Chẳng biết bạn đã từng thử món cà ri gà truyền thống nhiều rồi, hay đôi khi cảm thấy ngán với cà ri vịt? Thế thì hôm nay, cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon mình nhé! Mình sẽ chia sẻ thêm 4 công thức cà ri rau củ chay vừa ngon lành, vừa hấp dẫn để đổi vị cho cả nhà mình. Cùng xem nhé!
1. Cà ri bí đỏ chay
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cà ri bí đỏ chay Cho 3 người
Bí đỏ 300 gr Bắp non 200 gr Đậu hũ chiên 300 gr Nấm mèo khô 15 gr Sả băm 30 gr Nước cốt dừa 200 ml Nước dừa tươi 250 ml Nước 250 ml Bột cà ri 1/2 muỗng cà phê Ớt bột 1 muỗng cà phê Hành boa rô 2 nhánh Sả 2 cây Lá húng quế 1 ít Gia vị 10 gr (muối/đường/hạt nêm chay/dầu ăn)
Cách chọn mua bí đỏ tươi ngon
- Mình hay chọn những quả bí đỏ có màu vàng cam đậm, cứng, cầm chắc tay, vỏ bóng mịn, không có vết thâm hay đốm đen, tránh những quả bị dập hay thối nhé. Nếu bạn định nấu luôn thì nên chọn quả có phần cuống lõm và ruột ít.
- Còn nếu muốn để dành dùng dần, bạn nên chọn những quả có cuống dài khoảng 2 – 2.5 cm, tránh chọn quả mất cuống vì dễ hỏng và không giữ được lâu.
- Bí đỏ tròn khi chín sẽ có vỏ cứng màu vàng cam hoặc pha chút xanh đậm, ruột vàng, vị ngọt thanh và hơi dẻo, rất thích hợp để nấu canh.
- Riêng bí đỏ hồ lô thì nên chọn những quả già, vỏ có màu xanh pha vàng cam, ruột vàng nhạt hơn bí đỏ tròn. Bí này mềm dẻo hơn, vị ngọt bùi, rất hợp để làm chè, xay nhuyễn nấu sữa hoặc làm bánh nữa nhé.
Cách chế biến Cà ri bí đỏ chay
-
Sơ chế bí đỏ
Để gọt vỏ bí đỏ dễ dàng hơn, bạn nên dùng dao bào sắc bào sạch vỏ quanh quả và giữ chặt bằng tay. Sau đó, bổ đôi quả bí đỏ, rồi tiếp tục cắt đôi từng phần, chia thành 3 – 4 miếng tùy kích thước.
Dùng thìa nạo bỏ ruột bên trong hoặc dùng dao nhẹ nhàng tách phần ruột, rồi cắt bí thành miếng nhỏ vừa ăn nhé.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bắp non rửa sạch rồi để ráo. Đậu hũ chiên bạn rửa sơ qua nước cho sạch rồi cắt thành miếng vuông vừa ăn.
Sả rửa sạch, cắt khúc và đập dập. Hành boa rô cũng rửa sạch rồi băm nhuyễn phần gốc hành.
Nấm mèo khô sau khi mua về, ngâm trong nước lạnh 1 – 2 tiếng đến khi nở mềm. Sau đó cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Mách nhỏ: Nếu có thời gian, bạn tự làm đậu hũ chiên ở nhà sẽ đảm bảo vệ sinh và thơm ngon hơn nhiều đấy!
Mẹo ngâm nấm mèo khô đúng cách:
- Trước khi ngâm, bạn nên rửa nhanh nấm qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.
- Không nên ngâm quá 3 – 4 tiếng vì ngâm lâu có thể sinh ra độc tố không tốt cho sức khỏe.
- Ngâm nấm bằng nước lạnh, tránh ngâm nước nóng nhé, để giữ được độ tươi ngon và an toàn.
-
Xào gia vị
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi phi thơm phần hành boa rô băm nhuyễn cùng sả đập dập.
Khi hành và sả chuyển vàng, thơm nức mũi thì tắt bếp.
Tiếp tục cho 1/2 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê ớt bột vào, bật bếp lại và xào đều cho gia vị dậy mùi, rồi cho thêm 30gr sả băm, đảo đều.
-
Nấu cà ri
Khi gia vị đã thơm và vàng đều, bạn cho phần bí đỏ, bắp non vào nồi, thêm 250ml nước dừa tươi và 250ml nước lọc. Đậy nắp và đun sôi.
Nước sôi, bạn nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh đường. Khuấy đều cho gia vị tan hết rồi cho đậu hũ chiên và nấm mèo vào nồi.
Cuối cùng cho 200ml nước cốt dừa, khuấy nhẹ để hòa quyện rồi hầm nhỏ lửa thêm 5 phút thì tắt bếp nhé.
-
Thành phẩm
Món cà ri bí đỏ chay sau khi hoàn thành sẽ có vị béo mềm của bí đỏ thấm gia vị, hòa quyện với nước cốt dừa béo ngậy, bắp non ngọt mát cùng đậu hũ chiên giòn và nấm mèo giòn giòn thật là ngon khó cưỡng luôn đấy.
2. Cà ri khoai tây chay
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cà ri khoai tây chay Cho 3 người
Khoai tây bi 300 gr Rau xà lách xoong 150 gr Sữa đậu nành 700 ml Sả băm 3 muỗng canh Ớt băm 1.5 muỗng canh Gia vị 10 gr (hạt nêm chay/đường/bột cà ri/dầu ăn)
Cách chọn mua khoai tây tươi ngon
- Mình thường chọn những củ khoai tây có vỏ trơn láng, cầm chắc tay và nặng, đảm bảo khoai còn tươi mới, ăn sẽ rất ngon.
- Tránh chọn khoai có vỏ nhăn nheo, mềm vì đó là khoai đã để lâu, mất đi nhiều dưỡng chất và vị cũng không được ngon.
- Không nên mua củ khoai có vết thâm đen, sâu hay trầy xước, mắt khoai màu đen bị thối hoặc có nước chảy ra.
- Đặc biệt, tránh những củ có vỏ chuyển xanh hoặc mọc mầm vì khoai tây mọc mầm có chứa độc tố không tốt cho sức khỏe.
Lưu ý nhỏ:
- Với món này, bạn có thể dùng khoai tây bi hoặc khoai tây thường đều được nhé.
- Xà lách xoong thì mua loại nhỏ hay lớn đều được, tùy sở thích.
- Sữa đậu nành bạn có thể chọn mua loại bán sẵn hoặc tự nấu tại nhà để đảm bảo vệ sinh và an toàn hơn.
Cách chế biến Cà ri khoai tây chay
-
Sơ chế nguyên liệu
Rau xà lách xoong mua về bạn nhớ nhặt bỏ phần gốc cứng, rồi rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo nhé.
Khoai tây bi bạn rửa sạch vỏ rồi đem luộc với chút muối khoảng 10 phút, luộc đến khi khoai chín khoảng 2/3 là được rồi.
Vớt khoai ra, ngâm trong nước lạnh khoảng 2 phút rồi bóc vỏ khoai tây.
Dùng dao khía những hình chữ “V” nối liền nhau ở giữa thân củ khoai tây, sau đó nhẹ nhàng tách ra thành hai nửa như hình bên dưới.
Lưu ý nhé:
- Mình hay luộc khoai tây tới chín 2/3 trước vì nếu cho khoai sống nấu trực tiếp trong sữa đậu nành, sữa rất dễ bị vón cục do thời gian chờ khoai chín lâu.
- Bạn cũng có thể cắt khoai tây làm đôi mà không cần tỉa hình, tùy thích.
- Ngâm khoai trong nước lạnh sau khi luộc giúp bóc vỏ dễ dàng hơn nhiều.
Xem thêm: Mẹo lột vỏ khoai tây trong tích tắc
-
Làm sốt cà ri
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi cho 2 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh ớt băm vào xào thơm.
Tiếp tục cho 1 muỗng canh bột cà ri, 2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường và 300ml sữa đậu nành vào chảo.
Bật lửa nhỏ, xào đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại và váng dầu nổi lên là đạt yêu cầu nhé.
-
Nấu cà ri
Khi sốt cà ri bắt đầu sôi, bạn cho thêm 200ml sữa đậu nành vào chảo.
Khi hỗn hợp sôi lại, giảm nhỏ lửa và cho khoai tây đã luộc vào, đun đến khi hỗn hợp sôi lên thì rót hết phần sữa đậu nành còn lại vào.
-
Hoàn thành
Tiếp tục nấu thêm 10 phút rồi cho phần sả băm và ớt băm còn lại vào, đảo đều lần nữa rồi tắt bếp.
Bạn có thể cho rau xà lách xoong lên đĩa sâu lòng hoặc tô tùy thích, múc phần cà ri lên trên, trang trí bằng vài cọng rau hoặc ngò rí là xong rồi đấy!
-
Thành phẩm
Cà ri khoai tây với sốt cà ri thơm béo từ sữa đậu nành, kết hợp với khoai tây bùi bùi, mềm mềm sẽ khiến cả nhà bạn thích mê luôn đấy!
3. Cà ri cà tím chay
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cà ri cà tím chay Cho 3 người
Cà tím 2 quả Nấm đùi gà 1 cây Hành tây 1/2 củ Nước cốt dừa 650 ml Sả băm 2 muỗng canh Ớt băm 1 muỗng canh Gia vị 10 gr (hạt nêm chay/đường/dầu ăn/bột cà ri)
Cách chọn mua cà tím tươi ngon
- Các mẹ nên chọn những quả cà tím còn non, tươi mới nhé, như vậy khi nấu sẽ ngọt và thơm hơn. Nếu cà tím đã héo thì vị ngọt sẽ mất đi, còn cà già thì nhiều hạt, ăn không ngon đâu.
- Để phân biệt cà tím non, khi mua bạn chú ý phần núm quả cà nhé, nếu vỏ cà tím và phần màu trắng nối liền nhau thì đó là cà non, tươi ngon đấy.
- Cà tím tươi thường có cuống còn xanh, vỏ căng bóng, màu tím đậm. Nếu thấy quả cứng nhưng màu sắc nhợt nhạt hoặc chuyển sang tím hồng thì thường là cà già rồi.
- Bạn có thể dùng tay bóp nhẹ quả cà tím, nếu cứng thì là cà tươi, còn bị lõm thì cà đã già, không nên mua.
Cách chọn mua nấm đùi gà ngon
- Nên mua nấm có thân to, trắng sáng, mũ nấm màu nâu và không bị mềm nhũn nhé.
- Chiều dài nấm thường từ 12 – 15cm là ngon nhất, tránh nấm dài quá 15cm vì nấm sẽ bị xốp, ăn không thơm.
- Nấm đùi gà tươi có mùi hương nhẹ giống mùi hạnh nhân, đừng mua nấm có mùi hôi hay chua vì đã hỏng rồi.
- Dùng tay bấm nhẹ lên thân nấm, nếu thấy cứng và giòn là tươi, còn mềm, lõm thì không nên dùng.
Cách chế biến Cà ri cà tím chay
-
Sơ chế nguyên liệu
Cà tím rửa sạch, cắt xéo thành lát dày khoảng 2 – 3cm. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt múi cau.
Nấm đùi gà rửa qua nước muối loãng, rồi rửa lại với nước sạch, cắt thành lát dày khoảng 2cm.
Mẹo nhỏ
- Cà tím bạn có thể cắt kiểu nào cũng được, ngoài cắt lát xéo thì cắt thành khúc rồi chia làm 4 phần cũng rất ổn.
- Nếu chưa nấu ngay, bạn ngâm cà tím vào nước lạnh hoặc nước muối loãng để cà không bị thâm đen nhé.
-
Làm sốt cà ri
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho 2 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh ớt băm vào xào đều tay đến khi thơm nức thì tắt bếp.
Tiếp theo, cho vào chảo 2 muỗng canh bột cà ri, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh đường và 50ml nước cốt dừa.
Đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn thích, có thể thay nước cốt dừa bằng sữa tươi cũng rất ngon nhé!
-
Nấu cà ri
Khi sốt cà ri đã sánh, bạn cho nấm và cà tím vào xào nhanh khoảng 2 phút để sốt bám đều lên rau củ.
Rồi cho tiếp 600ml nước cốt dừa vào, nấu với lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi lên là xong rồi đó.
-
Thành phẩm
Khi ăn, múc cà ri ra tô, rắc hành tây lên trên và trang trí thêm chút lá húng quế hoặc ngò rí cho đẹp mắt nhé.
Món cà ri cà tím này có vị sốt đậm đà, béo ngậy nhờ nước cốt dừa, cà tím bùi béo hòa quyện với nấm dai dai sẽ là món ăn mà cả nhà đều yêu thích đấy!
4. Cà ri rau củ chua cay
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cà ri rau củ chua cay Cho 3 người
Cà tím 1 quả Đậu bắp 7 trái Đậu hũ chiên 10 miếng (miếng hình vuông) Cà chua bi 100 gr Ớt chuông xanh 1 trái Ớt chuông đỏ 1 trái Nước cốt dừa 500 ml Sả băm 2 muỗng canh Gia vị 10 gr (hạt nêm chay/ đường/ dầu ăn/ nước mắm chay/bột cà ri/bột me) Ớt băm 1 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua ớt chuông tươi ngon
- Muốn chọn được ớt chuông ngon, bạn hãy ưu tiên những quả có vỏ bóng, trơn, dày, cuống còn tươi và dính chặt vào thân, cầm lên thấy nặng tay và màu sắc tươi sáng nhé. Những quả này thường sẽ rất ngon và giàu dưỡng chất.
- Tránh mua ớt chuông mềm nhũn, có vết thâm, xỉn màu hay nứt nẻ vì đó là quả đã hư, không còn ngon nữa.
- Ớt chuông có loại đực và cái, nếu đuôi quả có 4 múi thì đó là quả cái, vị ngọt và thường ăn sống, còn quả đực có 3 múi đuôi, vị hơi chua, thích hợp để nấu món xào, món nướng nhé.
Cách chọn mua đậu bắp tươi ngon
- Chọn đậu bắp non, nhỏ, màu xanh bóng với lớp lông mao mỏng bên ngoài.
- Không mua đậu bắp bị mềm hay có vết thâm, hoặc quá to vì đó là đậu già ăn không ngon.
- Dùng tay bấm nhẹ, nếu thấy lớp vỏ giòn, cứng và không bị lõm thì là đậu bắp tươi ngon.
Cách chọn mua cà chua bi tươi ngon
- Chọn những quả chín đỏ hồng, vỏ căng mọng và chắc tay, có những chấm nhũ nhỏ trên vỏ.
- Không mua cà chua chín quá đỏ tươi vì có thể bị tiêm thuốc chín ép, cũng tránh mua quả bị dập, ủng hoặc mềm nhũn vì đã hỏng.
Cách chế biến Cà ri rau củ chua cay
-
Sơ chế rau củ
Cà tím rửa sạch, cắt khúc vừa ăn hoặc cắt xéo lát dày 2 – 3cm, sau đó ngâm vào nước muối loãng hoặc nước lạnh để không bị thâm đen.
Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ đầu rồi bổ làm đôi ngang. Cà chua bi rửa sạch, cắt đôi.
Ớt chuông xanh và đỏ rửa sạch, bỏ ruột, hạt rồi cắt thành miếng vuông vừa ăn.
-
Nấu sốt cà ri
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho 2 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh ớt băm vào xào đều tay đến khi thơm thì tắt bếp.
Cho tiếp 2 muỗng canh bột cà ri, 2 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột me vào chảo.
Bật lửa nhỏ, dùng vá đảo đều đến khi hỗn hợp sệt lại, hòa quyện và có dầu nổi lên mặt chảo.
-
Nấu cà ri
Khi sốt cà ri đã sệt, cho 100ml nước cốt dừa vào, đảo đều rồi cho cà tím và đậu hũ chiên vào, đảo nhẹ tay để sốt bám đều.
Thêm 400ml nước cốt dừa, mở lửa lớn, đảo đều đến khi hỗn hợp sôi.
Cho đậu bắp và cà chua bi vào, đảo đều khoảng 2 phút rồi cho phần nước cốt dừa còn lại cùng ớt chuông xanh, đỏ vào, nấu thêm 3 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món cà ri rau củ chua cay có phần sốt cà ri thơm béo, chua ngọt rất lạ miệng, rau củ vẫn giữ được độ tươi và giòn hấp dẫn.
Bạn có thể rắc thêm chút tiêu, hành lá và rau mùi để món ăn thêm phần hấp dẫn nhé!
Mẹo thực hiện thành công
- Để món cà ri thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm chút gừng đập dập hoặc băm nhuyễn. Gừng sẽ giúp cà ri thơm, thanh và dễ tiêu hơn đấy.
- Khi nấu cà ri, ban đầu nên để lửa lớn cho sôi rồi hạ lửa nhỏ để nấu từ từ, tránh làm mất độ sánh mịn của nước sốt và béo của sữa.
- Cà ri càng cay càng hấp dẫn, nhưng nếu nấu cho trẻ nhỏ thì bạn có thể giảm ớt băm hoặc dùng ớt cắt nhỏ cho vào sau khi ăn nhé.
- Cà ri rất hợp ăn kèm với bún, bánh mì, cơm trắng cùng các loại rau thơm như ngò gai, húng lủi, rau mùi để tăng hương vị.
- Bạn có thể linh hoạt dùng nước cốt dừa, sữa tươi hoặc sữa đậu nành để nấu, mỗi loại đều giúp món ăn béo ngậy và thơm ngon hơn.
Xem thêm
Trên đây là 4 cách nấu cà ri rau củ chay thật thơm ngon và hấp dẫn cho những bữa ăn chay thêm đậm đà. Cùng vào bếp làm ngay nhé, chúc bạn thành công!
*Cảm ơn nguồn hình ảnh và công thức từ hai kênh YouTube: Ghiền nấu ăn và Diệu Pháp Âm
