Bánh ú bá trạng là một món bánh truyền thống của người Hoa, thường được làm trong dịp Tết Đoan Ngọ. Món bánh này khá giống bánh ú của người Việt mình, nhưng phần nhân lại được kết hợp từ nhiều nguyên liệu khác nhau, hương vị cũng đậm đà, hấp dẫn hơn nhiều. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và thử làm ngay 3 công thức bánh ú bá trạng nhé, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê đấy!
1. Bánh ú bá trạng chóp
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
4 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh ú bá trạng chóp Cho 10 cái bánh
Đậu xanh cà vỏ 200 gr Hạt sen 200 gr Nếp dẻo 900 gr Nấm đông cô khô 8 cái Lạp xưởng 100 gr Thịt ba rọi 250 gr Trứng muối 10 cái Tôm khô 50 gr Hành tím 1 muỗng canh Lá chuối 500 gr Bột ngũ vị hương 1/4 muỗng cà phê Dầu ăn 4.5 muỗng canh Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm/tiêu/dầu hào) Rượu trắng 1 ít (để rửa trứng muối)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Thịt ba rọi ngon là phần thịt có sự cân đối giữa mỡ và nạc, khi ăn sẽ vừa béo ngậy mà không bị ngấy, cũng không bị khô cứng.
- Nên chọn thịt có lớp da ngoài dày vừa phải, mỡ dày khoảng 1.5cm – 2cm và phần nạc dính chặt vào mỡ. Nhưng cũng chú ý không nên chọn những miếng da quá dày vì đó thường là thịt lợn già, ăn sẽ không ngon.
- Quan sát kỹ màu sắc, thịt tươi thường có lớp da bên ngoài khô ráo, màu đỏ hoặc hồng tươi. Khi cắt ra, thịt có màu hồng sáng, da mềm mại, mỡ trắng sáng và chắc chắn.
- Bạn cũng nên ngửi thử, thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng, nếu thấy mùi lạ thì nên tránh mua nhé.
- Kiểm tra độ đàn hồi bằng cách dùng tay ấn vào miếng thịt, nếu vết lõm nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là thịt tươi ngon đấy.
Cách chọn mua lạp xưởng ngon
- Màu sắc: Lạp xưởng không pha phẩm màu sẽ có màu đỏ hồng tự nhiên, phần thịt bên trong trong và tươi.
- Mùi hương: Nếu có mùi rượu, gia vị và tiêu thơm đặc trưng thì đó là lạp xưởng ngon.
- Vỏ ngoài: Thường làm bằng ruột heo, bạn nên chọn loại vỏ khô ráo, không có dấu hiệu mốc.
- Phần nhân: Khi cắt lát, phần vỏ và thịt dính chặt, thịt mịn, màu đều và thơm ngon.
- Ưu tiên chọn lạp xưởng có thương hiệu, bao bì đóng gói cẩn thận, hút chân không để đảm bảo an toàn.
Cách chọn mua nấm hương khô ngon
- Chọn những cây nấm nguyên vẹn, không bị gãy hay mốc, màu sắc sáng đẹp.
- Nên mua ở những cửa hàng thực phẩm hoặc đồ khô uy tín để đảm bảo chất lượng.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Bánh ú bá trạng chóp
-
Nấu hạt sen
Trước tiên, bạn rửa sạch hạt sen rồi tách bỏ phần tim sen để bớt vị đắng nhé.
Bắc nồi lên bếp, cho hạt sen vào cùng một ít nước ngập mặt, thêm 1/2 muỗng cà phê muối. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa khoảng 15 phút đến khi hạt sen hơi mềm là được.
-
Sơ chế và ướp thịt ba chỉ
Rửa sạch thịt ba rọi rồi thái thành khúc vừa ăn.
Mách nhỏ: Bạn cắt số lượng miếng thịt sao cho phù hợp với số bánh định gói nhé.Cho thịt vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước tương, một chút tiêu và 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Trộn đều và ướp trong 30 phút cho thịt thấm gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm. Tương tự, ngâm nấm đông cô trong nước ấm khoảng 60 độ cho nấm nở mềm rồi rửa sạch lại.
Dùng tay bóp nấm thật kỹ để ráo nước rồi cắt đôi từng tai nấm.
Cắt lạp xưởng thành từng miếng dày khoảng 1/2 lóng tay.
Rửa sơ trứng muối với rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại rồi để ráo.
Cách ngâm nấm hương đúng cách- Bạn có thể ngâm nấm trong nước ấm từ 60 – 80 độ C hoặc luộc nhanh 3 – 5 phút để tiết kiệm thời gian.
- Dù ngâm hay luộc, bạn nên dùng tay chà nhẹ để loại bỏ hết bụi bẩn trên nấm.
-
Chuẩn bị đậu xanh
Ngâm đậu xanh trong nước từ 2 – 3 tiếng cho mềm, sau đó rửa sạch và để ráo.
Cho đậu vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô, đặt vào lò vi sóng quay khoảng 2 phút cho đậu nóng lên. Sau đó, trộn thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào đậu, để ướp khoảng 5 phút cho thấm.
Mách nhỏ: Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể xào đậu xanh để đậu mềm và thơm hơn nhé.
-
Xào các nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và hành tím vào phi thơm.
Khi hành bắt đầu vàng nhẹ, bạn cho tôm khô, 1/2 muỗng cà phê đường và một ít tiêu vào đảo đều trên lửa vừa khoảng 2 phút rồi trút ra bát riêng.
Tiếp tục cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho thịt ba rọi đã ướp vào, chiên trên lửa nhỏ, trở đều cho thịt chín đều rồi gắp ra bát.
Cho hạt sen đã luộc vào chảo, thêm 1/3 muỗng cà phê hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê đường, đảo nhẹ trên lửa nhỏ đến khi thấm gia vị, rồi để riêng.
Cuối cùng, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, xào nấm đông cô cùng 1/2 muỗng canh dầu hào và chút tiêu đến khi nấm chín, thấm đều gia vị.
-
Chuẩn bị nếp
Vo sạch gạo nếp rồi ngâm trong nước ấm khoảng 60 độ trong 30 phút hoặc để qua đêm cho mềm.
Đổ bỏ nước ngâm, để ráo nếp. Cho nếp vào chảo cùng 500ml nước, thêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường.
Trộn đều và nấu trên lửa vừa đến khi nước cạn thì tắt bếp.
-
Chuẩn bị lá chuối
Rửa thật sạch từng lá chuối, sau đó hơ nóng trên bếp để lá khô, mềm hơn. Tiếp theo, cắt lá thành miếng vuông khoảng 30 x 30 cm.
Mách nhỏ: Lá chuối khi có bề mặt bóng là đã đủ mềm để gói bánh rồi đó.
-
Gói bánh
Lấy 2 miếng lá chuối chồng lên nhau, mặt bóng của lá hướng ra ngoài.
Gấp chéo lá thành hình tam giác rồi gập 2 mép bên lại tạo thành cái phễu.
Bạn trải đều khoảng 2 muỗng canh nếp vào trong phễu lá, chừa một khoảng nhỏ để đặt nhân bánh.
Cho lần lượt vào: 1 muỗng canh đậu xanh, 1 muỗng canh hạt sen, 1 miếng nấm đông cô, 1 miếng thịt ba rọi, vài con tôm khô, một ít lạp xưởng và 1 quả trứng muối.
Xếp thêm lên trên 1 muỗng canh hạt sen, 1 muỗng canh đậu xanh và 1 muỗng canh nếp nữa.
Cuối cùng, phủ lên mặt bánh 2 miếng lá chuối nhỏ, gấp kín các mép rồi dùng dây cói buộc chặt lại.
-
Luộc bánh
Đầu tiên, bạn xếp phần lá chuối thừa dưới đáy nồi áp suất, sau đó đặt bánh ú lên trên và đổ nước sao cho ngập mặt bánh.
Luộc bánh ở lửa nhỏ nhất trong 2 tiếng. Sau đó mở nắp nồi, châm thêm nước sôi vào nếu nước cạn rồi tiếp tục luộc thêm 1 tiếng nữa.
Khi hết thời gian, tắt bếp và ủ bánh trong nồi thêm 30 phút để bánh mềm và thơm hơn.
Cuối cùng, bạn vớt bánh ra rổ, để nguội và ráo nước là có thể thưởng thức rồi.
Mách nhỏ:- Châm thêm nước sôi khi thấy nồi bị hụt nước để bánh không bị cứng hay sống.
- Nếu không có nồi áp suất, bạn cần luộc bánh từ 5 – 6 tiếng để nếp chín mềm nhé.
-
Thành phẩm
Bánh ú bá trạng có lớp vỏ nếp dẻo mềm, vừa miệng, phần nhân bên trong đậm đà với vị bùi bùi, béo ngậy hòa quyện cùng chút ngọt nhẹ đặc trưng từ các nguyên liệu bổ dưỡng. Thật tuyệt vời khi được thưởng thức món bánh này bên gia đình trong những ngày sum họp!
2. Bánh ú bá trạng thuyền rồng
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
4 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh ú bá trạng thuyền rồng Cho 11 cái bánh
Nếp 660 gr Thịt đùi gà 450 gr Trứng muối 11 quả Đậu phộng 100 gr Bột bắp 1 muỗng cà phê Tôm khô 30 gr Nấm đông cô tươi 100 gr Lá tre khô 40 lá Muối nở 1/8 muỗng cà phê Tỏi băm 1.5 muỗng canh Nước tương 3 muỗng cà phê Hắc xì dầu 1.5 muỗng cà phê Dầu hào 1 muỗng cà phê Bột ngũ vị hương 1/4 muỗng cà phê Dầu ăn 4 muỗng canh Gia vị 1 ít (muối/đường/tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
- Nhớ lựa thịt gà có da trắng nhé, vì thường đó là gà lớn, thịt sẽ săn chắc, ngon và dai hơn. Gà non thì thường thịt mềm, dễ bị bở.
- Dùng tay ấn nhẹ vào thịt, nếu thấy săn chắc, đàn hồi tốt thì yên tâm là gà tươi ngon. Còn nếu thấy thịt nhão, trơn, biến dạng hay bị lõm thì nên tránh để bảo vệ sức khỏe gia đình.
- Tránh chọn thịt có mùi ôi hoặc hôi, vì như vậy không còn tươi nữa đâu.
Cách chọn mua nấm hương tươi ngon
- Chọn nấm có cánh vừa phải, khum tròn và cứng, có mùi thơm đặc trưng, màu hơi vàng nâu. Tránh nấm có màu nâu đậm vì có thể là nấm độc.
- Không lấy những cây nấm bị dập, có mùi ôi, hoặc khi cắt thấy dịch trắng sữa, đó là dấu hiệu nấm độc.
- Không chọn nấm có vết thâm, nhớt hay chóp bị nhăn. Nấm tươi thường có lớp tơ mỏng như giấy trên chóp nấm bạn nhé.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Bánh ú bá trạng thuyền rồng
-
Sơ chế và ướp gà
Bạn nhớ rửa sạch thịt gà rồi cắt thành những miếng vừa ăn, tầm 2.5cm là hợp lý.
Tiếp theo, cho vào tô thịt gà đã cắt phần ức gà cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột bắp, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen.
Dùng tay trộn đều để gia vị thấm vào thịt, sau đó bạn ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng hoặc để qua đêm cho thấm hơn, thịt sẽ ngon đậm đà hơn rất nhiều đấy.
-
Chuẩn bị lá tre
Lá tre bạn rửa thật sạch rồi ngâm trong nước ấm qua đêm để lá mềm hơn.
Sau khi ngâm, bạn rửa lại lá lần nữa rồi dùng khăn sạch lau khô cả hai mặt lá.
Dùng kéo cắt bỏ phần đầu cứng của cuống lá, rồi nhẹ nhàng bẻ dọc theo gân lá để lá mềm, khi gói bánh sẽ không bị rách.
-
Chuẩn bị nếp
Làm sạch gạo nếp rồi ngâm trong khoảng 5 tiếng hoặc để qua đêm cho hạt nếp mềm hơn.
Sau khi ngâm, bạn rửa lại nếp và để ráo nước chuẩn bị cho bước tiếp theo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cho 100gr đậu phộng vào chén cùng 1/8 muỗng cà phê baking soda, ngập mặt đậu bằng nước rồi ngâm trong 2 – 4 tiếng, sau đó rửa sạch lại.
Tôm khô bạn ngâm 1 tiếng cho mềm rồi rửa sạch, để ráo.
Nấm đông cô rửa sạch, để ráo và cắt khúc nhỏ. Sau đó ướp cùng 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu để nấm thấm vị.
Trứng muối bạn rửa với rượu, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
-
Ướp nếp đậu phộng
Trong một tô, bạn pha 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước tương và 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, khuấy đều cho tan gia vị.
Trộn đều hỗn hợp nước ướp này với đậu phộng và nếp đã ráo nước.
-
Xào các nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi, bạn cho nấm đông cô vào xào khoảng 2 phút trên lửa vừa rồi trút ra tô.
Tiếp tục dùng 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê tỏi băm phi thơm, cho tôm khô đã ngâm, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu vào đảo đều khoảng 1 phút rồi cũng trút ra tô.
Tiếp theo, phi tỏi tương tự và xào thịt gà trong 3 phút đến khi thịt săn lại.
Cuối cùng, cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1.5 muỗng cà phê tỏi băm phi thơm, rồi cho hỗn hợp nếp đậu phộng vào đảo đều trên lửa vừa khoảng 4 phút.
-
Gói bánh
Mỗi chiếc bánh cần chuẩn bị 3 chiếc lá tre: 2 chiếc để tạo phễu đựng bánh và 1 chiếc để gói kín bánh.
Đầu tiên, bạn gấp đôi chiếc lá đầu tiên, rồi gấp một bên mép trái lại để tạo thành nếp mí. Lưu ý, chỉ gấp một chút thôi, tránh gấp vào ngay phần gân lá để lá không bị rách.
Tiếp theo, gấp đôi chiếc lá thứ hai và chồng lên lá thứ nhất, rồi gấp nếp mí của lá thứ nhất lại để cố định hai lá này với nhau. Khi lồng lá thứ hai, bạn chỉ nên lồng vừa đủ, chừa phần nếp mí phía ngoài.
Bây giờ bạn xếp lần lượt vào bên trong lá: một lớp nếp, một miếng thịt gà, một quả trứng muối, một ít tôm khô, một ít nấm. Sau đó phủ kín phần nhân bằng một lớp nếp nữa là xong.
Cuối cùng, bạn bọc phần lá thứ ba bên ngoài, đầu nhọn lá hướng lên trên, bẻ lá xuống để bao kín bánh, gấp phần lá thừa lại và dùng dây cói buộc chặt.
-
Luộc bánh
Xếp bánh vào nồi áp suất, đổ nước ngập mặt bánh rồi bật chế độ “Normal”, chức năng Saute đến khi nước sôi.
Khi nước đã sôi, đậy kín nắp nồi, chuyển sang chế độ Slow cook với nhiệt độ “More” và luộc bánh trong 3 tiếng.
Hết thời gian, bạn tắt nồi, ủ bánh thêm 1 tiếng rồi mới vớt ra để ráo nước, bánh sẽ mềm và thơm ngon hơn đấy.
-
Thành phẩm
Bánh ú bá trạng thuyền rồng với hình dáng độc đáo hơn so với bánh truyền thống. Vỏ bánh dẻo mềm, thơm bùi vị đậu phộng, nhân bánh đậm đà, béo béo vị trứng muối, ăn rất ngon và hấp dẫn.
3. Bánh bá trạng (Công thức được chia sẻ từ TikTok Cách Nấu Ngon cùng Cách Nấu Ngon)
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
3 giờ
-
Độ khó
Khó
Nguyên liệu làm Bánh bá trạng (Công thức được chia sẻ từ TikTok Cách Nấu Ngon cùng Cách Nấu Ngon) Cho 2 – 3 người
Lá chuối 1 kg Thịt ba rọi 500 gr Hành tím 1 muỗng canh Đường 1 muỗng canh Nước tương 1 muỗng canh Hắc xì dầu 1 muỗng cà phê Dầu hào 1 muỗng canh Gạo nếp 2 kg Hạt điều 100 gr Trứng muối 10 quả Tôm khô 100 gr Đậu xanh cà vỏ 1 kg Nấm đông cô 20 gr
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Bánh bá trạng (Công thức được chia sẻ từ TikTok Cách Nấu Ngon cùng Cách Nấu Ngon)
-
Hấp lá chuối
Lá chuối bạn rửa sạch, phơi khô rồi hấp trong 3 phút để lá mềm, dễ gói bánh hơn.
Gạo nếp khi mua về nhớ ngâm qua đêm để hạt gạo mềm và dẻo nhé.
-
Làm nhân bánh
Bạn cho vào tô 500gr thịt ba rọi, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu và 1 muỗng canh dầu hào. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để thịt thấm đậm đà.
Bên cạnh nhân thịt, bạn có thể chuẩn bị thêm hạt điều, trứng muối, nấm đông cô và tôm khô để đa dạng hương vị nhé!
-
Gói bánh
Dùng lá chuối gói thành hình phễu, rồi xếp lần lượt một lớp gạo nếp, một lớp đậu xanh, tiếp đến nhân bánh, sau đó lại phủ lên một lớp đậu xanh rồi đến một lớp gạo nếp nữa. Cuối cùng bạn gói lại và dùng dây buộc chặt bánh.
-
Luộc bánh bá trạng
Bánh sau khi gói xong, bạn cho vào nồi áp suất, đổ nước vào khoảng nửa nồi rồi hầm trong vòng 1 tiếng để bánh chín mềm.
-
Thành phẩm
Bánh bá trạng sau khi hoàn thành sẽ dẻo mềm vừa phải, nhân bánh đậm đà, hòa quyện vị béo bùi, ngọt nhẹ từ các nguyên liệu. Đây sẽ là món ăn khiến cả nhà bạn mê mẩn, chúc bạn thành công nhé!
Cách chọn mua nếp ngon
- Khi chọn nếp, bạn hãy ưu tiên những hạt có kích thước đều, trắng đục, bề mặt căng bóng và hạt không bị gãy nhé, như vậy nếp sẽ dẻo và thơm hơn khi nấu.
- Tránh mua những hạt nếp bị mùn, có lông bụi hoặc có màu vàng vì những hạt này thường không tươi ngon.
- Nếp ngon thường có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng của gạo nếp. Nếu nếp để lâu sẽ mất mùi, khi nấu cũng không còn thơm như ban đầu.
- Bạn có thể thử nếm một ít nếp, nếu thấy vị ngọt nhẹ và không có mùi lạ là nếp ngon đó.
- Một số loại nếp thơm ngon bạn có thể tham khảo như: nếp cái hoa vàng, nếp Tú Lệ, nếp nương Điện Biên, nếp ngỗng và nếp nhung.
Cách chọn mua tôm khô ngon
- Khi mua tôm khô, bạn nên chọn loại có màu cam tự nhiên bên ngoài, bên trong ngả vàng nhẹ, tránh những con có màu sắc quá chói hoặc có dấu hiệu mốc đen, trắng.
- Cầm lên tay cảm giác phải khô ráo, không ẩm ướt, bởi tôm bị ẩm sẽ dễ bị mốc hỏng khi bảo quản.
- Nên mua tôm khô ở những cửa hàng uy tín, nếu mua loại đóng hộp nhớ kiểm tra kỹ hạn sử dụng và nguồn gốc để đảm bảo an toàn nhé.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm tôm khô tại nhà rất đơn giản với công thức được chia sẻ dưới đây.
Cách chọn mua trứng muối ngon
- Nên chọn những quả trứng có lớp vỏ nguyên vẹn, không bị rạn nứt hay mốc trắng, như vậy trứng mới đảm bảo chất lượng.
- Bạn có thể soi trứng dưới ánh đèn hoặc ánh sáng mặt trời, nếu lòng trắng trong suốt, lòng đỏ nhỏ gọn và áp sát vỏ thì đó là trứng muối chất lượng tốt đấy.
- Nếu khi đập trứng ra mà lòng trắng đục, lòng đỏ mỏng và có mùi hôi, bạn nên bỏ ngay quả trứng đó để tránh sử dụng trứng hỏng nhé.
Với công thức chi tiết được chia sẻ trên, Cách Nấu Ngon mong rằng bạn sẽ dễ dàng làm được món bánh ú bá trạng của người Hoa thật thơm ngon, đặc biệt cho dịp Tết Đoan Ngọ này nhé!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Vanh Khuyen Le và Thuy Do Michigan
*Bạn cũng có thể khám phá thêm nhiều công thức món ngon khác trên kênh tiktok Cách Nấu Ngon cùng Cách Nấu Ngon nhé!
Mời bạn cùng tham khảo những món ngon dành cho mẹ và bé trên AVAKids:
