Cách làm cơm tấm sườn bì chả chay đơn giản, ngon khó cưỡng

Làm sốt

Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng thì phi tỏi băm đến khi vàng đều. Thêm 1 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 5 gr tiêu, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh muối, 5 gr bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào chay và 3 muỗng canh đường vào tỏi phi.

Bắc chảo lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều để các gia vị tan ra và hòa quyện với nhau.

Ướp sườn

Ngâm sườn non chay trong nước khoảng 30 phút. Vớt ra, để ráo nước, chiên sơ 5 miếng sườn trong chảo dầu nóng cho sườn mềm bên trong và giòn bên ngoài. Sau đó để sườn lên rây cho ráo dầu.

Rưới đều phần sốt lên sườn và ướp khoảng 30 phút cho sườn thấm gia vị. Dùng tăm đâm lỗ trên bề mặt sườn để sườn thấm sốt ngon và đậm đà hơn.

Cho 50 ml nước cùng 1 muỗng cà phê đường vào chảo, khi nước sôi thì cho toàn bộ phần sườn đã ướp vào rim đến khi cạn nước, thịt sẽ mềm ngon.

Thành phẩm

Miếng sườn chay thơm ngon, đậm đà sốt sẽ không làm bạn thất vọng.

Làm thính

Để làm thính, bạn rang 50 gr gạo và 50 gr đậu nành đến khi vàng đều rồi xay nhuyễn. Sự kết hợp này giúp thính thơm và ngon hơn.

Làm bì

Xé nhỏ 2 miếng sườn chay rồi cắt khúc 3-4 cm. Cho nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào thịt, trộn đều rồi xào cùng nửa muỗng cà phê nước tương.

Đun sôi nước với 1 muỗng canh dầu ăn, luộc bún tàu, khi bún chín thì trụng qua nước lạnh, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.

Trộn thính vào bún tàu, dùng tay trộn đều để bún tàu được áo đều bởi thính.

Cuối cùng, cho phần thịt vào và trộn đều với bún tàu để có món bì hấp dẫn.

Thành phẩm

Nhờ thính đậu nành và gạo, món bì chay của bạn không khác gì bì làm từ thịt thật đâu nhé!

Xay đậu hũ và tàu hũ ky

Luộc đậu hũ miếng và tàu hũ ky để cả hai được mềm, sạch bụi và khi giã sẽ dễ dàng hơn. Sau 2 phút, vớt ra để ráo.

Vắt tàu hũ ky ráo nước bằng túi vải rồi cho cả hai vào cối xay sinh tố cùng 30 gr bột gạo, 30 gr bột năng để tạo độ kết dính cho chả.

Trộn nguyên liệu

Ngâm nấm mèo trong nước sôi để loại bỏ mùi hôi của gỗ. Bún tàu ngâm nước lạnh cho nở.

Khi đậu nhuyễn, cho 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay vào trộn đều.

Nấm mèo sau khi ngâm rửa lại 2-3 lần cho sạch, để ráo rồi sắt sợi; bún tàu cũng cắt khúc vừa ăn.

Cho toàn bộ phần bún tàu, nấm mèo vào phần đậu xay còn lại, thêm 5 gr tiêu, nửa muỗng canh dầu mè, 5 gr ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu điều, 2 gr muối, 2 gr hạt nêm rồi trộn đều.

Làm phần chả trứng

Để làm lớp trứng trên mặt chả, bạn để riêng 2 muỗng canh đậu xay, thêm 10 gr bột gạo, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh nước rồi trộn đều.

Hấp chả

Lót giấy nến vào khuôn tròn đường kính 15 cm, quét 1 muỗng dầu mè đều, cho hỗn hợp đậu xay vào để chả khi hấp không bị dính và có mùi thơm. Ép chặt phần đậu để chả dẻo, chắc hơn.

Để nước sôi lửa vừa, hấp chả trong 40 phút. Ở 10 phút đầu, khi bề mặt chả đã đông, mở nắp cho phần trứng vào rồi tiếp tục hấp.

Thành phẩm

Miếng chả thơm lừng, béo và dai là phần không thể thiếu trong đĩa cơm tấm chay.

Làm nước mắm chay

Cho 1 muỗng canh đường lên bếp, khuấy đều đến khi đường chuyển màu cánh gián đẹp mắt, rồi cho 300 ml nước cốt dừa vào. Nêm với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Nếu thích nước mắm có vị chua, bạn có thể thêm đồ chua ăn kèm để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Làm tóp mỡ

Xắt hạt lựu 1 miếng sườn non chay rồi chiên giòn trên chảo nóng. Khi sườn đã giòn, vớt ra rây để tách dầu thừa.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ và nêm với 2 gr muối. Cho dầu nóng vào để hành chín và thơm. Khi ăn, cho tóp mỡ vào mỡ hành để giữ độ giòn, tránh tóp mỡ bị mềm.

Thành phẩm

Tóp mỡ chay giòn rụm cùng mỡ hành thơm béo ăn với cơm tấm sẽ rất tuyệt vời đó.