Chè nếp đậu đen là món chè truyền thống quen thuộc, thường được người dân miền Trung chuẩn bị trong ngày Tết nguyên tiêu. Hương vị chè vừa dẻo thơm của nếp, vừa bùi béo của đậu đen, hòa quyện cùng vị ngọt dịu nhẹ rất dễ ăn. Hãy cùng vào bếp cùng Cách Nấu Ngon để thực hiện ngay 2 món chè hấp dẫn này nhé!
1. Chè nếp đậu đen – nếp trắng
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
1 giờ 15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chè nếp đậu đen – nếp trắng Cho 5 người ăn
Đậu đen xanh lòng 400 gr Nếp 140 gr (trắng) Nước cốt dừa 300 ml Bột năng 1 muỗng canh Vani 1 ống Đường cát trắng 400 gr Muối 1/2 muỗng cà phê
Cách chọn mua nếp trắng ngon
- Gạo nếp ngon sẽ có màu trắng đục, hạt to, tròn đều, khi nếm thử bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ tự nhiên.
- Nếp ngon khi bấm gãy hạt sẽ thơm mùi ngọt dịu, rất đặc trưng.
- Không nên chọn hạt nếp có mùi lạ, bị gãy, mùn, có lông hoặc chuyển sang màu vàng vì đó là nếp cũ, ăn không ngon.
Cách chế biến Chè nếp đậu đen – nếp trắng
-
Vo sạch, ngâm đậu đen và nếp
Vo đậu đen 2 lần với nước sạch rồi ngâm trong khoảng 3 tiếng để đậu nở mềm.
Nếp cũng vo 2 lần với nước sạch, sau đó ngâm khoảng 1 – 2 tiếng để nếp nở đều.
-
Nấu nước cốt dừa
Hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước ấm trong chén.
Cho 300ml nước cốt dừa, 1/2 muỗng cà phê muối, 10gr đường vào nồi, đun lửa vừa và khuấy đều khoảng 2 phút cho đường tan.
Khi nước cốt dừa sôi, từ từ đổ nước bột năng vào, vừa đổ vừa khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Đun thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
-
Hầm mềm đậu đen và nếp
Vớt đậu đen đã ngâm, rửa lại rồi cho vào nồi cùng 1 lít nước, nấu lửa vừa khoảng 20 phút đến khi đậu mềm thì tắt bếp, vớt đậu ra tô.
Cho 200gr đường vào tô đậu, trộn đều và ướp trong 15 – 20 phút để đậu thấm đường.
Cho nếp đã ngâm vào nồi với 800ml nước, hầm khoảng 15 phút cho nếp chín mềm.
Mách nhỏ:- Kiểm tra đậu đã mềm chưa bằng cách dùng tay bóp nhẹ hạt đậu, nếu dễ bóp là được.
- Để tránh nếp bị khét dưới đáy nồi, nhớ khuấy đều trong lúc nấu.
-
Trộn đậu đen với nếp
Nếp chín mềm, bạn cho 190gr đường còn lại và đậu đen đã ướp vào, trộn đều rồi nấu thêm 15 phút trên lửa nhỏ.
Cho 1 ống vani vào, khuấy đều cho thơm rồi tắt bếp, múc chè ra chén, rưới 1 muỗng canh nước cốt dừa lên trên là hoàn thành.
Mách nhỏ:- Để tránh chè bị khét dưới đáy, bạn nên khuấy đều khi nấu.
- Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị để món chè vừa ý hơn.
-
Thành phẩm
Chè sau khi nấu có độ sánh dẻo vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Vị bùi của đậu đen, béo thơm của nước cốt dừa cùng vị ngọt dịu tạo nên món chè hấp dẫn, dễ ăn.
Đây chắc chắn sẽ là món chè hấp dẫn để bạn trổ tài chiêu đãi cả gia đình.
2. Chè nếp đậu đen – nếp cẩm
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
35 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chè nếp đậu đen – nếp cẩm Cho 3 người ăn
Gạo nếp cẩm 100 gr Nếp trắng 100 gr Đậu đen 100 gr Dừa non 3 trái Dừa bào sợi 1 ít Nước cốt dừa 210 gr Đường 200 gr Muối 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
Cách chọn mua nếp cẩm ngon
- Nếp cẩm ngon có màu tím thẫm, bụng vàng nhạt, hạt hơi dẹt nhưng vẫn mẩy tròn, có mùi thơm tự nhiên.
- Tránh mua những hạt bị gãy, mùn, có lông hoặc màu sắc, mùi lạ vì đó là nếp cũ, không ngon và mất dinh dưỡng.
- Nếp cẩm có thể mua ở các chợ truyền thống hoặc siêu thị với giá khoảng 35.000 – 65.000 VND/kg.
Cách chọn mua trái dừa non
Bạn có thể mua dừa nguyên trái rồi nhờ người bán gọt vỏ hoặc chọn dừa đã gọt sẵn.
- Để biết dừa non, dùng móng tay cào nhẹ phần vỏ gần cuống, nếu vỏ bong dễ dàng là dừa non.
- Nên mua trái dừa còn dính thành chùm để đảm bảo độ tươi.
- Đối với dừa gọt sẵn, chọn trái vỏ trắng, tươi, phần sọ không có sơ nâu đen, lắc thấy có nhiều nước bên trong.
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, cây đánh trứng, dao, vá, muỗng,…
Cách chế biến Chè nếp đậu đen – nếp cẩm
-
Sơ chế nguyên liệu
Nếp cẩm và nếp trắng vo sạch 2 lần, ngâm khoảng 30 phút để hạt nở đều.
Đậu đen rửa sạch, ngâm khoảng 3 tiếng rồi nấu cùng 500ml nước với lửa vừa khoảng 15 phút đến khi chín, sau đó tắt bếp.
Dừa non gọt bỏ lớp vỏ ngoài, chặt và cậy phần nắp vỏ, đổ bỏ nước dừa. Dùng muỗng nạo lấy phần cơm dừa của 1 quả, 2 quả còn lại để nguyên.
Mách nhỏ: Bạn có thể nhờ người bán dừa gọt và cậy nắp giúp để tiết kiệm thời gian nhé!
-
Trộn nếp đậu đen với nước cốt dừa
Cho 200gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 200gr nước cốt dừa vào tô, dùng cây đánh trứng đánh đều khoảng 3 phút cho đường và muối tan hết.
Tiếp theo, cho 100gr nếp cẩm, 100gr nếp trắng, 100gr đậu đen luộc chín và 50gr cơm dừa vào tô, trộn đều để nguyên liệu hòa quyện.
-
Hấp chè nếp đậu đen
Đổ hỗn hợp vừa trộn vào vỏ dừa, đặt vào xửng hấp, đậy nắp và hấp khoảng 15 – 20 phút.
Mở nắp, rưới thêm 2 muỗng canh nước cốt dừa lên mặt nếp, đậy nắp tiếp tục hấp thêm 5 phút rồi tắt bếp.
-
Hoàn thành
Lấy 2 vỏ dừa vừa hấp ra, rắc thêm một ít dừa bào sợi lên trên để tăng hương vị và trang trí cho đẹp mắt.
-
Thành phẩm
Món chè nếp đậu đen – nếp cẩm được hấp trong trái dừa không những thơm ngon mà còn rất bắt mắt. Nếp cẩm dẻo mềm hòa quyện cùng vị ngọt dịu và béo ngậy của nước cốt dừa, đường, chắc chắn bạn sẽ thích mê khi thưởng thức.
Cách chọn mua đậu đen mẩy, ngon
- Đậu đen ngon thường là loại xanh lòng, vỏ mỏng, bóng đẹp, hạt tròn nhỏ hơn đậu đen thường, bên trong màu xanh non và có mùi thơm đặc trưng.
- Không chọn đậu có mùi lạ hoặc không mùi, vì có thể đậu để lâu hoặc dùng chất bảo quản.
- Tránh mua đậu có lớp phấn trắng mỏng phủ bên ngoài hạt.
Nơi mua nước cốt dừa
Nước cốt dừa bạn có thể tìm mua tại siêu thị Bách hóa XANH hoặc đặt hàng online trên bachhoaxanh.com để tiện lợi. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm nước cốt dừa tại nhà theo hướng dẫn của Cách Nấu Ngon.
Xem thêm
Vậy là Cách Nấu Ngon đã hướng dẫn bạn 2 cách nấu chè nếp đậu đen thơm ngon rồi đó. Chúc bạn thành công và có những bữa chè ngon ngọt, ấm áp bên gia đình vào cuối tuần nhé!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ 2 kênh YouTube Phuong Hai VN và Feedy Món Ăn Ngon
