-
Chuẩn bị
40 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh bông lan chiffon trà xanh Cho 6 người
Bột mì số 8 72 gr Bột trà xanh 8 gr Lòng đỏ trứng gà 64 gr Sữa tươi không đường 70 ml Vani 4 gr Đường trắng 24 gr (làm cốt bánh) Đường trắng 50 gr (cho lòng trắng trứng) Muối nở 1 gr Muối 1 gr Dầu thực vật 50 ml
Lưu ý:
- Màu sắc của bánh sẽ phụ thuộc vào loại bột trà xanh bạn chọn.
- Nên ưu tiên dùng bột matcha trà xanh Nhật Bản để bánh có màu đẹp mắt và hương thơm tự nhiên hơn.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, phới lồng, tô, máy đánh trứng, khuôn có lõi giữa và đáy rời (khuôn Chiffon/ Angel food) kích thước 9×18 cm.
Cách chế biến Bánh bông lan chiffon trà xanh
-
Đánh trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng
Bạn cho 64gr lòng đỏ trứng, 24gr đường và 1gr muối vào tô, dùng phới lồng khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, đường tan hết và có màu vàng nhạt.
Tiếp theo, thêm 52ml dầu thực vật, 70ml sữa tươi không đường và 4gr vani vào, trộn đều để hỗn hợp mịn màng.
-
Trộn bột bánh
Lọc qua rây 72gr bột mì, 8gr bột trà xanh và 1gr muối nở (baking soda), sau đó cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng.
Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn là được.
-
Đánh bông lòng trắng trứng
Bạn cho 120gr lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí mịn như xà phòng.
Chia 50gr đường thành 3 phần, cho từng phần vào từ từ, đánh tan mỗi phần khoảng 30 giây ở tốc độ thấp trước khi thêm phần tiếp theo.
Khi cho phần đường cuối cùng, tăng tốc độ máy lên cao, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, có vân kem, bóng mịn và nhấc phới lên tạo chóp đứng là đạt.
Mẹo: Chia đường thành nhiều phần nhỏ và cho từ từ sẽ giúp lòng trắng trứng dễ đánh bông hơn, tránh làm trứng bị xẹp.
-
Trộn hỗn hợp bột với lòng trắng trứng
Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành hai phần. Đầu tiên, cho một phần vào hỗn hợp bột rồi dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng để hòa quyện.
Tiếp theo, cho phần còn lại vào và dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên, thao tác fold để giữ không làm xẹp bọt khí, đến khi hỗn hợp mịn mượt.
Mẹo: Tránh trộn quá mạnh để không làm xẹp bông kem, ảnh hưởng đến độ xốp của bánh.
-
Đổ khuôn và nướng bánh
Rót từ từ hỗn hợp bột vào khuôn để làm vỡ bọt khí. Sau khi đổ, nhẹ nhàng đập khuôn vài lần xuống mặt bàn để bột dàn đều.
Trước khi nướng, làm nóng lò khoảng 15 phút ở 170 độ C. Cho bánh vào lò và nướng trong 40 – 45 phút ở nhiệt độ này.
Nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn rồi mới lấy khỏi khuôn. Bạn có thể rắc một chút bột trà xanh lên mặt bánh để tăng mùi thơm.
Mẹo:
- Nên dùng khuôn chiffon có lõi giữa và đáy rời kích thước cao 9cm, đường kính 18cm để bánh giữ được kết cấu mềm, xốp. Tránh dùng khuôn tròn hay cupcake dễ làm bánh bị xẹp.
-
Thành phẩm
Bánh bông lan chiffon trà xanh sau khi hoàn thành sẽ có hương thơm đặc trưng của trà xanh, kết cấu mềm mại, xốp nhẹ, không bị khô và ăn rất vừa miệng.
Mẹo làm bánh bông lan chiffon trà xanh thành công:
- Nếu muốn trang trí, hãy dùng các loại kem nhẹ như kem tươi, kem whipping, kem topping hoặc kem bơ. Tránh đặt quá nhiều thứ lên bánh để không làm bánh bị nặng, dễ xẹp.
- Khi đánh lòng trắng trứng, nên đánh đến mức bông cứng vừa đủ để bánh được xốp mà không bị xẹp.
- Nướng bánh ở rãnh thấp, điều chỉnh nhiệt độ thấp hơn và kéo dài thời gian nướng để bánh chín đều.
- Trong 2/3 thời gian đầu, nên chỉ bật lửa dưới, sau đó mới bật cả 2 lửa để bánh vàng đều.
- Khi lấy bánh ra khỏi lò, đặt khăn lên mặt bàn rồi thả khuôn bánh từ độ cao khoảng 30cm xuống bàn 2 – 3 lần. Việc này giúp hơi ẩm thoát ra, bánh không bị xẹp khi nguội.
- Úp ngược bánh trên giá rack kê cao trong 1 – 2 giờ để bánh thoát hơi nước dễ dàng hơn.
- Dùng dao lưỡi mỏng để tách bánh khỏi khuôn, dao càng mỏng càng giúp tách dễ dàng và không làm hỏng bánh.
Cách bảo quản bánh:
- Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó bọc kín bằng túi nilon hoặc hộp đậy nắp nhưng không quá chặt để bánh không bị xẹp.
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng nếu trời mát (dưới 20 độ C) hoặc trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 3 ngày.
Xem thêm:
Với công thức làm bánh Chiffon trà xanh thơm ngon, đơn giản tại Cách Nấu Ngon, chúc bạn thực hiện thành công món bánh yêu thích!
*Cảm ơn kênh youtube Cooking tree đã cung cấp hình ảnh và công thức tham khảo.
