Hướng dẫn làm bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An chuẩn vị thơm ngon dễ làm

Cách chế biến Bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An

• 1

  Sơ chế nguyên liệu
  

  Sả cây rửa sạch, lột bỏ lớp vỏ ngoài, để riêng phần vỏ dùng để nướng, phần lõi bên trong băm nhỏ.

  Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ phần lá, phần gốc băm nhuyễn. Tỏi và hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

  Để khử mùi hôi thịt bò, bạn rửa sơ thịt với nước, sau đó dùng muối chà xát toàn bộ bề mặt, rửa lại và cắt thành lát mỏng vừa ăn, để ráo.

  Cho thịt bò ráo nước vào tô lớn, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng canh mật ong, hành tím, hành lá băm nhuyễn, 2/3 lượng tỏi và sả băm vào.

  Trộn đều tay để thịt ngấm gia vị, sau đó dùng chày hoặc búa đập thịt cho mềm. Tiếp tục trộn đều và rắc thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay lên trên.

  Đậy nắp, ướp trong tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt tươi ngon, thấm vị hơn.

  Cách khử mùi hôi thịt bò

  • Cách 1: Rửa sạch thịt bò, giã dập gừng rồi chà xát và ướp khoảng 3 – 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
  • Cách 2: Chần sơ thịt trong nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra rửa sạch với nước.
  • Cách 3: Ngâm thịt trong rượu trắng khoảng 15 phút rồi rửa lại và để ráo.

  Xem chi tiết: Cách khử mùi hôi thịt bò hiệu quả

  

  

  

  

• 2

  Pha bột làm bánh ướt
  

  Ngâm 400gr bột gạo với 1,6 lít nước trong thau cho đến khi bề mặt xuất hiện bọt, sau đó nghiêng nhẹ thau để nước ngâm bột chảy ra từ từ.

  Phần bột gạo còn lại sau khi gạn bỏ nước, bạn cho vào nồi, thêm khoảng 1 lít nước lọc bù vào phần nước vừa lấy ra.

  Khuấy đều rồi cho tiếp 200gr bột năng, 200gr tinh bột khoai và 1 muỗng cà phê muối, trộn đều cho tan hết rồi để nghỉ khoảng 30 phút.

  

  

  

  

• 3

  Làm bánh ướt
  

  Đặt rế kê nồi inox vào giữa chảo điện, cho khoảng 200ml nước vào chảo sao cho mực nước không cao quá rế.

  Đặt khuôn mâm hình chữ nhật lên rế, bật bếp đun với lửa vừa đến khi nước sôi và khuôn nóng.

  Cho 50ml dầu ăn ra mâm nhỏ, dùng cọ phết đều dầu lên khuôn. Khuấy đều nồi bột, múc 2 vá canh bột cho vào khuôn, tráng đều, đậy nắp hấp khoảng 3 phút cho bánh chín mềm.

  Lấy khuôn ra, đặt lên khăn ẩm rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra và xếp chồng lên bề mặt sạch. Lặp lại đến khi hết bột.

  Mách nhỏ:

  • Để dễ lấy bánh ra khuôn, bạn có thể phết thêm chút dầu ăn quanh mép bánh.
  • Giữa các miếng bánh nên phết một lớp dầu mỏng để bánh không bị dính khi chồng lên nhau.

  

  

  

  

• 4

  Nướng thịt
  

  Lót một lớp vỏ sả dưới vỉ nướng rồi trải thịt đã ướp lên 2 vỉ. Cho vào lò nướng, nướng 5 phút ở 400 độ C.

  Lấy vỉ ra, trở mặt, nướng tiếp 5 phút nữa ở 400 độ C cho thịt chín đều. Sau đó cho thịt vào tô, rắc thêm hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng canh mè rang lên, chuẩn bị để cuốn.

  Mách nhỏ: Để thịt nướng bóng đẹp, trước mỗi lần cho vào lò bạn dùng cọ quét dầu mè lên bề mặt thịt.

  

  

  

  

• 5

  Làm nước chấm
  

  Bắc chảo lên bếp điện, cho 30ml dầu ăn vào đun lửa vừa. Khi dầu sôi, cho 1/3 phần tỏi và sả băm còn lại vào phi thơm.

  Cho tiếp 1 muỗng canh bơ đậu phộng, 1 muỗng canh mắm ruốc, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 1/2 chén nước lọc (chén cơm) vào chảo.

  Đun nhỏ lửa khoảng 2 phút đến khi nước chấm sôi, thêm 1 muỗng cà phê ớt bột và 2 muỗng cà phê ớt khô vào.

  Trộn đều cho ớt hòa quyện, cuối cùng cho 1/4 chén nước cốt chanh (chén cơm), đảo đều rồi tắt bếp.

  

  

  

  

• 6

  Cuốn bánh
  

  Dùng dao cắt bánh ướt đã nguội thành các miếng chữ nhật nhỏ, rộng khoảng 3 lóng tay.

  Đặt miếng bánh ướt dọc, cho thịt bò nướng và rau sống vào đuôi bánh, rồi cuộn nhẹ nhàng lại.

  

  

  

  

• 7

  Thành phẩm
  

  Bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An hoàn chỉnh có lớp vỏ bánh trắng trong, dai mềm, cuốn cùng thịt nướng thơm đậm vị và rau thơm xanh mướt, dậy mùi đặc trưng.

  Chấm cùng nước chấm bùi ngọt, đậm đà, hơi cay và chua nhẹ, hòa quyện hương bơ đậu phộng hấp dẫn, ăn cực kỳ ngon miệng và cuốn hút.