-
Chuẩn bị
35 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Ếch om chuối đậu Cho 5 người
Thịt ếch 500 gr Chuối xanh 500 gr (khoảng 6 quả) Đậu phụ 5 miếng Hành tím 3 củ Nghệ tươi 2 nhánh Cà chua 200 gr ( 1 quả to) Chanh 1 trái Lá tía tô 1 ít Lá lốt 1 ít Rau muống bào 50 gr Bún tươi 500 gr Nước mẻ 2 muỗng canh Nước mắm 1.5 muỗng canh Dầu ăn 1.5 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu xay) Nước lọc 900 ml
Cách chọn mua ếch ngon, thịt tươi, chắc
- Nên chọn ếch sống thay vì đông lạnh để giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng của thịt.
- Ưu tiên con ếch có đầu thon, mắt sáng, đùi to và da màu nâu vàng để đảm bảo độ tươi ngon.
- Tránh chọn ếch di chuyển chậm, bụng phình to vì thịt thường không săn chắc, kém ngon.
Cách chọn mua đậu phụ (đậu hũ) ngon
- Chọn đậu phụ màu trắng ngà, có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu nành.
- Đậu phụ cầm nhẹ tay, đàn hồi tốt, bề mặt mịn, không vụn nát hay thô cứng.
- Tránh mua đậu phụ vàng ươm hoặc có mùi vôi, có thể đã để lâu hoặc chứa thạch cao gây hại sức khỏe.
Cách chọn mua chuối xanh tươi ngon
- Chọn chuối xanh sẫm màu, vỏ trơn láng, căng bóng và cong đều.
- Ưu tiên chuối có lốm đốm đen và hơi chuyển vàng nhẹ vì đây là chuối già, ăn ngon hơn.
- Không nên chọn chuối xanh nhạt màu, bị dập hay nhỏ, cứng vì vị sẽ chát khó ăn.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Dựa vào màu sắc: Nên chọn cà chua đỏ tươi, chín đều, vỏ căng mọng, không trầy xước.
- Dựa vào mùi thơm: Chọn quả có mùi thơm dịu, tránh quả không mùi hoặc hôi chua.
- Chọn quả còn cuống tươi, dính chắc, khi bổ ra bên trong mọng nước, hạt vàng.
Dụng cụ thực hiện
Nồi chiên không dầu, nồi, dao, tô, rổ,…
Cách chế biến Ếch om chuối đậu
-
Sơ chế và chiên thịt ếch
Ếch đã được làm sạch sẵn, bạn dùng nước cốt 1/2 trái chanh và 1 muỗng canh muối chà xát kỹ thịt ếch trong 10 – 15 phút rồi rửa sạch. Sau đó, cắt ếch thành 4 phần bằng nhau.
Xếp thịt ếch vào khay nướng của nồi chiên không dầu, quét một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt để khi chiên thịt không bị khô, đồng thời có màu vàng giòn đẹp mắt. Nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
-
Sơ chế chuối xanh và đậu hũ
Bào vỏ 6 quả chuối xanh, cắt xéo thành miếng dày khoảng 1cm, ngâm trong thau nước pha loãng 1 muỗng canh muối cùng nước cốt 1/2 trái chanh trong 10 – 15 phút để chuối không bị thâm đen.
Đun sôi khoảng 400ml nước lọc, chần chuối xanh trong 3 – 5 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá để giảm vị chát, giữ độ giòn.
Rửa sạch 5 miếng đậu phụ, cắt thành hình quân cờ to khoảng 1 đốt ngón tay. Chiên đậu phụ trong nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong 10 phút đến khi vàng giòn.
-
Nấu nước lẩu
Rửa sạch 2 nhánh nghệ tươi, bóc vỏ 3 củ hành tím rồi giã nhuyễn cả hai nguyên liệu.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi với lửa vừa, cho hành tím và nghệ đã giã vào đảo đều đến khi thơm khoảng 3 phút.
Cho chuối xanh vào xào sơ trong 5 phút, nêm 1 muỗng cà phê nước mắm rồi tắt bếp, để chuối ra đĩa riêng.
Tiếp tục dùng nồi đó, thêm cà chua đã rửa sạch, cắt múi cau vào xào khoảng 3 phút cho mềm, rồi đổ 500ml nước lọc hoặc nước hầm xương vào, đun sôi lại với lửa lớn.
Cuối cùng, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh nước mẻ, khuấy đều để nước dùng thơm ngon đậm đà.
-
Nấu ếch om chuối đậu
Lần lượt cho chuối xanh đã xào, đậu phụ chiên và thịt ếch chiên vào nồi nước dùng, đun sôi thêm 10 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc thêm chút lá tía tô cắt sợi và tiêu xay để tăng hương vị.
-
Thành phẩm
Món ếch om chuối đậu thơm nức mũi, màu sắc bắt mắt. Thịt ếch chiên săn chắc, ngọt tự nhiên. Chuối xanh vừa chín tới, không chát, vị bùi lạ miệng. Đậu phụ mềm, ngấm gia vị đậm đà, thơm ngon.
Khi ăn, bạn dùng kèm bún tươi, chấm mắm tôm, nhúng thêm rau muống bào, lá tía tô và lá lốt thái sợi, chắc chắn sẽ rất hấp dẫn và khó quên!
Món ếch om chuối đậu với hương vị thơm ngon, đậm đà cùng lượng dinh dưỡng dồi dào sẽ khiến gia đình bạn nhớ mãi không quên. Cách Nấu Ngon chúc bạn thực hiện thành công và có những phút giây thưởng thức thật trọn vẹn!
https://www.facebook.com/xuanlien0859
