Cách làm bánh bông lan sữa hấp thơm ngon, bông mịn mềm mại

Cách chế biến Bánh bông lan sữa hấp

• 1

  Trộn bột bánh
  

  Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.

  Lưu ý:

  Nên để trứng ở nhiệt độ phòng trước khi làm. Nếu trứng bảo quản trong tủ lạnh, bạn hãy để trứng trở về nhiệt độ phòng rồi mới dùng. Lòng trắng không được lẫn lòng đỏ, dầu mỡ hay tạp chất khác.

  Cho 3 lòng đỏ trứng vào tô, thêm 8gr đường vani rồi đánh đều cho tan.

  Đường tan thì cho tiếp 45ml dầu ăn và 45ml sữa tươi, trộn đều hỗn hợp.

  Dùng rây lọc 90gr bột mì đa dụng vào tô, trộn nhẹ để bột mịn đều với hỗn hợp trứng bằng phới dẹt.

  

  

  

• 2

  Đánh bông lòng trắng trứng
  

  Cho 3 lòng trắng trứng và 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh vào tô.

  Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí nhỏ như xà phòng.

  Khi xuất hiện bong bóng lớn, cho khoảng 20gr đường, đánh nhẹ để đường tan. Sau 30 giây, tiếp tục thêm 20gr đường và đánh chậm.

  Khi cho 10gr đường cuối cùng, tăng tốc độ đánh cao đến khi lòng trắng bông mềm, có vân kem, dẻo, bóng và mịn, chóp mềm thì hạ tốc độ đánh tiếp 1-2 phút. Nhấc phới lên thấy chóp oặt xuống là đạt.

  Mẹo nhỏ: Nên chia đường làm 2-3 phần để đánh cùng lòng trắng trứng giúp đường tan đều và nhanh hơn.

  

• 3

  Trộn bột với lòng trắng trứng
  

  Cho từng phần nhỏ lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô bột, nhẹ nhàng trộn đều bằng kỹ thuật fold (đảo và hất bột từ đáy lên trên theo một chiều) cho đến khi hết phần lòng trắng.

  Không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ bọt khí, ảnh hưởng đến độ nở của bánh. Chỉ trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện vừa đủ.

  Mẹo nhỏ:

  • Chia nhỏ lòng trắng trứng đánh bông và cho vào bột nhiều lần sẽ giúp hỗn hợp đều hơn.
  • Kỹ thuật fold giúp giữ bọt khí trong hỗn hợp, hạn chế trộn quá tay gây tách nước, đồng thời giúp bột không bị vón cục và trộn nhanh hơn.

  

  

• 4

  Đổ khuôn
  

  Lót giấy nến chống dính vào khuôn 16cm (có thể điều chỉnh tùy khuôn nhà bạn).

  Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều rồi vỗ nhẹ đáy khuôn để làm vỡ các bọt khí lớn.

  Dùng nắp hoặc giấy bạc đậy kín khuôn lại.

  

• 5

  Hấp bánh
  

  Đun sôi nước trong nồi, kê một khuôn nhỏ dưới đáy để nước không ngập khuôn bánh, hấp bánh với lửa vừa trong khoảng 40 phút đến khi bánh chín.

  Bánh chín, để nguội bớt rồi lột bỏ giấy bạc, rắc thêm đường bột để bánh thơm ngon hơn.

  Mẹo nhỏ:

  Dùng xiên tăm xiên vào bánh, nếu rút lên thấy khô không dính bột là bánh đã chín. Nếu còn ướt và dính bột thì cần hấp thêm.

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Bánh bông lan sữa hấp không dùng lò nướng có vị thơm ngon, mềm xốp, ngọt dịu, màu vàng đẹp mắt rất hấp dẫn. Hãy thưởng thức ngay nhé!