Cách muối củ kiệu miền Trung mới lạ, hấp dẫn và đơn giản ai cũng làm được

Cách chế biến Củ kiệu miền Trung

• 1

  Sơ chế củ kiệu
  

  Sau khi mua về, bạn lột bỏ lớp vỏ ngoài của 500gr củ kiệu, cắt bỏ phần rễ rồi rửa sạch với nước.

  Dùng 1 chén tro bếp đã được sàng lọc để loại bỏ than, hòa với 1 lít nước. Ngâm củ kiệu trong nước tro khoảng 10 – 12 tiếng.

  Mách bạn: Ngâm củ kiệu với nước tro giúp củ trắng hơn và giảm vị hăng. Nếu không có tro bếp, có thể thay thế bằng muối.

  Tiếp theo, pha 1,5 lít nước với 3 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi ngâm củ kiệu trong khoảng 6 tiếng.

  Để an toàn khi sơ chế, bạn đeo bao tay, dùng dao cắt bỏ phần rễ. Cắt củ kiệu thành đoạn dài vừa phải để ăn ngon hơn. Ngâm kiệu trong nước muối khoảng 10 phút rồi rửa sạch với 3 lần nước.

  Lưu ý:

  • Không ngâm củ kiệu trong nước muối quá lâu để tránh bị mặn.
  • Chỉ cắt sơ phần rễ, không cắt sát để tránh kiệu nhanh mềm và nổi bọt khi ngâm với đường hoặc nước mắm.

  Rửa sạch xong, dùng vỉ tre (không dùng vật liệu nhựa) phơi kiệu dưới ánh nắng khoảng 2 ngày.

  Mách bạn:

  • Phần mầm chồi xanh rất mỏng nên cần phơi ngay để tránh mầm nhú nhanh.
  • Trường hợp không có nắng hoặc làm ban đêm, có thể sấy kiệu nhưng ít an toàn hơn.
  • Không dùng vật dụng nhựa để phơi vì sẽ làm giảm mùi thơm đặc trưng của củ kiệu.

  

  

  

  

• 2

  Sơ chế đu đủ và cà rốt
  

  Đu đủ cắt bỏ phần cuống, để 5-7 phút cho mủ ra hết. Dùng dao bổ đôi quả rồi dùng muỗng nạo bỏ hạt bên trong.

  Dùng dao bào gọt vỏ ngoài, tỉa bớt phần sợi bên trong. Chia 1/2 quả đu đủ đã bổ làm 4 phần, cắt thành miếng nhỏ dài khoảng 1.5 lóng tay.

  Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, tỉa hoa rồi cắt lát vừa ăn.

  Ngâm đu đủ và cà rốt trong 1 lít nước pha 1 muỗng cà phê muối khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch với 3 lần nước và phơi nắng khoảng 1 ngày.

  

  

  

  

• 3

  Làm mắm đường
  

  Cho 300ml nước mắm và 100gr đường phèn vào, khuấy nhẹ để đường tan bớt.

  Bắc chảo lên bếp, đun lửa nhỏ hỗn hợp trên đến khi đường phèn tan hết. Cho thêm 200gr đường cát vào khuấy đều.

  Khi đường tan hoàn toàn, bật lửa lớn hơn để nước mắm sôi nhanh, rồi hạ lửa nhỏ liu riu đun khoảng 8 phút. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

  Mách bạn:

  • Không nên thêm nước khi thắng mắm để tăng thời gian bảo quản.
  • Đường phèn nên giã nhỏ để tan nhanh hơn.

  

  

  

  

• 4

  Ngâm mắm
  

  Dùng một hộp nhựa, cho tất cả nguyên liệu vào, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 đêm để ngấm mắm.

  Trụng lọ thủy tinh với nước sôi rồi để ráo. Xếp củ kiệu theo vòng tròn xen kẽ đu đủ và cà rốt để lọ kiệu đẹp mắt.

  Đặt 2 thanh tre nhỏ chéo lên trên bề mặt, đổ nước mắm vào đến ngang mặt nguyên liệu, không cần ngập hoàn toàn.

  Sau 5 ngày, kiệu sẽ ra nhiều nước. Bạn nên chắt nước mắm ra, đun sôi 7 phút rồi để nguội, tiếp tục đổ vào ngâm lại để bảo quản lâu hơn.

  Mách bạn:

  • Đặt hộp đựng trong tủ lạnh giúp củ kiệu giòn và ngon hơn.
  • Dùng lọ nhỏ để muối, tránh lọ quá to dễ làm kiệu nhanh hỏng.
  • Thanh tre giúp kiệu luôn ngập nước mắm, tránh bị thâm.
  • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh giúp kiệu giữ hương vị thơm ngon, không bị chua.

  

  

  

  

• 5

  Thành phẩm
  

  Sau khoảng 10 ngày ngâm, bạn có thể thưởng thức hũ củ kiệu với vị mặn mà hòa quyện vị ngọt, giòn ngon đậm đà.

  Món củ kiệu miền Trung này ăn kèm với cơm trắng, bánh chưng hay bánh tét trong dịp Tết sẽ rất hấp dẫn và khó quên.