Hướng dẫn nấu hủ tiếu sườn thơm ngon, đậm đà cho bữa sáng trọn vẹn

Cách chế biến Hủ tiếu sườn

• 1

  Sơ chế sườn và tôm
  

  Sườn sau khi mua về rửa sạch với nước lạnh, cắt thành từng miếng khoảng 5cm.

  Chần sườn qua nước nóng khoảng 60 độ C hai lần. Tiếp theo, ngâm sườn trong hỗn hợp 1 muỗng muối, 2 muỗng giấm và 1 lít nước lạnh trong 5 phút để khử mùi hôi.

  Mẹo hay:

  • Có thể ngâm sườn trong nước muối pha loãng khoảng 1 giờ, sau đó rửa sạch, chần nước sôi 5 phút rồi để ráo cũng rất hiệu quả để loại bỏ mùi hôi.

  Tôm rửa sạch, để ráo. Dùng tay xoay nhẹ đầu tôm 2-3 lần rồi kéo nhẹ để lấy chỉ lưng sạch sẽ.

  Mẹo sơ chế tôm không tanh:

  • Ngâm tôm trong nước muối pha loãng vài phút, sau đó vớt ra để ráo.
  • Hoặc có thể ngâm tôm trong hỗn hợp đường và rượu trắng vài phút, rồi rửa sạch, để ráo.

  Lấy 250g tôm, xay nhuyễn cùng 1 thìa canh đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 củ hành tím và chút tiêu. Chia hỗn hợp thành 8 phần đều nhau để làm chả tôm.

  Lưu ý: Bạn có thể chọn xay nhuyễn hoặc giữ nguyên con tôm để nấu nước dùng đều ngon.

  

  

  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác
  

  Ngâm nấm đông cô trong nước nóng 60 độ C để nấm nhanh mềm. Sau đó bỏ phần chân nấm, cắt nấm thành 3-4 phần nhỏ. Nấm đùi gà rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.

  Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát dày 1-2 cm.

  Tôm khô rửa sạch, bọc trong giấy nhôm và nướng ở 180 độ C trong 8-10 phút.

  Lưu ý: Bạn có thể rang hoặc chiên tôm khô thay vì nướng đều được.

  

  

  

• 3

  Nấu nước dùng
  

  Đun sôi khoảng 2 lít nước, sau 5 phút cho sườn, củ cải trắng, cần tây, hành tím và hành tây vào nồi.

  Thêm 25g đường phèn, 15g muối và 15g bột nêm gà, đậy nắp rồi hầm lửa nhỏ trong khoảng 4 giờ.

  Lọc bỏ cặn, giữ lại phần nước dùng trong.

  Mách bạn:

  • Nên nấu nước dùng từ tối hôm trước để nước ngọt đậm và sườn mềm hơn, đồng thời tiết kiệm thời gian cho bữa sáng.
  • Trong quá trình nấu, nếu nước có bọt nổi lên, hãy nhẹ nhàng vớt bỏ để nước dùng trong hơn.

  Bắc nồi nước dùng lên bếp, thêm 1 lít nước sôi cùng tôm khô nướng, nấm đùi gà và cà rốt, đun lửa nhỏ, đậy nắp 10 phút.

  Cho nấm đông cô vào nồi, tiếp tục đậy nắp và nấu thêm 5 phút.

  Thêm phần tôm còn lại vào, khi tôm gần chín, cho chả tôm vào nấu chung. Khi tôm chín thì vớt ra.

  Nêm nước dùng với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh nước mắm, khuấy nhẹ cho gia vị tan đều.

  Lưu ý: Tôm chín rất nhanh, bạn có thể vớt tôm ra sau khoảng 2 phút để tránh tôm bị teo, khô cứng khi ăn.

  

  

  

  

• 4

  Trụng hủ tiếu
  

  Cho hủ tiếu khô vào nồi nước sôi để trụng, khi sợi hủ tiếu vừa mềm thì vớt ra, xả qua nước lạnh sạch và để ráo.

  Thêm 2 thìa canh dầu vào hủ tiếu, trộn đều để sợi không dính nhau và tránh bị vón cục.

  Mẹo trụng hủ tiếu dai ngon, không bị bở:

  • Khi nước sôi thật sôi, thả lượng hủ tiếu vừa đủ vào, để yên.
  • Khi hủ tiếu nổi lên, dùng đũa đảo nhẹ và có thể vớt ra sau khoảng 1 phút trụng.
  • Trụng ngay qua nước lạnh để giữ độ dai và không bị bở.

  

• 5

  Hoàn thành
  

  Cho hủ tiếu đã trụng vào tô, rắc hành phi và tỏi phi lên rồi trộn đều. Xếp lần lượt rau sống, tôm nguyên con, chả tôm và thịt sườn lên trên.

  Dùng vá múc nước dùng đang nóng rưới ngập phần hủ tiếu trong tô, món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Sợi hủ tiếu dai ngon hòa quyện cùng nước dùng ngọt thanh đậm đà. Thịt sườn mềm vừa phải, không quá nhừ. Khi ăn, bạn có thể thêm vài lát ớt, chút tiêu và nước cốt chanh để tăng thêm vị hấp dẫn.