Canh chua là món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi vị chua thanh, ngọt dịu giúp kích thích vị giác. Món canh này cũng rất đa dạng khi kết hợp cùng nhiều nguyên liệu khác nhau. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ cùng bạn vào bếp thực hiện 2 cách nấu canh chua cá chẽm thơm ngon, hấp dẫn mà ai cũng có thể làm được nhé!
1. Canh chua cá chẽm
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá chẽm Cho 4 người
Cá chẽm 1 con (khoảng 1 kg) Cà chua 3 quả Dọc mùng 200 gr (bạc hà) Bông điên điển 100 gr Đậu bắp 100 gr Sả 3 nhánh Ngò ôm 4 nhánh (rau ngổ) Ngò gai 4 nhánh (mùi tàu) Gia vị lẩu Thái 1 gói (55gr) Muối/đường 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn cà chua có vỏ láng mịn, căng mọng nước, màu đỏ tươi, cuống còn xanh.
- Tránh những quả có đốm đen, thâm hoặc màu sắc không đều (xanh và đỏ lẫn lộn).
- Không chọn quả mềm quá hoặc cứng quá, có dịch lỏng hoặc dấu hiệu hỏng.
Cách chọn mua bạc hà (dọc mùng) ngon
- Chọn cây bạc hà tươi, vỏ ngoài xanh nhạt, trơn mịn, không xù xì hay bong tróc.
- Ưu tiên cây còn nguyên, khô ráo, tránh những cây bị thâm hoặc dập nát.
Cách chọn mua bông điên điển tươi
- Chọn bông vừa hé nhụy, tươi mới, còn nguyên vẹn, không dập nát hoặc sâu đục khoét.
- Tránh chọn bông đã nở hết hoặc còn xanh vì sẽ kém ngon hơn.
Cách chọn mua đậu bắp tươi ngon
- Chọn quả đậu bắp non, nhỏ, xanh bóng, lớp vỏ có lông mao mỏng.
- Không chọn quả mềm, thâm hoặc kích thước quá lớn vì đó là đậu già, ăn không ngon.
- Dùng tay bấm nhẹ thấy vỏ giòn, cứng, không mềm hay lõm là đậu bắp tươi.
Cách chế biến Canh chua cá chẽm
-
Sơ chế cá chẽm
Để loại bỏ mùi tanh, khi về bạn đánh sạch vẩy, mổ bụng và bỏ nội tạng. Lấy sạch phần máu ở sống lưng, dùng muối chà nhẹ lên mình cá để loại bỏ nhớt, rửa lại 2 – 3 lần với nước rồi để ráo.
Cắt cá thành khúc vừa ăn, khoảng 2 lóng tay hoặc tùy thích.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch cà chua, cắt múi cau. Nhặt bông điên điển bỏ bông già hư, rửa sạch và để ráo. Đậu bắp cắt xéo sau khi rửa sạch.
Ngò gai, ngò ôm rửa sạch, cắt nhỏ. Sả cắt khúc rồi đập dập.
Dùng dao tước sạch vỏ dọc mùng, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để loại bỏ chất bẩn, rửa lại sạch rồi cắt vạt xéo khoảng 1 lóng tay.
Cách sơ chế dọc mùng không bị ngứa:
- Rửa sạch dọc mùng, tước bỏ lớp xơ ngoài, cắt bỏ phần bụng.
- Cắt dọc mùng thành miếng vừa ăn theo kiểu vót chông, trộn muối hạt và ngâm 15 phút.
- Rửa lại với nước lạnh, đeo găng tay vò nhẹ, vắt ráo và chần sơ qua nước sôi trước khi nấu.
-
Nấu canh chua
Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước và đun sôi ở lửa vừa.
Cho gói gia vị lẩu Thái cùng sả vào, thêm 2 muỗng canh đường và gia vị vừa ăn.
Nước sôi trở lại, thả cá chẽm vào, nấu khoảng 5 phút cho cá chín.
Mách nhỏ:
- Chỉ cho cá vào khi nước đã sôi để tránh cá bị tanh.
- Muốn nước canh có màu đẹp hơn, bạn có thể xào sơ cà chua trước khi nấu nước.
-
Hoàn thành
Thêm cà chua, dọc mùng, đậu bắp vào nồi, nấu thêm 3 – 4 phút rồi cho bông điên điển vào, đảo nhẹ và đợi canh sôi lại thì tắt bếp.
Múc canh ra tô, rắc ngò gai lên trên và thưởng thức ngay.
Mách nhỏ: Khi cho bông điên điển vào, hãy đảo nhẹ rồi tắt bếp ngay để bông không bị mềm nát.
-
Thành phẩm
Món canh chua cá chẽm có nước dùng chua ngọt hài hòa, cá chín mềm, ngọt thịt, không bị bở hay tanh. Màu sắc hấp dẫn từ cà chua, đậu bắp, bạc hà làm món ăn càng thêm hấp dẫn. Chấm cá với nước mắm chanh ớt là tuyệt nhất, đảm bảo cả nhà sẽ ăn ngon cơm hơn đấy!
2. Canh chua cá chẽm măng chua
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá chẽm măng chua Cho 4 người
Cá chẽm 1 con (khoảng 1.2kg) Măng chua 400 gr Hành lá 4 nhánh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/đường/bột ngọt)
Cách chọn mua măng chua ngon
- Chọn măng có vỏ ngoài vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng.
- Không chọn măng chua có mùi hôi, vỏ ngoài màu trắng hoặc vàng nâu bất thường, bề mặt có đốm hay bị nát.
- Bạn có thể mua măng chua ngoài hàng hoặc tự làm tại nhà rất đơn giản.
Cách chế biến Canh chua cá chẽm măng chua
-
Sơ chế cá chẽm
Khử mùi tanh cá bằng cách đánh sạch vẩy, mổ bụng bỏ nội tạng, lấy sạch máu ở sống lưng, chà muối nhẹ lên thân cá, rửa lại 2 – 3 lần với nước và để ráo.
Cắt cá thành khúc vừa ăn, khoảng 2 lóng tay hoặc tùy ý.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa măng chua đã muối sạch, luộc với nước sôi 10 – 15 phút ở lửa nhỏ, sau đó xả lại nước lạnh và để ráo. Nếu dùng măng chua ngâm tỏi ớt, rửa sạch 2 – 3 lần rồi để ráo.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
-
Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, đun 4 lít nước sôi. Thả cá chẽm vào, nấu khoảng 5 phút cho cá chín.
Nêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê đường, nêm vừa ăn rồi cho măng chua vào, nấu thêm 2 phút.
Cuối cùng cho hành lá vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Mách bạn: Trong quá trình nấu, nhớ vớt bọt để nước dùng trong và thơm ngon hơn nhé.
-
Thành phẩm
Canh chua cá chẽm măng chua có thịt cá mềm, béo ngọt, măng giòn giòn hòa quyện cùng nước dùng chua ngọt, đậm đà.
Dùng món canh với nước mắm ớt hoặc ăn kèm cơm nóng, bún tươi đều rất ngon.
Cách chọn mua cá chẽm tươi ngon
- Với cá nguyên con, chọn con khỏe, di chuyển linh hoạt, đầu hơi to, mõm nhọn.
- Chọn cá có vây lưng và đuôi nguyên vẹn, đuôi tròn, thân màu xám, bụng bạc tự nhiên.
- Với cá phi lê, chọn miếng hồng nhạt, màu đều, thịt đàn hồi, không chảy dịch hay mùi hôi.
Cách sơ chế cá chẽm sạch không tanh
- Đánh vẩy, mổ bụng, loại bỏ nội tạng, dùng chanh chà nhẹ lên da cá để sạch nhớt, rửa lại ngay với nước. Không chà chanh lâu tránh làm chín da cá.
- Không có chanh có thể dùng muối hoặc nước pha rượu/giấm để rửa cá.
- Lấy sạch phần máu ở sống lưng để giảm mùi tanh.
- Rửa sơ cá với nước sạch, để ráo.
- Có thể mua cá đã làm sẵn ở siêu thị hoặc cửa hàng uy tín để tiết kiệm thời gian.
Xem thêm:
Cuối tuần, bạn hãy dành chút thời gian thử ngay 2 cách làm cá chẽm nấu canh chua thơm ngon, đậm đà này để bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn nhé! Chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Tigon Luu, Thi Trần Family- Cuộc Sống Hà Tiên
