Cách nấu bún rạm đặc sản Bình Định béo ngậy, ngọt thanh bạn nhất định phải thử

Cách chế biến Bún rạm

• 1

  Sơ chế rạm
  

  Sau khi mua rạm tươi về, bạn ngâm rạm trong thau nước muối pha loãng khoảng 15 – 30 phút để rạm nhả sạch đất cát. Tiếp theo, rửa lại rạm qua 2 – 3 lần nước cho thật sạch.

  Dùng kéo cắt bỏ phần mai và yếm của con rạm, tỉa bỏ miệng và mắt, rồi dùng que hoặc dụng cụ thích hợp để lấy phần gạch rạm ra riêng.

  Phần thịt rạm cho vào máy xay sinh tố cùng 500 – 700ml nước lọc, xay nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy phần nước rạm trong.

  

  

  

  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác
  

  Bún rạm Bình Định truyền thống chỉ dùng nước rạm và bún tươi, nhưng bạn có thể chuẩn bị thêm rau sống và các món ăn kèm để tăng phần hấp dẫn.

  Rau như xà lách, lá tía tô, lá quế rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Các món ăn kèm như trứng, tôm, thịt heo bạn luộc chín; chả cá cắt miếng vừa ăn. Tỏi và hành tím đập dập hoặc băm nhỏ.

  

  

  

• 3

  Nấu nước dùng
  

  Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu màu điều vào, tiếp đó phi thơm hành và tỏi. Khi hành tỏi dậy mùi, cho gạch rạm vào đảo đều để gạch hòa quyện cùng dầu.

  Tiếp tục nêm gia vị gồm nước mắm, đường, bột ngọt và tiêu xay cho vừa ăn.

  Mách nhỏ: Dầu màu điều và gạch rạm sẽ giúp nước dùng có màu vàng đẹp mắt. Nếu không có dầu màu điều, bạn có thể dùng dầu ăn thường, nước dùng sẽ nhạt màu hơn một chút.

  Cho khoảng 1 lít nước sạch vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa vừa rồi đổ phần nước xay rạm vào, không khuấy để riêu rạm nổi lên mặt nước. Nêm lại gia vị cho vừa, thêm vài lát ớt tươi hoặc ớt bột để giảm mùi tanh rồi tắt bếp.

  

  

  

• 4

  Thưởng thức
  

  Cho bún ra tô, sắp xếp rau sống và các món ăn kèm lên trên, sau đó rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ.

  Bạn có thể chan nước dùng trực tiếp lên tô bún hoặc để riêng từng chén nước dùng tùy sở thích. Món này ăn kèm với mắm tôm hoặc tương ớt rất hợp vị.

  Bún rạm Bình Định nổi bật với nước dùng ngọt thanh, béo ngậy từ gạch rạm, riêu mềm mịn và vị bùi bùi của đậu phộng rang. Kết hợp cùng bún tươi, rau sống và các loại topping sẽ rất hấp dẫn.

  Tùy theo sở thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt xay vào tô bún để tăng vị cay nồng. Gắp một đũa bún đầy, húp nước dùng ấm nóng, ăn cùng bánh tráng mè giòn rụm, chắc chắn món bún rạm này sẽ khiến bạn nhớ mãi.