Lẩu mắm ruốc là món ăn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon khiến ai ăn cũng nhớ mãi, không bao giờ thấy ngán. Mời bạn cùng Cách Nấu Ngon vào bếp để thực hiện ngay món lẩu hấp dẫn này với 2 công thức cực dễ dưới đây nhé!
1. Lẩu mắm ruốc
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu mắm ruốc Cho 4 người
Thịt ba chỉ 300 gr Cá ba sa 300 gr Tôm 300 gr Bạch tuộc 500 gr Mắm ruốc loại ngon 4 muỗng canh Cà tím 200 gr Khổ qua 200 gr Hành tím 4 củ Tỏi 4 củ Ớt sừng 1 trái Sả cây 2 nhánh Nước dừa 1.2 lít Rau muống cọng 100 gr Rau nhút 100 gr Kèo nèo 100 gr Bông súng 100 gr Bún trắng 900 gr Nước mắm 1 muỗng canh Muối 1/2 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mau cá ba sa ngon
Đối với cá ba sa đông lạnh:
- Bạn nên ưu tiên mua ở những cửa hàng, siêu thị có uy tín để đảm bảo cá tươi ngon.
- Chọn cá được đóng gói chân không, bảo quản ở nhiệt độ từ -20 độ C đến ± 2 độ C để giữ được độ tươi sau khi mua về.
Đối với cá ba sa còn sống:
- Nên chọn cá còn khỏe, bơi lội linh hoạt hoặc vừa mới vớt lên, vảy cá còn chắc và nguyên vẹn.
- Dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, thấy chắc chắn, không bị mềm nhũn.
- Mắt cá trong, không bị lồi hay lõm.
- Chú ý phân biệt cá ba sa và cá tra: cá tra có râu đôi bằng nhau, thớ thịt to và hơi hồng, còn cá ba sa thì râu ngắn dài không đều, thịt nhỏ, đều và màu trắng.
Cách chọn mua bạch tuộc tươi ngon
- Nên chọn bạch tuộc có mắt trong, phần bụng trắng sáng, da lưng trơn mịn, thân chắc chắn không bị nhão hay có nước đọng.
- Với bạch tuộc sống trong bể, chọn con đang bơi khỏe, khi chạm vào vẫn còn hoạt động linh hoạt hơn những con khác.
- Đối với bạch tuộc đông lạnh, chọn con có lớp da lưng màu nâu xám ánh xanh, bên dưới thịt trắng sáng, thân không bị phình to.
Cách chọn mua thịt ba chỉ (thịt ba rọi) ngon
- Bạn nên chọn miếng thịt có sự cân đối giữa nạc và mỡ, lớp da ngoài dày, mỡ khoảng 2/3 lóng tay, thịt nạc dính chặt vào mỡ.
- Thịt tươi có màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, khi cắt miếng thịt hồng sáng, da trắng hồng mềm mại, mỡ xen lẫn chắc chắn.
- Tránh mua thịt có mùi lạ, có kén hình quả trám hoặc những đốm trắng nhỏ vì có thể thịt đã bị nhiễm giun sán.
Dụng cụ thực thực hiện
Máy xay thực phẩm, rây lọc, dao, vá canh, nồi,…
Cách chế biến Lẩu mắm ruốc
-
Sơ chế nguyên liệu tươi sống
Khi mua thịt ba rọi về, mẹ thường xát muối rồi rửa sạch, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, khoảng nửa lóng tay thôi nhé.
Tôm thì bạn nhớ bỏ đầu, chân, râu rồi rửa qua nước muối loãng khoảng 1 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch để tôm thơm và sạch hơn.
Cá ba sa mới mua về mình cũng xát muối rồi rửa sạch cho bớt nhớt, rồi ngâm trong nước chanh loãng hoặc chút giấm khoảng 5 phút để khử mùi tanh. Sau đó cắt cá thành những khứa nhỏ cỡ 1 lóng tay cho dễ ăn.
Về phần bạch tuộc, bạn hãy cắt đôi phần đầu để loại bỏ răng và túi mực. Để lấy răng bạch tuộc, bạn có thể dùng tay bóp nhẹ miệng bạch tuộc đến khi răng lòi ra thì cắt bỏ nhé.
Tiếp theo, rửa bạch tuộc với nước pha giấm, rượu hoặc gừng đập dập để khử mùi tanh. Sau đó đặt bạch tuộc lên thớt, cầm từng xúc tu và cắt sát phần thân. Làm tương tự với các xúc tu còn lại.
Mách nhỏ: Nếu bạn mua bạch tuộc đông lạnh thì nhớ để nó trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 giờ để rã đông từ từ, thịt bạch tuộc sẽ mềm và ngon hơn nhé!
-
Sơ chế nguyên liệu khô
Cà tím bạn rửa sạch, cắt thành khúc khoảng 2.5 lóng tay rồi chẻ đôi cho dễ ăn.
Khổ qua cũng rửa sạch, bỏ hạt và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, khoảng nửa lóng tay.
Ngâm cà tím và khổ qua trong nước muối loãng từ 5 đến 10 phút để bớt đắng và giữ màu đẹp, rồi vớt ra để ráo.
Hành tím, tỏi và nửa trái ớt sừng bạn rửa sạch rồi đem xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm, nếu không có máy thì băm thật nhỏ cũng được nha.
Sả cây rửa sạch, bào mỏng rồi chia làm 2 phần đều nhau. Phần đầu bạn xay nhuyễn cùng với phần hành tỏi ớt bên trên. Phần còn lại bạn cho vào chén nhỏ, thêm ớt sừng cắt lát và 1 muỗng canh nước mắm ngon để làm nước chấm.
-
Xào sơ thịt với cá basa
Bạn cho 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi lớn, sau đó cho phần hành, tỏi, ớt đã xay nhuyễn vào phi thơm. Khi thấy mùi thơm lan tỏa, bạn cho sả xay vào đảo đều.
Tiếp theo, cho thịt ba rọi vào, đảo đến khi thịt săn lại thì cho cá ba sa vào áp chảo sơ qua.
-
Nấu nước dùng
Khi thịt và cá ba sa đã săn đều hai mặt, bạn vớt cá ra, rồi cho vào nồi 1.2 lít nước dừa tươi cùng 600ml nước lọc, nấu trên lửa nhỏ.
Lấy 4 muỗng canh mắm ruốc cho vào chén, thêm 2 vá nước dùng đang nấu vào khuấy đều cho mắm tan hết. Dùng rây lọc hỗn hợp này rồi đổ trở lại vào nồi nước dùng để tránh cặn rơi vào.
Khi nước dùng sôi, bạn cho khổ qua và cà tím vào, nấu với lửa lớn khoảng 2 – 3 phút cho nước lẩu sôi bùng lên rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Mẹo nhỏ để nước dùng trong hơn là bạn nhớ hớt bọt trong quá trình nấu nhé!
-
Nấu lẩu
Khi nước dùng đã chín, bạn múc một lượng vừa đủ ra nồi nhỏ, sau đó cho bạch tuộc, tôm, cá ba sa cùng các loại rau đã chuẩn bị vào nấu thêm khoảng 5 phút nữa là có thể thưởng thức ngay món lẩu thơm ngon, nóng hổi rồi đấy.
-
Thành phẩm
Lẩu mắm ruốc khi hoàn thành có mùi thơm dịu nhẹ của sả, vị đậm đà của mắm ruốc hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của thịt, cá và hải sản. Ăn nóng cùng bún hoặc cơm trong những ngày se lạnh thì còn gì tuyệt hơn nữa đúng không nào?
2. Lẩu mắm ruốc (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu mắm ruốc (công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 4 người
Mì vắt 500 gr Cá diêu hồng 1 con Tôm 300 gr Nấm mỡ 100 gr Cà chua 2 quả Thơm 1/4 quả Bắp Mỹ 1 trái Rau muống 500 gr Sả 2 cây Hành tím 5 củ Tỏi 6 tép Ớt hiểm 2 quả Me chua 50 gr Mắm ruốc 4 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Làm sao để chọn được cá diêu hồng tươi ngon?
- Mẹ thường chọn những con cá bơi khỏe, mắt sáng trong, không bị đục, vảy thì phải óng ánh tự nhiên nhé.
- Cá tươi thì thịt săn chắc, các thớ thịt kết dính với nhau, khi chạm vào thân cá có độ đàn hồi mềm mại.
- Tránh mua những con cá bụng phình to, bơi yếu, thịt mềm nhũn và có mùi hôi khó chịu.
Cách chọn nấm mỡ tươi ngon
- Mẹ thường chọn những cây nấm trắng tinh, chân ngắn, mũ tròn và có mùi thơm tự nhiên đặc trưng.
- Nấm vừa phải, không quá to hay quá nhỏ, cầm chắc tay là ngon rồi.
- Tránh mua nấm bị dập nát, có vết thâm hay mùi lạ nhé.
Chọn bắp Mỹ sao cho ngon?
- Bắp tươi thì còn nguyên lớp vỏ xanh mướt, ôm sát thân bắp.
- Bắp ngon có râu mềm mượt, cuống không héo, hạt đều, bóng và thẳng tắp.
- Không nên lấy bắp to quá hay nhỏ quá, hoặc có dấu hiệu sâu đốt.
Chọn cà chua tươi ngon thế nào?
- Cà chua chín đỏ đều, vỏ căng mọng, không bị trầy xước.
- Nên chọn quả còn cuống tươi, dính chặt, và có mùi thơm nhẹ dịu.
- Tránh mua quả bị dập, hư hay có mùi khó chịu.
Cách chọn thơm (dứa) tươi ngon
- Mẹ hay chọn quả thơm vàng bắt mắt, có khi xen lẫn chút xanh, sờ vào thấy vừa mềm, không quá cứng hay nhũn.
- Thơm có mắt to là nhiều thịt, dáng quả hơi bầu ngắn sẽ ngon hơn so với quả dài.
- Không lấy quả bị dập, hư hay có mùi lạ nhé.
Dụng cụ cần có
Cách chế biến Lẩu mắm ruốc (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế tôm cá
Đầu tiên, tôm bạn nhớ cắt bỏ phần râu và gai nhọn ở đầu, rửa sạch rồi để ráo, bày ra đĩa cho gọn gàng nha.
Cá diêu hồng bạn nhờ người bán làm sạch giúp để đỡ mất thời gian, về nhà chỉ cần rửa lại với chút muối rồi rửa sạch nước, cắt khúc vừa ăn và xếp ra đĩa.
Mẹo sơ chế cá không bị tanh
- Cách 1: Sau khi làm sạch, bạn ngâm cá trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút, rồi rửa sạch và để ráo.
- Cách 2: Ngâm cá trong nước cốt chanh pha loãng từ 1-2 phút, sau đó rửa lại và để ráo.
- Cách 3: Ướp cá với rượu trắng pha loãng khoảng 2 phút rồi lau khô, rượu sẽ giúp khử mùi tanh cực hiệu quả.
Xem chi tiết: Cách sơ chế cá không tanh hiệu quả
-
Sơ chế rau củ
Thơm (dứa) bạn cắt bỏ phần lõi cứng, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Cà chua cũng rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt múi cau, cho cả hai vào tô.
Bắp Mỹ bóc sạch vỏ và râu, rửa lại với nước rồi cắt thành lát mỏng vừa ăn.
Me chua bạn cho vào chén cùng chút nước sôi, dầm nhẹ để lấy nước cốt, nhớ bỏ hạt nhé.
Nấm mỡ lột bỏ lớp vỏ đen, rửa sạch và để ráo, có thể để nguyên hoặc chẻ đôi tùy sở thích.
Rau muống nhặt bỏ cọng già, lá vàng úa, ngắt thành đoạn vừa ăn, rửa sạch rồi để ráo nước.
-
Sơ chế và xay hỗn hợp sả ớt
Hành tím, tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống rồi rửa sạch.
Sả lột bỏ lớp ngoài già, cắt bỏ gốc cứng và phần lá xanh, rửa sạch rồi cắt khúc. Lấy ra khoảng 1/4 số sả đã rửa, chẻ nhỏ và để riêng.
Phần sả còn lại cùng hành tím, tỏi, ớt cho vào máy xay sinh tố, xay nhỏ khoảng 30 giây ở tốc độ vừa, không cần xay quá nhuyễn nhé.
-
Xào các nguyên liệu
Bắt một nồi lớn lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, rồi cho phần sả băm nhỏ vào đảo với lửa to khoảng 2 phút đến khi thơm phức.
Tiếp tục cho hỗn hợp sả ớt xay vào phi vàng đến khi dậy mùi thơm.
Cho thơm và cà chua đã sơ chế vào, đảo đều rồi nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, đảo thêm 2 phút.
Rồi cho bắp Mỹ cắt lát mỏng vào, đảo đều thêm khoảng 2 phút nữa.
-
Nấu lẩu mắm ruốc
Bây giờ bạn cho khoảng 700ml nước lọc vào nồi cùng các nguyên liệu vừa xào, đun sôi.
Nước sôi thì bạn cho 4 muỗng canh mắm ruốc, khuấy cho tan.
Tiếp theo cho 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, nước cốt me vào, đảo đều. Khi nước lẩu sôi lại, nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn nhé.
Mách nhỏ: Để kiểm soát vị chua vừa ý, bạn nên cho nước cốt me từ từ, nếm thử rồi mới thêm nếu cần.
Khi ăn, mẹ lần lượt cho cá diêu hồng, tôm, rau muống, nấm mỡ và mì vào nồi. Khi nước lẩu sôi trở lại là có thể mời cả nhà thưởng thức rồi.
-
Thành phẩm
Lẩu mắm ruốc nóng hổi, thơm nức mũi, lan tỏa khắp căn bếp, khiến cả nhà ai cũng háo hức muốn thưởng thức. Tôm, cá chắc thịt, ngọt ngào, rau và nấm đi kèm làm món lẩu không hề ngấy, nước dùng đậm đà, chua cay vừa phải, ngon đến từng giọt cuối cùng.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn tôm tươi ngon
- Khi chọn tôm, bạn nên ưu tiên loại có vỏ trong suốt, tránh loại có mảng màu tối hoặc màu không đều.
- Chọn tôm có đuôi khép kín, bởi nếu đuôi xòe ra có thể là tôm bị bơm nước hoặc hóa chất.
- Khi nhấc lên, tôm không bị nhớt, thân uốn cong thành hình tròn, dùng tay ấn nhẹ nếu thấy cộm như có sạn thì không nên mua.
Cách chọn rau muống tươi ngon
- Chọn bó rau muống có cọng to cỡ đầu đũa, ngọn nhỏ và hơi cứng.
- Đi chợ buổi sáng để mua rau tươi mới hái sẽ ngon hơn.
- Tránh mua rau quá xanh mướt, cọng to bất thường, khi bẻ thấy giòn và lá màu xanh thẫm.
Cách chọn sả tươi ngon
- Mẹ thường chọn những cây sả có bẹ lá ôm khít nhau, bẹ già bao bọc bẹ non bên trong, thơm phức mùi đặc trưng.
- Chọn sả có lá xanh mướt, không bị khô héo.
- Tránh mua những cây sả bị héo hay dập nát vì sẽ mất hương thơm.
Cách chọn mắm ruốc ngon, chuẩn vị
- Mắm ruốc ngon thường có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt bùi, không gắt hay chát.
- Chọn mắm có màu từ hồng tươi đến nâu đỏ, không có mùi lạ.
- Bạn có thể mua mắm ruốc tại các cửa hàng, siêu thị uy tín, nhớ kiểm tra kỹ nguồn gốc, hạn sử dụng và bao bì.
Lưu ý cách bảo quản món ăn
- Khi ăn, bạn nên múc vừa đủ lượng cần dùng, tránh đổ nước lẩu thừa lại vào nồi chính vì dễ làm nước bị thiu.
- Mực và tôm chưa dùng đến, bạn nên cho vào túi thực phẩm chuyên dụng rồi bảo quản ngăn đá tủ lạnh.
- Chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày, tránh để lâu món ăn bị hỏng, sinh độc tố không tốt cho sức khỏe.
Xem thêm:
Vậy là món lẩu mắm ruốc – đặc sản miền Tây Nam Bộ thơm ngon, đậm đà đã hoàn thành rồi đó. Cách Nấu Ngon chúc bạn và gia đình có bữa ăn thật vui và ngon miệng nhé!
