3. Bún ốc mít chuối đậu
-
Chuẩn bị
45 phút
-
Chế biến
1 giờ 20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún ốc mít chuối đậu Cho 4 người
Bún tươi 800 gr Ốc mít 200 gr Ốc hột/ ốc đá 250 gr Chuối xanh 3 trái Đậu hũ 2 miếng Lá lốt/ lá tía tô 70 gr Sấu 4 trái Cơm mẻ 1 muỗng canh Tỏi 1 củ Ớt khô 5 gr Nghệ tươi 5 gr Dầu ăn 50 ml Hành tím 1 củ Mắm tôm 1/2 muỗng cà phê Bột canh 2 muỗng cà phê Tiêu hạt 1 muỗng cà phê Nước 800 ml
Cách chế biến Bún ốc mít chuối đậu
-
Sơ chế ốc
Mình thường ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 3 tiếng để ốc nhả sạch bùn đất. Sau đó, rửa lại thật sạch rồi mang luộc, giữ lại khoảng 200ml nước luộc ốc để nấu nước dùng cho thơm ngọt.
Tiếp theo, bạn nhẹ nhàng lấy ruột ốc đã luộc, rửa với nước pha loãng 1 muỗng canh giấm để loại bỏ nhớt, giúp miếng ốc sạch sẽ và không còn mùi tanh nhé.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đậu hũ rửa sơ qua rồi cắt thành khối vuông cỡ một đốt ngón tay, sau đó cho vào nồi chiên không dầu, chiên ở 200 độ C trong 10 phút để đậu vàng giòn bên ngoài mà vẫn giữ được độ mềm bên trong.
Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi cùng nghệ tươi băm nhuyễn để phi thơm, giúp tăng hương vị cho món ăn.
Chuối xanh bạn gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút để chuối không bị thâm, khi gần nấu thì vớt ra rửa lại và để ráo nhé.
Pha cơm mẻ với 30ml nước lọc, khuấy nhẹ rồi để lắng lấy phần nước trong để giúp nước dùng thêm chua thanh dịu nhẹ.
Lá lốt và lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ chuẩn bị cho bước cuối cùng.
-
Xào và nêm gia vị cho ốc
Bắc nồi lên bếp, làm nóng dầu ăn ở lửa vừa rồi cho tỏi, hành tím, nghệ tươi băm cùng ớt khô vào phi cho thơm vàng, cả nhà sẽ ngửi thấy mùi hấp dẫn lan tỏa khắp bếp.
Tiếp đó, cho tiêu hạt, 4 trái sấu và phần ruột ốc đã rửa sạch vào xào khoảng 2-3 phút, rồi nêm thêm bột canh để tăng vị đậm đà.
Thêm nước cơm mẻ, mắm tôm và chuối xanh vào đảo đều trong 5 phút, sau đó đổ nước luộc ốc cùng 800ml nước lọc vào, đun sôi.
Đừng quên vớt bọt để nước dùng trong, rồi hạ lửa nhỏ đun liu riu trong 20 phút. Mình hay đậy nồi khoảng nửa vung để giữ hương vị mà không bị tràn nhé!
-
Hoàn thiện bún ốc mít chuối đậu
Sau 20 phút đun, bạn dùng muỗng dằm nhẹ để sấu ra nước chua tự nhiên, rồi tiếp tục đun thêm 5 phút nữa trước khi vớt hết sấu ra.
Kiểm tra chuối xanh đã mềm thì cho đậu hũ chiên vào, nhẹ nhàng đảo, rồi đun tiếp 5 phút để đậu thấm đều vị nước dùng.
Nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng, thêm lá lốt, tía tô thái nhỏ vào, đảo nhẹ tay rồi tắt bếp.
Trước khi ăn, làm nóng bún tươi trong lò vi sóng khoảng 5 phút, sau đó xếp bún vào tô, múc ốc, chuối, đậu hũ cùng nước dùng chan lên, thế là có món ngon để cả nhà cùng thưởng thức rồi!
-
Thành phẩm
Bún ốc mít chuối đậu khi hoàn thành dậy lên mùi thơm quyến rũ, màu sắc bắt mắt từ các nguyên liệu tươi ngon khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay.
Nước dùng ngọt thanh, đậm đà mà không quá cay, rất vừa vặn để ăn cùng bún tươi mềm mượt. Thịt ốc dai ngon, chuối xanh không hề chát mà lại bùi bùi, đậu hũ thì mềm ngọt thấm đẫm vị nước dùng.
Cuối tuần, được quây quần bên nhau cùng thưởng thức món này trong không khí se lạnh thì thật ấm áp và hạnh phúc biết bao!
Cách chọn mua ốc tươi ngon
- Để món ăn ngon nhất, bạn nên chọn ốc còn sống. Khi chạm tay vào miệng ốc, nếu ốc tươi nó sẽ tự khép miệng lại và thụt vảy lại đấy.
- Ốc có vỏ đen bóng, không bị trầy xước và không có những đường kẻ lạ trên vỏ.
- Ốc có vảy căng đầy ra ngoài là loại mập mạp, thơm ngon hơn so với ốc có vảy thụt vào.
- Tránh mua những con ốc có đít vỏ lấm tấm lỗ nhỏ hoặc chuyển sang màu trắng vì đó là dấu hiệu ốc thiếu canxi hoặc có thể bị ký sinh trùng gây hại.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Nên chọn thịt ba chỉ có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt, phần mỡ xen lẫn màu trắng sáng tự nhiên.
- Miếng thịt có tỉ lệ mỡ và nạc cân đối, dính chắc với nhau, lớp da và mỡ ngoài cùng dày khoảng 1.5 – 2cm là lý tưởng.
- Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, khi ấn không để lại vết lõm, đồng thời có mùi thơm đặc trưng tự nhiên.
- Tránh mua thịt bị nhũn, mềm quá hoặc có mùi hôi lạ.
Cách chọn mua chuối xanh tươi ngon
- Chọn nải chuối có màu xanh đậm, quả căng bóng, thân chuối cong đều và khi cầm thấy chắc tay, nặng tay.
- Chuối nên có vỏ hơi lốm đốm vàng nhẹ, đó là chuối đã già, ăn sẽ ngon hơn.
- Tránh mua chuối còn quá non vì khi nấu sẽ bị chát, làm món ăn không ngon.
Cách chọn mua đậu hũ thơm ngon
- Chọn đậu hũ có màu trắng ngà, tránh miếng có màu vàng hoặc ngả vàng vì có thể chứa thạch cao độc hại.
- Đậu hũ ngon cầm nhẹ tay, mềm mại, còn đậu hũ bị nặng tay và cứng, vuông vức thì không nên chọn.
- Đậu hũ thật sẽ có mùi thơm đặc trưng của đậu nành, còn loại chứa thạch cao thường có mùi vôi hoặc không mùi.
- Để an tâm hơn, bạn có thể tự làm đậu hũ tại nhà theo công thức đơn giản từ Cách Nấu Ngon nhé.
Vậy là Cách Nấu Ngon đã chia sẻ với bạn 3 cách nấu bún ốc chuối đậu đơn giản, dễ làm. Chỉ cần vài bước là bạn đã có ngay một tô bún ốc chuối đậu thơm ngon, đậm đà. Còn chần chờ gì mà không vào bếp thực hiện ngay nào. Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công và có những phút giây ấm áp bên gia đình!
