-
Chuẩn bị
1 giờ 30 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Trung bình
Bánh bao kim sa có lớp vỏ mềm dai, bên trong là nhân trứng muối tan chảy béo ngậy, thơm lừng. Đây là món bánh lý tưởng để bạn cùng gia đình thưởng thức vào buổi xế chiều. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thực hiện ngay nhé!
Nguyên liệu làm Bánh bao kim sa vỏ vàng nhân trứng muối Cho 12 cái bánh
Lòng đỏ trứng gà muối 10 cái (hoặc 7 lòng đỏ trứng vịt muối) Bột mì đa dụng 400 gr (bột mì số 11) Bột bắp 15 gr Bột nở 4 gr (baking powder) Bơ 65 gr Men nở 6 gr Lá gelatin 4 lá Sữa bột 50 gr Sữa đặc 60 gr Nước cốt dừa 60 ml Đường 85 gr Vani 1 ít Dầu ăn 22 ml Rượu vang 1 ít (hoặc rượu trắng) Nước 225 ml
Cách chế biến Bánh bao kim sa vỏ vàng nhân trứng muối
-
Sơ chế trứng muối
Trước hết, bạn ngâm 10 lòng đỏ trứng gà muối với một chút rượu vang trong 5 phút.
Sau đó, rửa sạch trứng với nước và đem hấp trong 15 phút.
-
Làm nhân trứng muối custard
Bạn hòa 15gr bột bắp với 60gr sữa đặc trong tô, khuấy đều.
Tiếp theo, cho thêm 60ml nước cốt dừa, 65gr bơ, 35gr đường, 50gr sữa bột vào, đặt tô lên nồi nước sôi và khuấy đến khi hỗn hợp mịn và quyện đều.
Cho 4 lá gelatin đã ngâm mềm vào, khuấy cho tan.
Dùng muỗng nghiền nhuyễn phần trứng muối đã hấp rồi cho vào máy xay cùng hỗn hợp sữa đã nấu, xay đến mịn mượt.
Cuối cùng, cho nhân vào ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 4 tiếng để nhân đông lại.
-
Trộn bột bánh bao
Hòa 20gr đường và 6gr men nở vào 100ml nước ấm, khuấy đều rồi để yên 15 phút cho men nở như gạch cua.
Lưu ý: Nước kích hoạt men nên có nhiệt độ từ 32 – 38 độ C (không vượt quá 40 độ C) để tránh làm chết hoặc giảm hiệu quả của men.Trộn đều 400gr bột mì, 30gr đường và 4gr bột nở trong tô.
Hòa 125ml nước với một ít màu vàng thực phẩm rồi đổ vào bột, thêm 22ml dầu ăn và hỗn hợp men đã kích hoạt, trộn đều đến khi bột dính lại.
Dùng tay nhào bột đến khi mịn và không còn dính tay là đạt.
-
Tạo hình bánh bao
Chia bột vỏ bánh và nhân thành 12 phần bằng nhau, vo tròn từng phần.
Dùng tay ấn dẹp từng phần vỏ bánh, cho nhân vào giữa, túm kín mép bột và vo tròn lại.
Đậy kín bánh và ủ lần 2 trong 50 phút để bột nở hoàn chỉnh.
Lưu ý:
- Trong quá trình gói bánh, đậy kín các phần bột chưa dùng để tránh bị khô.
- Phải gói kín sát phần vỏ và nhân để không khí không lọt vào, giúp bánh giữ được độ mềm.
-
Hấp bánh
Xếp bánh vào xửng hấp, đặt lên nồi nước sôi và hấp với lửa vừa trong 16 phút.
Lưu ý: Đặt khăn phủ miệng nồi để hơi nước không nhỏ giọt làm ướt bánh.
-
Thành phẩm
Bánh bao có lớp vỏ mềm dai, nhân trứng muối béo ngậy tan chảy, mằn mặn và thơm ngon khó cưỡng.
Mẹo thực hiện thành công
- Khi nhào bột, nếu bánh có mùi chua là do bạn ủ quá lâu hoặc dùng quá nhiều bột nở. Nếu bột quá nhão, là do nước cho vào nhiều. Bạn chỉ cần thêm một ít bột để cân chỉnh.
- Không nên ủ bánh quá lâu vì khi hấp bánh sẽ bị nhăn.
- Nếu bột không nở, có thể bạn quên cho men hoặc lượng men không đủ, hoặc nhào bột chưa kỹ. Tỷ lệ bột và men cần chuẩn xác.
- Để vỏ bánh mềm, không vàng và đắng, bạn phải ủ đủ thời gian để bột lên men.
- Không nên hấp bánh quá lâu vì bánh sẽ chuyển vàng. Bạn có thể cho chút giấm vào nồi hấp để hạn chế hiện tượng này.
- Trước khi hấp, nên phết một lớp dầu ăn lên xửng hấp nếu không có giấy nến lót bánh.
Cách bảo quản bánh:
- Bánh chưa hấp: Bọc kín bằng màng thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tuần.
- Bánh đã hấp: Bọc kín, để ngăn mát bảo quản 2 – 3 ngày, hoặc ngăn đá 2 tuần. Khi ăn, rã đông và hấp lại.
Xem thêm:
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bao kim sa vỏ vàng nhân trứng muối tan chảy đơn giản từ Cách Nấu Ngon. Chúc bạn thành công!
Nguồn công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Bếp Hoa
