2 Cách làm bánh ú nhân mặn miền Tây thơm ngon, đơn giản tại nhà

Ngâm nếp với nước lá dứa

Sau khi mua lá dứa về, bạn rửa sạch, cắt khúc vừa rồi cho cùng 1 chén nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt lá dứa.

Rửa sạch 1 kg gạo nếp, cho ra thau rồi trộn đều với nước cốt lá dứa và 1 lít nước lọc. Ngâm nếp trong nước lá dứa khoảng 8 tiếng, sau đó vớt ra để ráo.

Vo sạch và ngâm đậu xanh

Đãi thật sạch đậu xanh, ngâm trong nước khoảng 2 – 3 giờ cho đậu nở mềm rồi vớt ra để ráo.

Sơ chế và ướp thịt

Rửa sạch 400 gr thịt ba chỉ và 1 củ hành tím. Cắt thịt thành từng khối dày khoảng 1 lóng tay, hành tím lột vỏ và băm nhuyễn.

Ướp thịt với 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm và hành tím băm, trộn đều.

Xào nếp

Bắc chảo chống dính lên bếp, cho 300 gr nước cốt dừa, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối vào khuấy đều.

Cho nếp đã ngâm vào xào với lửa vừa trong 7 – 10 phút đến khi hỗn hợp sền sệt, nếp thấm nước cốt dừa là đạt.

Gói bánh

Rửa sạch lá chuối, cắt thành hình vuông. Xếp lá lớn ở dưới, lá nhỏ bên trên, đặt so le để tạo sóng lá.

Dùng tay phải ấn giữa lá, tay trái gấp đôi lá, xoay tạo thành phễu.

Trước khi gói, cắt trứng vịt luộc thành múi cau nhỏ.

Cho lần lượt vào phễu: 2 muỗng canh nếp, 1 muỗng canh đậu xanh, dàn đều và nén chặt.

Thêm 1 miếng thịt ba chỉ, 1 miếng trứng rồi phủ tiếp 1 muỗng canh đậu xanh, 2 muỗng nếp, nén chặt.

Gập các mép lá phía trên, đặt bánh xuống bàn, đè bánh lên cạnh lá còn lại, gói các lá thừa lên trên tạo hình tam giác cân.

Dùng dây nilon quấn từ đáy bánh lên, vòng theo các cạnh tam giác và cột chặt. Lặp lại với các bánh còn lại.

Luộc bánh

Bắc nồi nước lớn lên bếp, đun sôi khoảng 7 – 10 phút. Cho bánh vào luộc lửa lớn trong 4 tiếng đến khi bánh chín mềm.

Thường xuyên thêm nước để luôn ngập bánh, giúp bánh chín đều.

Thành phẩm

Bánh ú nhân mặn có màu xanh nhẹ nhàng của lá dứa, mùi thơm phức quyến rũ. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vỏ bánh dẻo mềm hòa quyện cùng nhân đậu xanh bùi béo, thịt ba chỉ và trứng vịt béo ngậy rất hấp dẫn.

Công thức đơn giản này chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn thích mê, dùng làm bữa sáng hoặc món ăn vặt đều rất tuyệt vời.

Sơ chế nếp

Ngâm nếp cẩm qua đêm trong nước lã để nếp mềm, sau đó vo sạch rồi để ráo.

Vo và ngâm đậu

Vo sạch đậu xanh, ngâm nước 2 – 3 giờ cho đậu nở mềm rồi vớt ra để ráo.

Dàn đậu xanh đều trong xửng, hấp chín trên lửa vừa 30 phút, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.

Sơ chế và ướp thịt

Thịt ba chỉ chà xát với muối khoảng 3 phút để làm sạch, rửa lại với nước, cắt khối dày khoảng 1 lóng tay.

Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Ướp thịt trong 15 phút với hỗn hợp hành tím, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm.

Làm nhân

Cắt cơm dừa thành miếng vuông mỏng, trộn đều với đậu xanh đã xay nhuyễn.

Gói bánh

Rửa sạch lá dong, cắt cuống, cuộn lá thành hình phễu.

Cho lần lượt vào lá: 1 vá canh nếp cẩm, 1 muỗng canh đậu xanh, 1 miếng thịt, 1 muỗng canh đậu xanh, 1 vá canh nếp cẩm. Dàn đều và nén chặt nhân.

Gói kín mép lá, dùng dây nilon cột từ đáy bánh lên, vòng dây theo các cạnh tam giác, cột chặt.

Luộc bánh

Xếp bánh vào nồi áp suất, chế ngập nước, luộc với công suất tối đa trong 30 phút.

Vớt bánh ra, rửa sơ rồi để ráo nước là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh ú mặn có vỏ màu đen bắt mắt, dẻo dai, mềm thơm, nhân đậu xanh bùi, thịt ba chỉ béo ngậy, chắc chắn sẽ khiến cả nhà ai cũng khen ngon.