Chả cá Lã Vọng là món đặc sản trứ danh của người Hà Nội. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ vào bếp cùng bạn thực hiện món chả cá đậm đà hương vị Bắc này ngay tại nhà, để cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
1. chả cá Lã Vọng
-
Chuẩn bị
2 giờ
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng Cho 4 người
Cá lăng tươi 1 con (500gr) Riềng băm 2 muỗng canh Gừng băm 2 muỗng canh Hành tím băm 2 muỗng canh Hành lá 5 nhánh Chanh 1 trái Ớt tươi 1 trái Bột nghệ 1 muỗng cà phê Mẻ chua 2 muỗng canh Mắm tôm 2 muỗng canh Đậu phộng rang 100 gr Bún tươi 1 kg Rau thơm ăn kèm 1 ít Dầu ăn 2 muỗng canh Muối 1 ít
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua cá lăng tươi ngon
- Cá lăng tươi ngon có da đen bóng, thân cá đàn hồi khi ấn tay, không trầy xước, mang cá hồng tươi.
- Nếu mua cá nguyên con, chọn con mắt trong, nhãn cầu lồi – dấu hiệu của cá tươi ngon.
- Tránh cá có mắt lõm, thịt rời rạc, có mùi hôi hoặc màu sắc lạ, khi ấn có vết hằn rõ trên thịt.
Cách chế biến chả cá Lã Vọng
-
Sơ chế cá lăng
Sau khi mua cá lăng, bạn rửa sơ qua nước sôi để loại bỏ nhớt, rồi cạo thật sạch thân cá. Tiếp đến, rửa cá với muối và chanh để khử mùi tanh hiệu quả.
Dùng dao phi lê cá thành từng miếng vừa ăn cỡ hai ngón tay, rồi thấm khô bằng khăn sạch.
Mẹo khử mùi tanh cá lăng hiệu quả:- Khử mùi bằng chanh: Pha nước ấm với nước cốt chanh, ngâm cá trong 5-7 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Khử mùi bằng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo 15-20 phút rồi rửa sạch.
- Khử mùi bằng muối ăn: Ngâm cá trong nước muối pha loãng 5-10 phút rồi rửa lại.
Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
Ướp cá với 2 muỗng canh mẻ chua, 2 muỗng canh riềng băm, 2 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh mắm tôm và 1 muỗng cà phê bột nghệ. Trộn đều và ướp trong khoảng 2 tiếng để cá thấm gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thì là và hành lá rửa sạch, cắt thành khúc dài khoảng 2 lóng tay. Phần đầu hành thì chẻ nhỏ.
Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Rau thơm ăn kèm cũng rửa sạch và để ráo nước.
-
Nướng cá với nồi chiên không dầu
Cá sau khi ướp, bạn xếp vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút.
-
Thành phẩm
Khi cá chín, bạn xếp cá vào nồi, rải lên trên là thì là, hành lá và các loại rau thơm đã chuẩn bị. Món ăn có thể thưởng thức ngay cùng bún tươi.
Bún tươi hòa quyện với miếng chả cá vàng rộm, thơm nức, kèm đậu phộng béo bùi và mắm tôm cay cay thật hấp dẫn.
2. Chả cá Lã Vọng (Công thức được chia sẻ từ TikTok Cách Nấu Ngon cùng Cách Nấu Ngon)
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
2 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Chả cá Lã Vọng (Công thức được chia sẻ từ TikTok Cách Nấu Ngon cùng Cách Nấu Ngon) Cho 2 người
Hành tím 2 củ Nghệ 1 nhánh Riềng 1 nhánh Tỏi 3 tép Cơm mẻ 2 muỗng canh Mắm tôm 2 muỗng canh Mật ong 3 muỗng canh Bột nghệ 1 muỗng canh Cá lăng 500 gr Hành tép 4 lá Thì là 1 bó Chanh 1 trái Ớt 1 trái Dầu nóng 1 muỗng canh Đường 3 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Chả cá Lã Vọng (Công thức được chia sẻ từ TikTok Cách Nấu Ngon cùng Cách Nấu Ngon)
-
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua cá lăng, cá chẽm hoặc cá tầm, bạn rửa sạch với muối và chanh, sau đó thái miếng vừa ăn và để ráo. Các nguyên liệu khác như thì là, hành lá, hành tím, riềng, nghệ cũng rửa sạch, bóc vỏ và cắt thành khúc vừa ăn, hành chẻ nhỏ.
-
Làm nước sốt ướp cá
Bạn cho vào cối xay 2 củ hành tím, 1 nhánh nghệ, 1 nhánh riềng, 3 tép tỏi, 2 muỗng canh cơm mẻ, 2 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng canh mật ong và 1 muỗng canh bột nghệ. Xay nhuyễn hỗn hợp rồi ướp cùng cá khoảng 1 tiếng để thấm gia vị.
-
Nướng cá
Sau khi ướp, xếp cá lên khay nướng của nồi chiên không dầu, nướng ở 170 độ C trong 20 phút. Lật mặt cá, quét nước sốt ướp cá và rắc thêm thì là băm nhuyễn. Đóng cửa nồi lại nướng thêm 7 phút ở 180 độ C.
-
Làm chả cá Lã Vọng
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn (có thể dùng mỡ heo để món ăn thêm đậm đà), cho thì là và hành lá cắt khúc vào phi thơm. Sau đó cho cá đã nướng vào đảo đều.
Công thức nước chấm: Cho 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh dầu nóng, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chanh và 1 trái ớt vào chén, khuấy đều để có ngay chén nước chấm thơm ngon, cay cay.
-
Thành phẩm
Chả cá Lã Vọng thưởng thức cùng bún tươi, rắc thêm ít đậu phộng và rau thơm. Chấm với mắm tôm cay cay sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn. Chúc các bạn thành công!
Lưu ý khi sử dụng và bảo quản cá lăng:
- Nếu mua cá lăng đông lạnh, nên rã đông trong chậu nước trước khi chế biến.
- Để cá qua ngày, bạn nên xếp một lớp đá vụn dưới đáy hộp, đặt cá lên trên, đậy nắp và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để tránh mùi lẫn sang thực phẩm khác.
Xem thêm:
Bạn thấy không, làm chả cá Lã Vọng không hề khó. Chỉ cần chút thời gian, bạn đã có thể tự tay nấu món đặc sản Hà Nội cho gia đình thưởng thức rồi. Chúc các bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ cooky.vn.
*Mời bạn tham khảo thêm nhiều công thức món ăn ngon tại kênh Tiktok Cách Nấu Ngon cùng Cách Nấu Ngon
