Cách làm cá diêu hồng sốt me đậm đà, lạ miệng, ăn là mê

Cách chế biến Cá diêu hồng sốt me

• 1

  Sơ chế cá diêu hồng
  

  Để cá sạch và khử mùi tanh, bạn dùng dao đánh sạch vẩy, làm sạch ruột cá. Sau đó, cho cá vào thau, rửa với một ít giấm và muối, dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên thân cá.

  Rửa lại với nước sạch rồi để ráo. Dùng dao khứa vài đường nhẹ trên mình cá để khi chiên cá nhanh chín và giòn hơn.

  Mẹo sơ chế cá sạch nhớt và không bị tanh:

  • Dùng muối hoặc nước vo gạo: Sau khi làm sạch, bạn có thể chà xát muối hoặc ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút để khử mùi tanh.
  • Dùng chanh và giấm: Pha loãng giấm hoặc chanh với nước lạnh, ngâm cá khoảng 5 phút cũng giúp giảm mùi tanh, đặc biệt hữu ích với cá da trơn.
  • Dùng rượu trắng: Pha loãng rượu trắng, ướp cá khoảng 2 phút rồi lau khô sẽ làm giảm mùi tanh. Khi hấp cá, bạn cũng có thể cho chút rượu trắng vào nước hấp để khử mùi.
  • Dùng gia vị: Tiêu, hành, ớt, gừng, rau cần… có thể giúp giảm mùi tanh. Nếu không ngại mùi rau răm, bạn có thể chà xát chúng lên cá để khử mùi hiệu quả.

  

  

• 2

  Chiên cá
  

  Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 200ml dầu ăn vào và đợi dầu nóng.

  Để cá giòn và hạn chế bắn dầu khi chiên, bạn cho 1 muỗng canh bột mì vào dầu nóng rồi khuấy đều. Sau đó, thả cá vào chiên với lửa nhỏ để cá chín đều bên trong.

  Dùng 2 tép tỏi đập dập cho vào chảo chiên cùng để tạo mùi thơm. Khi tỏi vàng, vớt ra.

  Khi một mặt cá vàng đều, bạn lật sang mặt còn lại chiên tiếp đến khi cá vàng đều hai mặt rồi vớt ra đĩa, để ráo dầu.

  Mẹo chiên cá giòn, ngon, không bị bắn dầu:

  • Đảm bảo cá thật ráo nước trước khi chiên, tránh bắn dầu và cá dính chảo.
  • Đun nóng chảo trước, sau đó mới cho dầu và đợi dầu sôi lăn tăn mới thả cá vào chiên. Tránh dùng dầu quá nóng làm cá cháy bên ngoài nhưng sống bên trong.
  • Dầu chiên ngập khoảng 1/3 đến 1/2 cá, chiên với lửa vừa nhỏ để cá chín đều.
  • Chiên cho một mặt vàng hẳn rồi mới lật để tránh cá bị nát, trong lúc chiên có thể rưới dầu lên cá để cá vàng đều và giòn hơn.

  

  

  

  

• 3

  Pha nước sốt me
  

  Cho me vắt vào chén, ngâm với 200ml nước nóng khoảng 5 phút, dùng muỗng dằm nhẹ để lấy nước cốt me rồi lọc qua rây.

  Lấy 3 tép tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho vào 20ml dầu ăn (dùng dầu chiên cá còn lại) phi thơm tỏi.

  Tỏi vàng thơm, bạn cho nước me vào, thêm 2 muỗng canh tương ớt, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều cho tan đường.

  Hạ lửa nhỏ, nấu đến khi nước sốt hơi sánh, bạn nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.

  Tiếp tục đun khoảng 2-3 phút cho sốt sánh lại rồi tắt bếp.

  

  

  

  

• 4

  Hoàn thành
  

  Lấy cá ra đĩa, rưới đều nước sốt me lên trên, rắc hành tím phi, đậu phộng rang và ớt thái nhỏ. Trang trí thêm vài cọng ngò rí để món ăn hấp dẫn hơn, rồi mời cả nhà thưởng thức.

  

  

• 5

  Thành phẩm
  

  Cá diêu hồng sốt me có vị giòn tan bên ngoài, thịt cá mềm ngọt, chua cay đậm đà rất hấp dẫn.

  Bạn có thể ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt để món ăn thêm phần trọn vị nhé!