Cá chẽm là nguyên liệu thơm ngon, dễ chế biến thành nhiều món hấp dẫn. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ với bạn 2 công thức nấu lẩu cá chẽm khoai môn và lẩu cá chẽm chua cay vừa đậm đà vừa hấp dẫn. Cùng vào bếp ngay để thưởng thức những món lẩu tuyệt vời này nhé.
1. Lẩu cá chẽm khoai môn
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cá chẽm khoai môn Cho 4 người
Cá chẽm 1 kg Bún tươi 1 kg Tàu hủ ky 100 gr Hành tây 50 gr Nấm rơm 200 gr Khoai môn 300 gr Hành ngò 1 ít Nước dừa 1.5 lít Hành tím băm 1 muỗng canh Tỏi băm 1 muỗng canh Gừng 1 củ (20 gr) Chao 3 muỗng canh Bột năng 2 muỗng canh Dầu ăn 100 ml Rau cải xanh 200 gr (rau ăn kèm) Cải thảo 200 gr (rau ăn kèm) Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/muối/hạt nêm/bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua khoai môn ngon
- Chọn củ khoai môn có kích thước vừa phải, không quá lớn hoặc quá nhỏ.
- Củ tròn đều, vỏ sần sùi, có nhiều râu và đất bám trên vỏ.
- Ruột khoai màu trắng đục, có các vân tím rõ ràng.
Cách chọn mua tàu hủ ky ngon
- Chọn tàu hủ ky trong, màu trắng ngả vàng nhạt, không pha màu.
- Tránh mua tàu hủ ky đã cũ, mốc hoặc có vết đốm lạ.
- Mua tại cửa hàng uy tín, kiểm tra bao bì và hạn sử dụng nếu mua đóng gói sẵn.
- Bạn cũng có thể tự làm tại nhà để đảm bảo an toàn và ngon miệng hơn.
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Chọn nấm rơm có hình tròn, búp còn tươi và kích thước đồng đều.
- Ưu tiên nấm màu đen, không chọn nấm đã nở to hoặc bị mềm nhũn, có mùi mốc.
Cách chế biến Lẩu cá chẽm khoai môn
-
Sơ chế cá chẽm
Để khử mùi tanh, khi mua cá chẽm về bạn đánh sạch vẩy, mổ bụng bỏ nội tạng, làm sạch phần máu ở sống lưng. Dùng muối chà nhẹ lên thân cá để loại bỏ nhớt, rửa lại 2 – 3 lần với nước, rồi để ráo.
Cắt cá thành 3 phần: đầu, mình và đuôi. Dùng phần mình và đuôi để nấu lẩu.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, thoa đều lên cá rồi ướp khoảng 30 phút.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát rồi thái sợi.
Khoai môn gọt vỏ, cắt đôi, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch rồi để ráo.
Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch để ráo.
Rau cải xanh và cải thảo cắt khúc vừa ăn, rửa sạch để ráo.
Hành lá, ngò rí cắt khúc, rửa sạch.
Lấy 3 muỗng canh chao cho vào chén, tán nhuyễn rồi thêm 2 muỗng cà phê đường, trộn đều cho đường tan làm nước chấm lẩu. Nếu thích cay, bạn có thể thêm ớt vào chao.
Cách gọt khoai môn không bị ngứa- Giữ lớp đất trên vỏ khoai, dùng tay khô gọt vỏ rồi ngâm khoai vào nước muối loãng 10 phút.
- Không nên để tay trực tiếp chạm vào khoai trong quá trình ngâm.
- Đeo găng tay khi gọt khoai để tránh ngứa.
- Nếu bị ngứa, bạn có thể hơ tay trên lửa hoặc ngâm tay với nước muối pha nước chanh, hoặc dùng lá chuối xanh đắp lên vùng ngứa khoảng 10 phút để giảm ngứa.
-
Chiên cá chẽm và tàu hũ ky
Bắc chảo lên bếp, làm nóng 100ml dầu ăn trên lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa. Cho tàu hủ ky vào chiên vàng giòn hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
Ướp cá xong, bạn rắc đều 2 muỗng canh bột năng lên cá.
Dùng lại chảo dầu chiên tàu hủ ky, chiên sơ cá chẽm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo dầu.
Mách bạn: Áo bột năng trước khi chiên giúp cá thấm nước, giảm bắn dầu hiệu quả.
-
Nấu lẩu
Cho 1.5 lít nước dừa vào nồi, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, gừng cắt lát, khuấy đều. Cho khoai môn và cá chẽm đã chiên vào.
Đun sôi lẩu trên lửa vừa, điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.
Nước sôi, cho nấm rơm và hành tây vào nấu tiếp khoảng 5 phút.
Cuối cùng cho hành lá và ngò rí vào, đảo đều, tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món lẩu cá chẽm khoai môn thơm ngon, bắt mắt. Khi ăn, bạn đun nóng lẩu rồi nhúng rau cải xanh, cải thảo vừa chín tới, thưởng thức cùng bún tươi.
Nước lẩu ngọt dịu hòa quyện với cá chẽm mềm ngọt, khoai môn bùi bùi, nấm giòn ngọt, tàu hũ ky giòn ngon và rau tươi mát, chấm với nước chao béo ngậy thật tuyệt vời.
2. Lẩu cá chẽm chua cay
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cá chẽm chua cay Cho 4 người
Cá chẽm 1 kg (1 con) Rau muống 200 gr Rau nhút 200 gr Bông so đũa 200 gr Bông súng 200 gr Cà chua bi 100 gr Đậu bắp 50 gr Thơm 1/2 quả Tắc 5 trái Hành tím 3 củ Sả 2 nhánh Rau ngổ 1 ít Ngò gai 1 ít Bún tươi 1 kg Ớt bột 1/2 muỗng cà phê Tương cà 1 muỗng canh Tương ớt 2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon:
Cách chọn mua đậu bắp tươi ngon
- Chọn quả đậu bắp non, nhỏ, không nên chọn quả quá lớn vì sẽ già, ăn không ngon.
- Tránh đậu bắp mềm hoặc có vết thâm trên vỏ.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn cà chua vỏ láng mịn, căng mọng, màu đỏ tươi, cuống còn xanh.
- Tránh quả thâm đen, có đốm hoặc màu không đều.
- Không mua quả quá mềm hoặc quá cứng, có nước chảy ra.
Cách chọn mua rau muống tươi ngon
- Chọn bó rau muống tươi, lá xanh, thân nguyên vẹn, không sâu hay úng.
- Thử ngắt phần thân thấy giòn mới tươi, không nên chọn thân dai khó ngắt.
- Tránh rau muống có lá xanh đậm, bóng mướt vì thường dùng nhiều phân đạm, không tốt cho sức khỏe.
- Chọn rau muống cọng vừa phải, ngọn nhỏ để ngon và giòn hơn.
Cách chế biến Lẩu cá chẽm chua cay
-
Sơ chế cá chẽm
Để loại bỏ mùi tanh, làm sạch mang, đánh vảy, bỏ vây, đuôi và ruột cá. Dùng muối xát đều thân cá để loại bỏ nhớt, rửa sạch 2 – 3 lần, để ráo.
Cắt cá thành khúc khoảng 2 lóng tay vừa ăn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả đập dập, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Rau ngổ và ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.
Tắc bổ đôi, vắt lấy nước, bỏ hạt để nước lẩu không bị đắng. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát hình quạt.
Bông so đũa nhặt bỏ bông hư, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, để ráo.
Rau muống, rau nhút rửa sạch, bỏ lá sâu, cắt nhỏ. Bông súng tước vỏ, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch, để ráo.
Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ đầu, cắt chéo khúc vừa ăn. Cà chua rửa sạch, để ráo.
-
Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, làm nóng dầu ăn, phi thơm hành tím và sả băm. Thêm ớt bột, tương cà, tương ớt, đảo đều để tạo màu.
Cho thơm vào xào chung, nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều.
Thêm 1.5 lít nước, đun sôi và nêm nếm cho vừa ăn.
Nước sôi, cho nước tắc vào, nêm lại gia vị, cho cá và đậu bắp vào nấu chín, sau đó vớt cá ra đĩa.
Hạ lửa nhỏ, cho cà chua, rau ngổ, ngò gai vào, đảo đều và thưởng thức.
-
Thành phẩm
Múc bún vào chén, gắp cá, nhúng rau vào nồi lẩu cho chín rồi cho rau vào chén, chan nước lẩu thưởng thức.
Nước lẩu thơm lừng, vị chua, cay, ngọt hài hòa, cá mềm ngọt, rau giòn tươi mát rất hấp dẫn. Dùng kèm chén mắm ớt sẽ càng ngon hơn.
Cách chọn mua cá chẽm tươi ngon
- Chọn cá nguyên con khỏe mạnh, di chuyển linh hoạt, đầu hơi to, mõm nhọn.
- Phần vây lưng và đuôi còn nguyên vẹn, thân cá màu xám, bụng bạc tự nhiên.
- Đối với phi lê, chọn miếng màu hồng nhạt, đàn hồi tốt, không có mùi hôi hay chảy dịch.
Cách sơ chế cá chẽm sạch không tanh
- Đánh vảy, mổ bụng, loại bỏ nội tạng, chà nhẹ bằng chanh để sạch nhớt, rửa thật sạch. Không chà quá lâu tránh làm chín da cá.
- Thay thế chanh bằng muối hoặc nước pha rượu, giấm cũng hiệu quả.
- Lấy sạch máu ở sống lưng giúp cá bớt tanh hơn.
- Rửa sơ với nước sạch rồi để ráo.
- Có thể mua cá đã làm sẵn ở siêu thị hoặc cửa hàng uy tín để tiết kiệm thời gian.
Xem thêm:
Rất đơn giản để thực hiện món lẩu cá chẽm khoai môn và chua cay đậm đà, hấp dẫn ngay tại nhà đúng không nào? Cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Cô Mai Vlog và My Huynh Channel
