyện cùng nấm, lá nhàu và lá cách tạo nên món ăn vừa ngon vừa lạ, chắc chắn sẽ làm cả nhà thích mê và rất hao cơm.