Gân bò không chỉ là nguyên liệu tốt cho khớp nhờ độ nhờn giúp khớp vận động linh hoạt hơn, mà khi dùng để chế biến món kho hay món canh hầm cũng vô cùng hấp dẫn, thấm đượm gia vị. Hôm nay hãy cùng vào bếp ngay để thực hiện món gân bò kho tộ và kho dưa chua thơm ngon, đưa cơm cho cả nhà nhé!
1. Gân bò kho tộ
-
Chuẩn bị
25 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Gân bò kho tộ Cho 4 người
Gân bò 250 gr Gừng nhỏ 1 củ (chia ra cắt lát và băm nhỏ) Tỏi 3 tép (băm nhỏ) Hành lá 2 nhánh Rượu trắng 2 muỗng canh Nước tương 3 muỗng canh Dầu hào 1 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Gân bò kho tộ
-
Sơ chế gân bò
Trước tiên, bạn rửa sạch gân bò rồi chần qua với chút muối để loại bỏ tạp chất.
Tiếp theo, cắt bỏ lớp mỡ bên ngoài để gân bò sạch và khi nấu không bị hôi.
Dùng dao cắt gân thành các khúc dài khoảng một đốt tay, vừa ăn.
Để khử mùi hôi, bạn cho gân vào nồi cùng 2 muỗng canh rượu trắng, vài lát gừng, đổ nước ngập gân và nấu lửa nhỏ khoảng 5 – 8 phút.
Cuối cùng, vớt gân bò ra và ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn và sạch.
-
Trộn nước sốt
Cho 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng canh đường vào bát, trộn đều.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi phi thơm gừng tỏi băm nhỏ.
Khi dậy mùi, bạn cho hành trắng vào đảo khoảng 1 phút rồi vớt ra, tiếp tục đổ hỗn hợp nước sốt vào chảo, nấu 1 – 2 phút để hòa quyện gia vị.
-
Xào gân bò
Khi nước sốt sôi nhẹ, bạn cho toàn bộ gân bò vào chảo, đổ thêm 1 chén nước sao cho gần ngập mặt gân.
Nêm gia vị vừa ăn rồi đậy nắp, kho lửa nhỏ trong 30 – 40 phút để gân mềm và thấm đều hương vị.
-
Thành phẩm
Món gân bò kho tộ đã xong với vị mềm vừa phải, giữ được độ dai giòn đặc trưng, hòa quyện cùng nước sốt đậm đà hấp dẫn.
Ăn kèm với rau luộc sẽ rất đưa cơm. Hãy thử làm ngay để chiêu đãi cả nhà nhé!
2. Gân bò kho dưa chua
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Gân bò kho dưa chua Cho 4 người
Gân bò 300 gr Dưa cải chua 200 gr Cà chua 3 trái Dứa 1/2 trái (thơm) Hành tây 1 củ Gừng nhỏ 1 củ (cắt sợi) Hành lá 3 nhánh Cần tây 5 nhánh Nước tương 2 muỗng canh Ớt sa tế 1 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu/ hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
Cách chọn mua dưa chua ngon
- Chọn dưa cải tại những cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
- Với dưa đóng gói, kiểm tra kỹ hạn sử dụng, bao bì còn nguyên vẹn, không có mốc hay váng bọt.
- Nên chọn dưa có màu vàng đến vàng đất, vì đây là dưa đã đủ độ chua, còn dưa màu xanh thường chưa đủ thời gian muối sẽ có vị cay the.
- Bạn cũng có thể tự muối dưa cải tại nhà để đảm bảo an toàn theo công thức dưới đây.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn quả còn tươi mọng nước, vỏ bóng mịn, màu đỏ tươi.
- Tránh những quả bị trầy xước, dập hay có đốm lạ.
- Chọn quả có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không mùi lạ.
- Nên chọn quả còn cuống, kéo nhẹ cuống nếu còn chắc thì mua.
Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon
- Chọn dứa có màu vàng tươi từ cuống đến cuối hoặc vài chỗ hơi xanh, đây là dứa chín, có vị ngọt.
- Tránh dứa còn xanh chưa chín vì vị chua.
- Dứa ngắn, dáng tròn bầu thường có nhiều thịt hơn dứa dài.
- Chọn quả có mắt lớn, thưa để giữ được nhiều cùi khi gọt vỏ.
- Chọn quả không quá cứng hay mềm, không có nấm mốc hay rỉ nước trên vỏ.
- Quan sát phần ngọn dứa, ngọn xanh tươi là dứa tươi ngon.
Cách chế biến Gân bò kho dưa chua
-
Sơ chế và ướp gân bò
Đầu tiên, lau sơ gân bò bằng khăn sạch rồi rửa lại với nước lạnh.
Cắt gân thành khúc vừa ăn, sau đó ướp với gừng cắt sợi, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều và ướp trong 15 phút.
-
Sơ chế rau củ
Dưa chua cắt xéo thành miếng vừa ăn.
Mách nhỏ: Bạn có thể dùng dưa chua trực tiếp hoặc rửa qua nước để giảm vị hăng tùy theo độ chua của dưa.
Dứa rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Cà chua và hành tây rửa sạch, cắt múi cau.
Phần lá xanh của hành lá và cần tây cắt khúc dài khoảng 2 đốt tay, đầu hành lá cắt nhỏ.
-
Xào nguyên liệu
Cho dầu vào chảo, khi nóng cho hành tây và đầu hành lá vào xào thơm.
Tiếp theo, cho cà chua và dưa chua vào đảo đều 2 – 3 phút, nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, đảo đều rồi tắt bếp.
-
Kho món ăn
Cho dầu ăn vào nồi, xào dứa khoảng 1 phút, nêm 1 muỗng canh đường.
Tiếp theo, cho gân bò đã ướp vào đảo đều, khi nước sôi nhẹ, đổ 250ml nước lọc sao cho ngập mặt gân và hầm 30 phút.
Sau 30 phút, cho phần rau củ đã xào vào nồi, nêm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh ớt sa tế, đảo đều.
Cuối cùng, thêm hành lá và cần tây, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món gân bò kho dưa chua đã hoàn thành với vị chua giòn của dưa cải hòa quyện cùng gân bò mềm nhưng vẫn giữ độ sần sật đặc trưng, rất ngon và hao cơm.
Hãy mời gia đình cùng thưởng thức ngay nhé!
Cách chọn mua gân bò ngon
- Chọn gân bò có màu trắng hồng, nhìn tươi tắn.
- Gân bò có mùi nồng hăng đặc trưng là còn tươi.
- Tránh chọn gân bò màu trắng nhợt, xanh hoặc vàng vì có thể đã xử lý hóa chất.
- Không chọn gân bò có mùi hôi hoặc không mùi, dấu hiệu gân đã cũ hoặc xử lý thuốc.
Cách khử mùi hôi cho gân bò
- Xát gân với muối khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
- Bóp gân với chút rượu trắng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại.
- Dùng gừng đập dập xát lên gân rồi rửa lại với nước.
Xem thêm:
Bạn đã có trong tay 2 cách làm gân bò kho tộ và kho dưa chua thơm ngon, dễ thực hiện. Chúc bạn thành công nhé!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Cooky TV và trang Cookpad.
