1. Thịt kho trám đen
-
Chuẩn bị
45 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Thịt kho trám đen Cho 5 người
Thịt ba chỉ 500 gr (thịt ba rọi) Trám đen 300 gr Nước hàng 4 muỗng canh (Nước màu dừa) Nước tương 1 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Bột canh 1/2 muỗng canh (có thể bỏ ra) Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu/ hạt nêm)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Thịt kho trám đen
-
Sơ chế thịt
Bạn lấy 500gr thịt ba chỉ, cạo sạch lông tơ rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Thịt cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, dày khoảng 1 lóng tay.
Tiếp theo, bạn bắc nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho thịt vào chần sơ trong 2-3 phút đến khi thịt săn lại, sau đó vớt ra để ráo.
-
Ướp thịt
Bạn cho vào tô thịt 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương và 4 muỗng canh nước hàng (nước màu).
Trộn đều và ướp thịt ít nhất 1 tiếng để thịt thấm gia vị.
Mách bạn: Nếu có thời gian, bạn nên ướp thịt từ nửa ngày đến 1 ngày để món kho đậm đà hơn.
-
Sơ chế trám
300gr trám đen rửa sạch, vừa rửa vừa chà nhẹ để lớp phấn trắng bay hết, tránh vị chát. Sau đó, bạn cắt đôi trám và tách bỏ hạt.
-
Xào thịt
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho thịt đã ướp vào xào lửa lớn khoảng 5-7 phút đến khi thịt săn lại.
-
Kho món ăn
Khi thịt săn lại, bạn cho 1 lít nước lọc sao cho ngập mặt thịt, đậy nắp và kho lửa liu riu khoảng 10 phút.
Mách bạn- Đừng để phần nước thịt tiết ra trong tô bỏ đi, hãy dùng nước đó tráng lại với nước lọc rồi cho vào nồi kho để tăng hương vị.
- Để nước thịt trong hơn, khi nước kho sôi bạn mở nắp và vớt bọt.
Sau khi vớt bọt, cho trám đã tách hạt vào kho cùng, để lửa nhỏ và không đậy nắp, kho thêm khoảng 30 phút đến khi nước cạn và sánh lại thì tắt bếp, múc ra tô.
-
Thành phẩm
Thịt kho trám đen sau khi hoàn thành thơm phức, miếng thịt nâu bóng, đậm đà vị, trám đen mềm bùi và mùi thơm đặc trưng. Nước sốt sền sệt ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì tuyệt vời vô cùng. Cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và trải nghiệm nhé!
2. Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 4 người
Thịt ba chỉ 500 gr Trám xanh 500 gr Nước hàng 1 muỗng cà phê (nước màu) Dầu hào 2 muỗng cà phê Nước mắm 1 muỗng cà phê Bột canh 2 muỗng cà phê Tiêu xay/ muối 1 ít
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế trám xanh
Trám xanh rửa sạch vỏ, cho vào nồi, đổ nước lạnh ngập trám và thêm 1 muỗng cà phê muối. Bắc nồi lên bếp, đun sôi rồi tắt bếp, đổ trám vào nước lạnh.
Dùng dao khứa đôi quả trám và tách hạt, loại bỏ phần hạt.
-
Sơ chế và ướp thịt
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn, để ráo rồi chần qua nước sôi có pha 1/2 muỗng cà phê muối.
Ướp thịt với 2 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê nước hàng (nước màu), 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và ướp trong 30 phút.
-
Kho thịt với trám xanh
Bắc chảo lên bếp, đợi nóng rồi cho thịt đã ướp vào xào sơ cho săn lại, tắt bếp. Tiếp đó, cho thịt vào nồi kho, thêm 1 chén nước, đun lửa nhỏ khoảng 15 phút.
Cho trám xanh đã sơ chế vào, đảo đều, nêm lại gia vị vừa ăn, kho thêm 30 phút lửa nhỏ cho thịt và trám thấm đều. Nếu thích mềm hơn, bạn có thể kho lâu hơn cho thịt và trám nhừ.
-
Thành phẩm
Thịt kho trám xanh hấp dẫn với miếng thịt ba chỉ thấm gia vị, mềm mọng, trám xanh bùi thơm, không nát. Món này ăn cùng cơm nóng vào những ngày se lạnh thì thật tuyệt vời, đúng không nào?
Quả trám là gì? Quả trám mua ở đâu?
- Quả trám còn gọi là thanh quả, gián quả hay cà ná,… có hai loại chính là trám trắng (trám xanh) và trám đen. Quả trám thường dùng để chế biến các món kho hoặc làm mứt.
- Nên chọn quả trám kích thước đồng đều, thon dài hai đầu, còn lớp phấn trắng tự nhiên bên ngoài, ăn sẽ ngon và bổ dưỡng hơn.
- Quả trám khi cầm phải chắc tay, bóp vào còn cứng.
- Tránh mua quả trám bị trầy xước, mất lớp phấn trắng hoặc vỏ nhăn, không căng bóng vì đó là những quả bảo quản lâu, ăn không ngon.
- Bạn có thể mua trám tại chợ, các cửa hàng online hoặc trên các sàn thương mại điện tử.
Cách sơ chế quả trám đúng cách, dễ dàng
- Ngâm quả trám trong nước ấm 20-30 phút để trám mềm dễ tách hạt.
- Nên pha nước ấm với tỉ lệ 3 chén nước sôi và 1 chén nước lạnh. Tránh ngâm trám trong nước sôi vì sẽ làm trám cứng và vị chua.
- Ngâm xong, vớt trám ra nước lạnh, dùng dao cắt đôi rồi bỏ hạt bên trong.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Chọn miếng thịt có lớp màng khô, màu trắng hồng tự nhiên, mỡ trắng sáng xen kẽ đều.
- Ấn vào thấy chắc tay, thịt có độ đàn hồi, các lớp thịt và mỡ dính chặt, không dễ tách.
- Chọn miếng có tỉ lệ mỡ và thịt gần bằng nhau, lớp da dày khoảng nửa lóng tay để khi ăn không bị ngán hay quá dai.
- Tránh thịt nhợt nhạt, mềm nhũn, ẩm ướt, không đàn hồi hoặc có mùi khó chịu vì đó là thịt không tươi, không đảm bảo chất lượng.
Xem thêm
Với 2 công thức làm thịt kho trám đen và thịt kho trám xanh đơn giản trên, bạn dễ dàng chế biến thêm món ăn thơm ngon, đậm đà cho bữa cơm gia đình thêm phần phong phú. Hãy vào bếp và thực hiện ngay nhé!
