2 cách nấu súp tổ yến ghẹ và bào ngư bổ dưỡng, thơm ngon khó cưỡng

Sơ chế ghẹ

Hấp ghẹ

Rửa sạch ghẹ rồi để ráo. Đun sôi nước trong nồi cùng 1/2 quả chanh vắt lấy nước cốt, giữ lại vỏ chanh. Cho ghẹ vào hấp trên lửa lớn khoảng 20 phút cho chín.

Bóc ghẹ

Khi ghẹ chín, bạn tách chân, càng ra riêng, sau đó bóc phần yếm ghẹ. Dùng dao tách vỏ và phần thịt màu vàng, bẻ đôi thân ghẹ để lấy thịt. Đối với càng, dùng chày gõ nhẹ để vỏ bể rồi lấy thịt. Với chân ghẹ, lắc nhẹ khớp chân rồi bẻ mạnh để lấy thịt.

Trụng sơ xương gà

Rửa sạch xương gà với nước muối pha loãng, rồi rửa lại với nước sạch từ 2-3 lần, để ráo. Chặt xương thành khúc vừa ăn.

Cho xương vào tô cùng 1/2 muỗng cà phê muối, trụng sơ với nước sôi trong 30-45 giây rồi vớt ra.

Sơ chế tổ yến

Ngâm tổ yến trong nước sôi để nguội từ 1-2 tiếng cho mềm.

Dùng tay hoặc nĩa tách nhỏ tổ yến cho tơi rồi lọc qua rây để ráo nước.

Làm nước dùng nấu súp

Rửa sơ bắp rồi cắt thành từng khoanh dày khoảng một lóng tay.

Đun 1,5 lít nước trong nồi, cho xương gà vào nấu lửa vừa trong 30-45 phút.

Khi nấu được 20 phút thì thêm bắp vào, nấu thêm 10-15 phút rồi vớt bắp và xương ra.

Nấu súp tổ yến

Đập trứng gà ra bát, đánh tan lòng đỏ và lòng trắng.

Hòa bột bắp với 1/3 chén nước, khuấy đều cho bột tan.

Rửa sạch nấm kim châm, cắt bỏ gốc, để ráo nước.

Cho nước dùng xương gà vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường phèn, đun cho tan gia vị. Từ từ cho bột bắp vào, khuấy đều. Sau đó đổ trứng từ từ vào, khuấy nhẹ tạo sợi trứng. Thêm nấm kim châm, nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Múc súp ra thố, thêm thịt ghẹ và tổ yến lên trên. Đặt thố vào nồi hấp có lót 2 cái khăn, nước trong nồi ngập khoảng 1/3 thố. Chưng khoảng 20 phút trên lửa nhỏ.

Lấy thố ra, để nguội và thưởng thức.

Thành phẩm

Món súp đậm đà vị ngọt tự nhiên từ nước xương gà, hương thơm của bắp, tổ yến mềm mại và thịt ghẹ dai ngon tạo nên món ăn hấp dẫn khó cưỡng.

Sơ chế bào ngư

Dùng bàn chải chà sạch bào ngư dưới vòi nước nhẹ.

Rắc muối lên bào ngư, chà với chanh để khử mùi tanh và nhớt, rồi rửa sạch lại.

Dùng muỗng tách lấy thịt bào ngư, bỏ ruột, chà lại lần nữa rồi rửa sạch, để ráo.

Ướp bào ngư với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều, ướp 20 phút.

Sơ chế nấm

Cắt bỏ phần gốc nấm, dùng dao cạo nhẹ đầu nấm, khứa hình dấu nhân, ngâm trong nước muối pha loãng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo.

Sơ chế tổ yến

Ngâm tổ yến trong nước đun sôi để nguội từ 1,5 – 2 tiếng cho mềm.

Dùng tay hoặc nĩa tách tổ yến thành sợi nhỏ, lọc qua rây và để ráo.

Làm nước dùng nấu súp

Rửa sạch xương gà với nước muối pha loãng, tiếp tục rửa lại nước lạnh, để ráo rồi chặt khúc vừa ăn.

Đun sôi 1 lít nước, trụng sơ xương gà trong 30-40 giây rồi vớt ra.

Đun 1,5 lít nước khác, cho xương gà vào nấu lửa vừa. Khi sôi, hạ nhỏ lửa và nấu tiếp 40 phút rồi vớt xương ra.

Nấu súp

Cho bào ngư vào nồi nước luộc xương gà cùng 1 củ hành tím đập dập, gừng thái nhỏ, nấu lửa nhỏ khoảng 30 phút.

Thêm táo đỏ, nấu 5 phút, tiếp theo cho bắp vào nấu 5 phút nữa. Cuối cùng cho nấm đông cô, nấu thêm 10 phút.

Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường phèn, đun đến khi gia vị tan hết. Múc súp ra thố, rắc vài lát gừng, đậy nắp. Chuẩn bị nồi hấp, lót 2 cái khăn dưới đáy, đổ nước bằng 1/3 thố. Đặt thố vào hấp 30 phút lửa nhỏ. Đợi thố nguội rồi thưởng thức.

Thành phẩm

Món súp có hương thơm dịu dàng của nấm đông cô, bắp và gừng, vị ngọt thanh mát từ nước luộc xương gà, tổ yến và bào ngư hòa quyện tạo nên món ăn thanh đạm, bổ dưỡng. Nên thưởng thức khi còn nóng, bào ngư chấm muối tiêu chanh sẽ rất ngon.