Bạn không cần phải ra chợ mua vỏ bánh tráng cuốn chả giò nữa, bởi ngay tại nhà cũng có thể tự tay làm được. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để khám phá cách làm đơn giản, chuẩn vị nhé!
1. Vỏ bánh tráng cuốn chả giò bò bía – vỏ ram
-
Chế biến
1 giờ 20 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Vỏ bánh tráng cuốn chả giò bò bía – vỏ ram Cho 4 cái
Nước ấm 120 ml ( 70 độ) Dầu ăn 100 ml Muối 1/2 muỗng canh Bột mì đa dụng 300 gr
Cách chế biến Vỏ bánh tráng cuốn chả giò bò bía – vỏ ram
-
Trộn bột
Cho 200gr bột mì và 1/2 muỗng canh muối vào thau lớn. Tiếp theo, từ từ đổ 120ml nước ấm (khoảng 70 độ) vào bột, vừa đổ vừa dùng đũa hoặc phới trộn đều để bột thấm nước.
Mẹo nhỏ: Rót nước từ từ giúp bạn kiểm soát lượng nước, tránh bột bị nhão khó tạo hình.
-
Nhào bột
Dùng tay nhào bột kỹ cho đến khi bột mềm mịn, không còn dính tay là được.
-
Ủ bột và chia bột
Bọc kín bột rồi để nghỉ khoảng 30 – 40 phút để bột nở đều.Tiếp đó, lấy bột ra nhào sơ lại, chia thành 2 phần. Lấy một phần bột, cán dài rồi cắt thành 4 phần nhỏ, túm và vê tròn từng miếng.
-
Cán bột
Rắc bột áo lên mặt bàn để chống dính rồi cán bột thành hình tròn, mỏng.Đặt miếng bột lên trên một lớp màng bọc thực phẩm, thoa dầu ăn lên mặt bột để chống dính và tiếp tục cán mỏng hơn nữa.
Xếp chồng các miếng bột đã cán lên nhau, giữa mỗi lớp bột nhớ quét một lớp dầu mỏng để tránh dính liền.
Mẹo hay- Phần bột chưa dùng nên bọc kín trong màng bọc thực phẩm giữ ẩm để thao tác dễ dàng hơn.
- Cán bột mạnh tay để các lớp bột đã được quét dầu không bị dính vào nhau.
-
Tạo hình
Dùng một chiếc chén nhỏ úp lên mặt bột, dùng dao rạch theo viền chén và loại bỏ phần bột thừa bên ngoài.
Lưu ý: Phần bột thừa ở rìa có thể thu lại, cán thêm để làm thêm 1-2 cái bánh nữa.
-
Hấp bánh
Dùng giấy bạc bọc kín phần bánh vừa tạo hình, hấp cách thủy khoảng 7 phút. Lấy bánh ra để nguội, bạn sẽ dễ dàng tách từng miếng vỏ bánh tráng ra sử dụng.
-
Thành phẩm
Thành quả là những chiếc vỏ bánh tráng dai, mỏng, khi chiên sẽ giòn lâu, đẹp màu. Bạn có thể thử làm vào cuối tuần để cả nhà thưởng thức nhé!
2. Vỏ bánh tráng cuốn chả giò rế
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Khó
Nguyên liệu làm Vỏ bánh tráng cuốn chả giò rế Cho 5 cái
Bột gạo lọc 500 gr Bột năng 50 gr Bột mì 50 gr Lòng trắng trứng 1 cái Nước 500 ml Đường 30 gr Dầu ăn 10 gr Muối 3 gr
Lưu ý: Nếu không có bột gạo lọc, bạn có thể thay bằng bột gạo mịn nhưng bột gạo lọc sẽ giúp bánh giòn và ngon hơn.
Cách chế biến Vỏ bánh tráng cuốn chả giò rế
-
Trộn bột
Cho 500gr bột gạo lọc và 50gr bột mì vào thau, trộn đều hỗn hợp.
-
Nhồi bột
Đổ 250ml nước vào hỗn hợp bột rồi dùng tay nhào kỹ. Sau đó, thêm lòng trắng trứng và tiếp tục đổ từ từ 250ml nước còn lại, trộn đều đến khi hỗn hợp sệt mịn, không quá đặc.
Mách bạn- Đổ nước từ từ để dễ điều chỉnh độ sệt của bột vì mỗi loại bột hút nước khác nhau.
- Lòng trắng trứng giúp bánh rế sau khi chiên giòn xốp hơn.
- Nhồi bột kỹ giúp bột mịn, làm bánh rế ngon và đẹp hơn.
- Nên nhồi bột bằng tay để cảm nhận độ mịn của bột tốt hơn.
-
Lọc bột
Lọc hỗn hợp qua rây để bột mịn, sau đó để bột nghỉ khoảng 15 – 20 phút.
-
Nêm bột
Sau khi bột nghỉ, cho 3gr muối và 30gr đường vào, trộn đều để bánh có vị vừa ăn và thơm ngon hơn.
Mẹo nhỏ: Nêm gia vị vào bột giúp bánh rế dậy vị và hấp dẫn hơn.
-
Rây bánh
Nhúng năm đầu ngón tay vào bột, dùng tay đưa bột vào chảo nóng và rây nhanh tay theo chiều kim đồng hồ để tạo lớp vỏ rế mỏng và đều.
Chờ đến khi bánh trong và dễ tách khỏi chảo là có thể lấy ra dùng để cuốn chả giò hoặc các món khác.
Mẹo hay:
- Rây bánh trên lửa vừa để bánh không bị cháy khét.
- Có thể dùng lon có đục lỗ đáy để rây bánh tiện lợi hơn.
-
Thành phẩm
Vỏ bánh bía sau khi làm xong có thể dùng để cuốn chả giò hoặc các món cuốn khác rất ngon. Giờ đây bạn không còn phải lo mua vỏ bánh tráng nữa rồi nhé.
Cách bảo quản vỏ bánh tráng cuốn
- Bánh ngon nhất khi dùng trong ngày, nếu không hết có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày.
- Phần bột thừa nên bọc kín màng thực phẩm, để tủ lạnh bảo quản tối đa 3 ngày.
- Cho bánh vào túi kín, tránh tiếp xúc với không khí để bánh không bị cứng hay mềm nát.
Xem thêm
Trên đây là 2 cách làm vỏ bánh tráng cuốn mà Cách Nấu Ngon chia sẻ. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube Ghiền nấu ăn và Natha Food
