Các món kho từ thịt bò luôn có vị mềm thơm, đậm đà, được nhiều người yêu thích. Hãy cùng Cách Nấu Ngon thử ngay 2 cách làm thịt bò kho tàu và kho ngũ vị cực hấp dẫn, thơm ngon, rất hợp để đãi cả nhà vào cuối tuần nhé!
1. Thịt bò kho tàu
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Thịt bò kho tàu Cho 4 người
Thịt thăn bò 300 gr Trứng cút 10 quả Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Bột canh 1/4 muỗng canh Gia vị 1 ít (hạt nêm/ muối/ tiêu/ đường)
Cách chọn mua trứng cút ngon
- Nên chọn trứng cầm chắc tay, vỏ hơi sần sùi, còn lớp phấn trắng bên ngoài. Tránh chọn trứng nhẹ, vỏ trơn láng, có chấm đen hoặc mốc.
- Kiểm tra bằng cách cầm hai đầu trứng đưa gần tai rồi lắc nhẹ, nếu không nghe tiếng động bên trong là trứng tươi, ngược lại là trứng kém chất lượng.
Cách chế biến Thịt bò kho tàu
-
Luộc trứng cút
Luộc trứng cút trong khoảng 5 phút kể từ khi nước sôi. Vớt trứng ra, ngâm ngay vào nước lạnh để trứng nhanh nguội rồi bóc vỏ.
Mẹo lột vỏ trứng cút nhanh, dễ dàng:
- Dùng muối: Cho 1 muỗng cà phê muối khi luộc trứng, vỏ sẽ dễ bóc và trứng trông đẹp hơn.
- Dùng chanh: Thả vài lát chanh vào nước luộc, trứng sau khi chín cũng dễ bóc vỏ.
- Dùng giấm: Thêm 1 muỗng cà phê giấm vào nồi nước luộc, khuấy đều vài phút sẽ giúp bóc vỏ dễ dàng hơn.
-
Thắng nước màu và xào thịt
Cho 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh đường vào nồi, thắng đường trên lửa nhỏ đến khi có màu caramel đẹp. Tiếp đó, cho 2 chén nước lọc và 300gr thịt thăn bò vào nấu.
-
Kho thịt và trứng cút
Thêm vào nồi 2 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh bột canh, một chút tiêu rồi trộn đều. Kho thịt trên lửa vừa trong 30 phút, sau đó cho trứng cút vào, đảo đều và tiếp tục kho thêm 10 – 15 phút là món ăn hoàn thành.
-
Thành phẩm
Thịt bò kho tàu rất dễ làm, có vị mặn mà đậm đà, đặc biệt hợp thưởng thức vào những ngày se lạnh, rất đưa cơm.
2. Thịt bò kho ngũ vị
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Thịt bò kho ngũ vị Cho 4 người
Thịt bò nạm 1.5 kg Hành tím 50 gr Tỏi 15 gr Gừng 50 gr Sả 50 gr Đại hồi 6 cái Hạt màu điều 1 muỗng canh (hoặc 2 muỗng canh dầu màu điều) Muối 1 muỗng canh Bột ngũ vị hương 1.5 muỗng cà phê Đường cát vàng 1 muỗng canh Nước tương 2 muỗng canh Đường phèn vàng 20 gr Nước dừa tươi 300 ml (hoặc nước lọc) Dầu ăn 4 muỗng canh
Cách mua và làm màu điều
Dầu màu điều có thể mua ở chợ, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín, nhớ kiểm tra hạn sử dụng và bao bì kỹ lưỡng. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm dầu điều tại nhà để đảm bảo vệ sinh và chất lượng.
Dụng cụ thực hiện
Nồi áp suất, bếp, muỗng, nồi,…
Cách chế biến Thịt bò kho ngũ vị
-
Sơ chế nguyên liệu
Rửa thịt bò với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Lau khô thịt bằng giấy hoặc khăn sạch.
Cắt thịt thành khối vuông khoảng 4cm vừa ăn.
Đại hồi đem nướng hoặc rang thơm. Tỏi, gừng bóc vỏ rồi giã dập cùng hành tím và sả. Sả sau khi giã dập cắt khúc khoảng 5cm.
-
Ướp thịt bò
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh hạt điều vào đun với lửa trung bình. Khi hạt điều ra màu, lọc lấy nước màu qua rây, bỏ phần hạt.
Cho thịt bò vào thau cùng hành, tỏi, gừng, sả đã giã dập. Nêm 1.5 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường cát vàng, 2 muỗng canh nước tương và phần dầu điều đã thắng. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút để thịt thấm gia vị.
-
Kho thịt bò
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi áp suất, tiếp đến cho sả, hành, gừng, tỏi và đại hồi vào xào thơm. Cho thịt bò vào, đảo đều trên lửa vừa trong 3-4 phút để thịt săn lại.
Thêm 20gr đường phèn và 300ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc). Đậy nắp nồi áp suất, nấu trong khoảng 20 phút với lửa vừa.
Sau khi kho xong, bạn có thể thêm ớt và tiêu xay nếu thích vị cay.
-
Thành phẩm
Món bò kho ngũ vị với màu sắc đẹp mắt, thịt đậm đà, mềm dai, rất hợp ăn kèm bánh mì, bún hoặc cơm trắng.
Cách chọn thịt bò tươi ngon và sơ chế thịt không bị hôi
Cách chọn thịt bò tươi ngon:
- Nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt với gân trắng, thịt khi ấn vào có độ cứng và mùi đặc trưng của bò.
- Chọn thịt có thớ nhỏ, mịn, đàn hồi tốt khi ấn tay, tránh thịt có thớ to, màu đỏ sậm hoặc mỡ vàng đậm.
- Không nên chọn thịt có màu tái xanh, thớ thịt có vết trắng tròn, mùi lạ, nhớt hoặc mềm nhũn khi ấn tay.
Cách sơ chế thịt bò sạch, không tanh:
- Với bò thái mỏng: Không nên rửa kỹ quá sẽ làm mất chất dinh dưỡng do hòa tan trong nước.
- Với thịt bò nguyên miếng: Dùng rượu trắng, gừng, muối, chanh hoặc giấm chà xát lên thịt, để yên 5 – 10 phút rồi rửa sạch với nước.
- Trong quá trình ướp, bạn có thể thêm hành tím nướng, bóc vỏ và giã nhuyễn để khử mùi hôi hiệu quả.
Xem thêm
Trên đây là 2 cách làm thịt bò kho tàu và kho ngũ vị đơn giản, thơm ngon và bổ dưỡng. Chúc các bạn thành công với công thức mà Cách Nấu Ngon chia sẻ!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube: Vành Khuyên Lê và Feedy Món Ăn Ngon.
