Những món thạch vải ngọt ngào, mát lạnh luôn là lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt trong những ngày hè oi bức đúng không nào? Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ cùng bạn thực hiện 4 cách làm thạch vải siêu đơn giản, dễ làm ngay tại nhà. Nào, cùng vào bếp nhé!
1. Panna cotta thạch vải
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Panna cotta thạch vải Cho 4 người
Vải tươi 1 kg Vải 1 kg Vải tươi 1 kg Gelatin dạng lá 21 gr Sinh tố phúc bồn tử 50 gr Kem tươi 100 gr (whipping cream) Sữa tươi không đường 65 gr Đường cát trắng 50 gr Đường phèn 400 gr Lá dứa 3 lá Nước 2.2 lít Nước đá lạnh 3.3 lít
Cách chọn mua quả phúc bồn tử (mâm xôi) tươi ngon
- Khi mua phúc bồn tử (mâm xôi), bạn nhớ chọn những quả có màu vỏ sậm, dấu hiệu của quả đã chín mọng.
- Chọn quả có vỏ ngoài căng mọng, tươi mới, cầm lên thấy chắc thịt và đầy đặn.
- Tránh mua những quả còn xanh vì chưa chín, cũng không lấy quả mềm nhũn, dập hay có chấm đen vì có thể đã để lâu hoặc sắp hỏng.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, rây, khuôn làm thạch, nồi, tô,…
Cách chế biến Panna cotta thạch vải
-
Nấu nước đường ngâm vải
Trước tiên, bạn cho vào nồi 500ml nước, 400gr đường phèn cùng 3 lá dứa đã rửa sạch và buộc lại thành bó.
Đun trên lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun khoảng 5 – 6 phút cho nước đường hơi sánh lại rồi tắt bếp.
Vớt lá dứa ra, đổ nước đường vào tô, để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng cho lạnh hẳn nhé.
Lưu ý:- Khi nấu nước đường, bạn có thể nhẹ nhàng lắc nồi để đường tan hết.
- Không khuấy mạnh để tránh nước đường bị kết tinh lại đường.
-
Sơ chế và ngâm vải
Vải sau khi mua về bạn giữ nguyên vỏ, rửa sạch bụi bẩn. Tiếp theo, đun sôi 1.5 lít nước rồi trụng hết 1 kg vải trong khoảng 2 phút.
Chuẩn bị 1.5 lít nước đá lạnh, vớt vải ra thả ngay vào âu nước đá để vải nguội nhanh trong 5 phút.
Bóc vỏ, bỏ hạt vải rồi thả phần thịt vào tô lớn có 850ml nước đá lạnh, ngâm tiếp khoảng 7 – 10 phút rồi để ráo.
Cuối cùng, bạn cho tất cả phần vải đã sơ chế vào bình, đổ nước đường phèn đã chuẩn bị vào, đậy kín và để trong tủ lạnh khoảng 2 ngày là có thể dùng được.
Lưu ý:- Nên tiệt trùng bình ngâm vải bằng cách tráng qua nước sôi để tránh vải bị lên men khi ngâm.
- Vải ngâm bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được khoảng 1 tháng.
-
Làm thạch vải
Bạn ngâm 8gr gelatin lá trong 330ml nước đá lạnh khoảng 5 – 10 phút cho mềm.
Trong lúc đó, đun sôi hỗn hợp gồm 75ml nước vải ngâm, 100ml nước và 10gr đường trên lửa lớn rồi tắt bếp ngay khi sôi.
Vắt gelatin rồi cho vào nồi, khuấy đều đến khi tan hết gelatin. Hớt sạch bọt rồi để nguội ở nhiệt độ phòng.
Chuẩn bị khuôn làm thạch, xếp 10gr vải (khoảng 7 – 8 quả) vào khuôn, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp nước vải vào.
Để thạch trong ngăn mát khoảng 1.5 – 2 giờ cho đông lại.
-
Làm thạch phúc bồn tử
Ngâm 7gr gelatin trong 290ml nước đá lạnh khoảng 5 – 10 phút cho nở mềm.
Cho 50gr sinh tố phúc bồn tử, 50ml nước và 20gr đường cát trắng vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp.
Thêm gelatin vắt ráo vào, khuấy đều đến tan gelatin, hớt bọt và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Khi hỗn hợp phúc bồn tử nguội, lấy thạch vải đã đông ra, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp phúc bồn tử lên trên, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1.5 – 2 giờ để đông lại.
Lưu ý:- Sinh tố phúc bồn tử bạn có thể dùng loại xay từ quả tươi nguyên chất hoặc sinh tố đóng hộp đã có đường, nên điều chỉnh lượng đường cho phù hợp khẩu vị.
- Khi đổ khuôn, thao tác nhẹ nhàng để lớp thạch vải bên dưới không bị vỡ nhé, vì lúc này thạch mới chỉ se mặt chứ chưa đông cứng hẳn.
-
Xay vải
Bạn cho 60gr vải ngâm cùng 20ml nước ngâm vải vào máy xay, xay nhuyễn rồi lọc qua rây lấy khoảng 35ml sinh tố vải, bỏ lại phần cặn.
-
Nấu kem sữa
Ngâm 6gr gelatin trong 250ml nước đá lạnh khoảng 5 – 10 phút cho mềm.
Trong lúc đó, bạn cho 100gr kem tươi, 65gr sữa tươi, 35ml sinh tố vải và 20gr đường cát trắng vào nồi.
Bắc nồi lên bếp, nấu ở lửa vừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp ấm nóng, bốc hơi nhẹ thì tắt bếp.
Vắt gelatin rồi cho vào nồi, khuấy đều đến khi tan gelatin hoàn toàn, hớt sạch bọt và để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.
Lưu ý:- Không đun sôi hỗn hợp để tránh kem sữa bị tách béo nhé!
- Khuấy đều tay liên tục trong lúc nấu để tránh kem sữa bị cháy ở đáy nồi.
-
Hoàn thành
Khi hỗn hợp kem sữa vải nguội hẳn, bạn lấy thạch đã đông lạnh ra, dùng muỗng nhẹ nhàng đổ phần kem sữa lên trên, rồi cho lại vào tủ lạnh ngăn mát 7 – 8 tiếng để thạch đông hoàn toàn nhé.
Mách nhỏ:- Muốn lấy thạch ra khỏi khuôn dễ dàng, bạn nhúng đáy khuôn vào nước nóng 2 – 3 giây đến khi thạch hơi tan và tách khỏi khuôn, rồi úp ra đĩa.
- Thạch bảo quản trong ngăn mát được 3 – 4 ngày.
-
Thành phẩm
Món panna cotta thạch vải thật sự thu hút bởi vẻ ngoài bắt mắt.
Thạch có 3 tầng màu sắc hài hòa: tím hồng của thạch phúc bồn tử, trắng sữa của panna cotta và trong suốt của thạch vải, điểm xuyết những trái vải tươi ngon rất hấp dẫn.
Đặc biệt, độ mềm mịn thơm mát của panna cotta kết hợp với vị ngọt đậm của vải và chua nhẹ của phúc bồn tử tạo nên hương vị tươi mát, rất hợp với mùa hè oi bức.
2. Thạch vải soda
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Thạch vải soda Cho 3 người
Bột rau câu 12 g Nước ép vải 250 ml Nước 400 ml Vải 10 trái Soda 350 ml
Nơi mua nước ép vải?
Nước ép vải bạn có thể mua dễ dàng tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa hoặc chợ trên toàn quốc.
Bạn có thể ghé siêu thị Bách Hóa XANH gần nhất hoặc tiện hơn thì đặt mua online trên trang bachhoaxanh.com. Hoặc nếu thích, bạn cũng có thể mua vải tươi về tự làm nước ép tại nhà nhé!
Cách chế biến Thạch vải soda
-
Nấu rau câu
Bạn cho bột rau câu vào nồi cùng 400ml nước, 250ml nước ép vải và 350ml soda, khuấy đều cho tan hết.
Đun hỗn hợp đến khi sôi thì tắt bếp.
-
Đổ ra khuôn
Đổ hỗn hợp rau câu vào khuôn, để nguội khoảng 20 phút rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng cho đông cứng.
Khi ăn, bạn cắt thạch thành miếng vuông vừa ăn, xếp ra dĩa, trang trí thêm vài miếng vải tươi thái nhỏ cho hấp dẫn nhé.
-
Thành phẩm
Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món thạch vải soda mát lạnh, thơm ngon, rất thích hợp làm món tráng miệng sau bữa ăn hay ăn vặt lúc rảnh rỗi rồi đấy.
3. Thạch vải trà
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Thạch vải trà Cho 4 người
Vải 20 trái Bột gelatin 10 gram Trà túi lọc 10 gr Đường trắng 30 gr Muối 1/2 muỗng cà phê Nước lọc 500 ml
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Thạch vải trà
-
Sơ chế
Mẹo nhỏ cho bạn đây, bóc vỏ và bỏ hạt vải rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để vải được sạch sẽ, rồi vớt ra rửa lại với nước cho thật sạch nhé.
Cùng lúc đó, bạn ngâm bột gelatin vào 500 ml nước lạnh để gelatin nở mềm, dễ tan khi nấu. Cách này giúp bạn tiết kiệm thời gian mà thạch lại ngon hơn đó.
-
Nấu rau câu
Bạn cho trà túi lọc, đường và nước gelatin đã ngâm vào nồi, bật lửa nhỏ và khuấy nhẹ nhàng đều tay cho đến khi nước sôi lên và có màu sẫm đẹp mắt thì tắt bếp.
Rồi đổ hỗn hợp ra khay, thêm vài quả vải vào cho đẹp mắt, để nguội khoảng 20 phút. Sau đó, cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để thạch đông lại và mát lạnh, sẵn sàng thưởng thức.
-
Thành phẩm
Miếng thạch vải khi hoàn thành mềm mịn, dẻo dai, kết hợp cùng cùi vải dai ngọt và hương trà thoảng nhẹ thật sự là món giải nhiệt lý tưởng trong những ngày nắng nóng đấy. Bạn sẽ thấy yêu bếp hơn khi tự tay làm món này nhé!
4. Thạch vải thanh long
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Thạch vải thanh long Cho 5 người
Nước 800 ml Vải 15 trái Đường trắng 120 gr Bột rau câu dẻo 10 gr Siro thanh long 15 ml
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Thạch vải thanh long
-
Sơ chế vải
Bạn nhẹ nhàng bóc vỏ và bỏ hạt vải rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để vải được sạch, rồi rửa lại với nước sạch nha.
Tiếp theo, cho vải vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn, sau đó lọc qua rây để lấy phần nước cốt vải trong vắt, thơm ngon.
-
Nấu rau câu
Bạn cho 800ml nước, đường và bột rau câu dẻo vào nồi, bật lửa nhỏ, khuấy đều tay để hỗn hợp tan hết mà không bị vón cục, đun khoảng 1 phút thì tắt bếp.
Chia hỗn hợp rau câu này thành 2 phần bằng nhau. Một phần bạn đổ nước cốt vải vào, phần còn lại bạn thêm siro thanh long rồi khuấy đều.
Bắt đầu đổ rau câu vào khuôn: múc 2 muỗng canh thạch vải đổ vào khuôn và để hong cho thạch se mặt, sau đó đổ tiếp 2 muỗng canh thạch thanh long lên trên.
Tiếp tục xen kẽ đổ thạch vải và thạch thanh long từng lớp, mỗi lớp khoảng 2 muỗng canh, tạo thành nhiều tầng màu sắc thật hấp dẫn nhé.
Lưu ý: Khi làm rau câu, để thạch lâu đông mà không bị cứng quá bạn có thể đặt nồi rau câu lên bếp ở chế độ lửa nhỏ giữ ấm.
-
Thành phẩm
Thạch vải thanh long với vị ngọt dịu, thơm mát của vải hòa quyện cùng sắc đỏ hấp dẫn và vị thanh của thanh long, thật sự là món giải nhiệt tuyệt vời cho những ngày hè oi bức. Bạn thử làm và thưởng thức cùng gia đình nhé!
Cách chọn mua vải ngon
- Bạn nên chọn những quả vải có vỏ ngoài màu hồng tươi, gai nhẵn, đây là những trái vải chín mọng, ngon ngọt. Khi cầm lên nắn nhẹ, quả sẽ hơi mềm và có độ đàn hồi vừa phải, mùi thơm nhẹ dễ chịu.
- Tránh chọn những quả vải có gai nhiều, nhọn vì thường là vải chưa chín, vị chua. Cũng không nên mua vải có mùi lạ, giống như mùi lên men, vì có thể là vải để lâu hoặc bị úng bên trong.
- Khi đi mua, bạn có thể bóc thử 1 – 2 trái để kiểm tra. Phần cuống vải nếu có màu trắng, không thâm, không sâu là vải ngon. Phần thịt vải dày, mềm, mọng nước, màu trắng trong là chuẩn nhất.
Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm panna cotta vải
- Gelatin sẽ giúp thạch và panna cotta đông mềm mịn, không nên thay thế bằng bột agar. Gelatin dạng lá thường cho thành phẩm ngon hơn gelatin bột nhé.
- Ngâm vải với lá dứa tươi sẽ giúp vải thơm hơn rất nhiều, bạn nhớ thử nhé!
- Dùng đường phèn thay cho đường kính sẽ tạo vị ngọt thanh, dịu nhẹ hơn. Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị và độ ngọt của vải bạn chọn.
Mẹo thực hiện thành công và cách bảo quản thạch vải:
- Khi nấu rau câu, bạn nhớ để lửa nhỏ và khuấy đều tay để thạch không bị vón cục, đồng thời rau câu sẽ giòn đều hơn.
- Thạch sau khi nguội nên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để đạt độ đông mát lạnh, ăn ngon hơn nhiều.
- Nếu chưa dùng hết, bạn hãy đậy kín thạch bằng màng bọc nilong hoặc cho vào hộp đựng thực phẩm, rồi bảo quản trong tủ lạnh. Như vậy thạch có thể dùng được hơn một tuần đấy!
Xem thêm:
Vậy là sau bài viết này, bạn đã có trong tay 4 cách làm thạch vải vừa đơn giản, vừa ngon ngọt, lại mát lạnh rồi đó. Còn chần chờ gì mà không thử ngay đi, Cách Nấu Ngon luôn chúc bạn thành công và có những phút giây thật vui bên gia đình nhé!
