Kẹo dẻo là món ăn vặt được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích, bởi vị ngọt dịu, thơm ngon cùng kết cấu dẻo mềm hấp dẫn. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và thử ngay 2 công thức làm kẹo dẻo xoài và kẹo dẻo sữa thơm ngon, mềm mịn nhé!
1. Kẹo dẻo xoài
-
Chế biến
35 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Kẹo dẻo xoài Cho 4 người
Xoài cát 200 gram (chín) Đường cát 100 gram Mạch nha 45 gram Nước chanh 1.5 ml
Cách chế biến Kẹo dẻo xoài
-
Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, xoài bạn rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, lấy phần thịt cho vào tô lớn. Dùng thìa dầm nhuyễn hoặc xay bằng máy sinh tố để được hỗn hợp xoài mịn.
-
Đun nóng hỗn hợp
Cho xoài xay nhuyễn vào nồi, đặt lên bếp đun lửa vừa, khuấy đều tay.
Khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt nhỏ li ti, bạn thêm 80 gram đường và mạch nha vào, tiếp tục khuấy đều.
Đun thêm khoảng 3 – 5 phút rồi cho nước cốt chanh vào, đảo đều và tắt bếp.
-
Đổ khuôn
Ngay khi hỗn hợp còn nóng, múc vào khuôn đã chuẩn bị sẵn và để nguội trong khoảng 1 tiếng cho kẹo đông lại.
-
Hoàn thiện thành phẩm
Khi kẹo đã đông và không dính tay, bạn lăn từng viên qua phần đường còn lại để kẹo có lớp áo ngọt nhẹ, sau đó cho vào lọ hoặc hộp kín để bảo quản.
-
Thành phẩm
Những viên kẹo dẻo thơm mùi xoài, ngọt dịu, mềm dẻo rất thích hợp làm món ăn vặt cho cả gia đình nhâm nhi lúc rảnh rỗi.
2. Kẹo dẻo trái cây
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Kẹo dẻo trái cây Cho 4 người
Cam 2 trái Dưa hấu 100 gram Thanh long ruột đỏ 1 trái Bột trà xanh 7 gram Bột cacao nguyên chất 10 gram (có thể thay bằng bột milo) Bột cà phê sữa 16 gram Hoa đậu biếc 5 cái Gelatin 175 gram Đường cát 100 gram Bột bắp 100 gram (hoặc bột năng)
Cách chế biến Kẹo dẻo trái cây
-
Sơ chế nguyên liệu
Cam vắt lấy khoảng 150 ml nước cốt, dùng rây và khăn vải lọc sạch.
Dưa hấu gọt vỏ, bỏ hạt, ép hoặc xay nhuyễn rồi lọc qua rây và khăn vải để lấy nước trong.
Tương tự với thanh long, lấy phần thịt ép hoặc xay nhuyễn rồi lọc lấy nước.
Hòa 7 gram bột trà xanh với 200 ml nước sôi, khuấy đều đến khi tan hết, chờ 2 phút cho lắng cặn rồi lọc lấy phần nước trong.
Cà phê sữa (16 gram) hòa tan với 150 ml nước sôi, bột cacao (10 gram) hòa cùng 150 ml nước sôi, mỗi loại để riêng.
Cho hoa đậu biếc vào bát nhỏ, thêm 170 ml nước sôi, ngâm khoảng 15 phút đến khi ra màu xanh dương đẹp rồi lọc lấy nước.
Lưu ý: Nếu nước ép thanh long quá đặc, bạn có thể thêm 100 ml nước lạnh để lọc dễ hơn.
-
Nấu nước ép trái cây với Gelatin
Cho 150 ml nước ép thanh long cùng 25 gram bột Gelatin vào nồi. Nếu Gelatin còn vón cục, bạn có thể thêm chút nước lạnh để bột thấm đều và tan hoàn toàn. Lưu ý Gelatin chỉ tan trong nước lạnh nên bước này rất quan trọng để tránh vón cục khi đun.
Để hỗn hợp khoảng 10 phút cho Gelatin thấm đều rồi đặt lên bếp, thêm 100 gram đường, đun đến khi sôi. Giảm nhỏ lửa, tiếp tục đun 3 phút, đồng thời khuấy đều và hớt bọt nổi lên nếu có, rồi tắt bếp.
Lưu ý:- Nếu dùng lá Gelatin, bạn cần cắt nhỏ khoảng 12,5 lá và cho vào nước lạnh để hòa tan.
- Gelatin chỉ tan trong nước lạnh, nên bước hòa tan kỹ rất quan trọng để tránh bột bị vón cục khi đun nóng, giúp kẹo đông tốt hơn.
-
Đổ khuôn
Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn để chống dính. Sau khi đun hỗn hợp nước ép với Gelatin xong, đổ vào khuôn và để trong 2 – 3 giờ cho kẹo đông lại.
Thực hiện tương tự với các phần nước ép còn lại.
-
Hoàn thiện thành phẩm
Khi kẹo đã đông và dẻo, lấy ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn.
Bạn có thể lăn kẹo qua đường để tăng hương vị và giúp kẹo không dính khi bảo quản trong hũ.
-
Thành phẩm
Kẹo dẻo thành phẩm có vị thơm béo, ngọt dịu, màu sắc bắt mắt, không lợn cợn bột. Bạn có thể dùng làm món ăn vặt hay nhâm nhi cùng trà đều rất tuyệt vời.
- Khi nấu kẹo dẻo, bạn có thể thêm 10 – 20 ml nước cốt chanh để tạo vị chua nhẹ, giúp kẹo thơm ngon hơn.
- Nếu kẹo sau khi cắt quá cứng, hãy cho kẹo vào nồi, thêm 20 ml nước, đun sôi rồi tắt bếp, đổ lại vào khuôn và chờ nguội. Nếu kẹo quá mềm, bạn cũng đun lại cho kẹo tan chảy, đun thêm 2 phút rồi đổ khuôn.
- Để kẹo bóng đẹp, bạn có thể thoa một lớp dầu ăn mỏng lên từng viên kẹo trước khi bảo quản.
- Muốn tạo kẹo gôm mịn, dùng 100 gram bột bắp hoặc bột năng rang trên lửa vừa khoảng 8 – 10 phút, tắt bếp, để nguội rồi lăn kẹo qua bột, nhớ rây bỏ bớt bột thừa để kẹo ngon hơn.
Cách bảo quản kẹo: Kẹo dẻo khi cho vào hũ thủy tinh hoặc nhựa đậy kín có thể để ở nhiệt độ phòng trong 2 tuần hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ lâu hơn.
Trên đây là hướng dẫn 2 cách làm kẹo dẻo xoài và kẹo dẻo sữa từ Cách Nấu Ngon. Chúc bạn thành công và có những món kẹo thơm ngon cho gia đình!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ hai kênh YouTube chanh chua và Feedy VN.
