-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Giò heo kho nấm đông cô Cho 4 người
Giò heo 800 gr Nấm đông cô khô 50 gr (hoặc 150gr nấm đông cô tươi) Tỏi 3 tép Hành tím 1 củ Ớt đỏ 4 trái Dầu hào 2 muỗng canh Nước tương 3 muỗng canh Tương ớt 1 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Đường/ bột ngọt 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn giò heo tươi ngon
- Lựa miếng giò chắc, các thớ thịt đều, phần móng còn nguyên, không bị bong tróc là dấu hiệu giò heo tươi.
- Thịt có màu hồng tươi, không có mùi hôi, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt.
- Nên chọn chân giò trước vì phần thịt mỏng, mềm, nhiều gân, khi kho sẽ thấm vị và ngon hơn.
Cách chọn nấm đông cô (nấm hương) tươi ngon
Đối với nấm đông cô khô:
- Nên chọn nấm nguyên vẹn, không gãy, phần mũ nấm có màu nâu sáng, không biến đổi màu sắc nhiều khi sấy.
- Chú ý mùi thơm tự nhiên, không có mùi ẩm mốc hay lạ, tránh nấm có vết mốc trắng.
Đối với nấm đông cô tươi:
- Nấm tươi có hình dạng như chiếc ô, không dập nát, kích thước vừa phải, chân ngắn, mũ nấm cúp chặt và màu vàng nâu nhẹ.
- Tránh chọn nấm có mũ màu nâu đậm vì có thể là nấm độc, tuy nhiên nấm đông cô chín cũng thường có màu nâu sậm nên bạn cân nhắc linh hoạt.
- Chọn nấm có hương thơm đặc trưng, tự nhiên.
Cách làm Giò heo kho nấm đông cô
-
Sơ chế giò heo
Để loại bỏ mùi hôi và giúp nước dùng trong hơn, bạn cho giò heo đã cắt vào thau, thêm 1 muỗng cà phê muối và nước sôi, chần sơ trong khoảng 2 phút.
Rửa sạch giò heo với nước rồi để ráo.
Mẹo sơ chế giò heo sạch, không hôi:
- Dùng dao cạo sạch lông giò, chà muối để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Chặt giò thành miếng vừa ăn.
- Chần qua nước sôi khoảng 1 phút để loại bỏ bọt và mùi hôi.
- Ngâm giò trong nước đá khoảng 2 phút, rồi rửa lại lần nữa và để ráo.
-
Sơ chế nấm
Ngâm nấm đông cô trong nước ấm khoảng 7 – 10 phút cho nấm nở mềm, sau đó cắt bỏ chân nấm và rửa sạch.
Cách sơ chế nấm đông cô khô đúng chuẩn:
- Luộc sơ nấm trong nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ bụi bẩn rồi để ráo.
- Có thể ngâm nấm trong nước ấm 1 – 2 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh và cắt bỏ gốc nấm.
- Dùng nước vo gạo để giảm mùi hăng và giữ hương vị đặc trưng của nấm.
- Ngâm nấm trong nước muối pha loãng 2 phút rồi rửa sạch với nước.
-
Ướp giò heo
Trộn giò heo với 2 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước mắm.
Dùng đũa đảo đều và ướp trong 15 phút để giò thấm đều gia vị.
-
Kho giò heo
Băm nhỏ 3 tép tỏi và 1 củ hành tím.
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi phi tỏi, hành tím đến khi thơm.
Cho giò heo vào xào lửa lớn khoảng 5 phút đến khi thịt săn lại, thêm 250ml nước, đậy nắp và hầm tiếp 5 phút.
Khi nước sôi, bạn vớt bọt, cho nấm đông cô vào, hạ lửa nhỏ và kho khoảng 30 phút.
Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp, cho giò heo và nấm ra đĩa, rắc ớt đỏ cắt lát lên trên, chuẩn bị thưởng thức.
-
Thành phẩm
Giò heo kho cùng nấm đông cô mềm béo, thấm đều gia vị, hòa quyện cùng mùi thơm của hành tím và tỏi phi. Nước kho đậm đà, vị cay nhẹ của ớt làm món ăn thêm phần hấp dẫn. Dùng kèm cơm trắng thì ngon hết sảy!
Xem thêm
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm giò heo kho nấm đông cô thơm ngon, đậm đà vô cùng đơn giản, ai cũng có thể thực hiện. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Bếp Của Vợ
