Chuẩn bị

30 phút
Chế biến

1 giờ
Độ khó

Trung bình

Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ cùng bạn vào bếpkho này chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn và ấm cúng.

Nguyên liệu làm Cà ri sườn heo Cho 4 người

Sườn heo 1 kg Khoai mì 300 gr (sắn) Khoai lang 100 gr Khoai môn 100 gr Rau ăn kèm 20 gr (húng quế/ngò/sừng trâu) Sả 3 cây Hành tím 2 củ Tỏi 3 tép Củ hành tây 100 gr Nấm hương 150 gr Đường 2 muỗng canh Hạt nêm 2 muỗng canh Muối 2 muỗng canh Dầu hào 2 muỗng canh Dầu điều 3 muỗng canh (dầu ăn) Sốt cà ri dầu 3 muỗng canh Bột cà ri 1/2 muỗng cà phê Sữa đặc 3 muỗng canh Nước cốt dừa 300 ml Nước lọc 1 lít

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Chọn sườn heo ngon

Đối với sườn miếng

Không nên chọn sườn quá nhỏ vì thường lấy từ heo nhỏ, chất lượng thịt không đảm bảo.
Ấn vào thấy thịt có độ đàn hồi, bề mặt khô ráo, mịn màng.
Chọn sườn có màu đỏ tươi, không quá nhạt hoặc thẫm màu; không có mùi khó chịu hoặc dịch chảy.

Đối với sườn sụn

Chọn miếng sườn có màu đỏ tươi, tránh sụn quá nhiều vì món ăn dễ bị cứng.
Sụn phải có màu trắng ngà, không có mùi lạ hay dịch chảy.

Chọn khoai môn ngon

Chọn củ vừa phải, không quá to hoặc nhỏ.
Có hình dáng tròn đều, vỏ sần sùi có nhiều râu và đất bám.
Ruột khoai trắng đục, xen lẫn các vân tím rõ nét.

Chọn khoai lang ngon

Chọn củ vỏ lành lặn, không nứt hay sứt mẻ, cầm chắc tay.
Chọn củ vừa phải, vì củ lớn thường nhiều xơ.
Tránh củ có vết đen hoặc rỗ vì đó là khoai hỏng.

Nguyên liệu món ăn cà ri sườn heo

Cách chế biến Cà ri sườn heo

1

Sơ chế sườn non

Rửa sạch sườn heo với muối, xát muối đều trong 3 – 5 phút để loại bỏ mùi hôi và làm sạch thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
2

Chần sơ sườn

Luộc nửa củ hành tây trong nước sôi pha 1/2 muỗng canh muối trong 2 – 3 phút, sau đó cho sườn heo vào chần tới khi thịt co lại. Vớt sườn ra, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
3

Ướp sườn với gia vị

Ướp sườn với 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh sốt cà ri dầu và 1/2 muỗng cà phê bột cà ri. Dùng tay trộn đều để thịt thấm gia vị, ướp trong 30 phút.
4

Sơ chế các nguyên liệu khác

Băm nhuyễn hành tím, tỏi và một ít sả. Phần sả còn lại đập dập và cắt khúc.

Cắt bỏ phần chân nấm hương, ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, chần qua nước sôi 1-2 phút rồi rửa sạch, chú ý phần mũ nấm.

Pha 1 muỗng canh muối với nước trong thau, ngâm khoai môn và khoai lang 15-20 phút để loại bỏ mủ, sau đó cắt miếng vừa ăn. Phần hành tây còn lại cắt múi cau.

Mẹo nhỏ:

Nếu dùng nấm khô, ngâm nấm trong nước ấm 10 phút cho mềm, dùng dao khứa hình dấu cộng trên đầu nấm để đẹp mắt hơn.

Tham khảo thêm: 10 mẹo cắt hành tây không cay mắt
5

Nấu cà ri

Cho dầu điều vào nồi, phi tỏi, hành và sả đến khi vàng thơm, sau đó cho sả cây vào đảo đều. Khi nguyên liệu đã dậy mùi, cho thịt đã ướp vào xào săn lại.

Tiếp theo cho 1 lít nước vào, hầm sườn trên lửa nhỏ trong 1 tiếng đến khi thịt mềm.
6

Làm viên khoai mì

Dùng dao khía dọc thân củ khoai mì, bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi vì chứa độc tố.
Nếu có thời gian, ngâm khoai mì trong nước lạnh qua đêm để loại bỏ độc tố rồi rửa sạch nhiều lần.

Khoai mì mài nhỏ, cho vào túi lưới vắt lấy phần bột. Trộn phần bột với 2 muỗng canh bột năng, 2 muỗng canh màu gấc, 1/3 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh đường, nhồi đều rồi vo thành viên tròn.

Luộc viên khoai mì trong nước sôi khoảng 3 phút, sau đó vớt ra để ráo.
7

Chiên khoai

Đun nóng dầu ăn trong chảo, chiên sơ khoai lang và khoai môn đến khi vàng đều các mặt, không cần chiên quá kỹ, rồi gắp ra giấy thấm dầu.
8

Hoàn thành

Sau khi sườn đã mềm (khoảng 1 tiếng), cho khoai, viên khoai mì và nấm vào nồi, trộn đều và nấu thêm 10 phút trên lửa nhỏ.

Trộn 300ml nước cốt dừa với 3 muỗng canh sữa đặc cho đều. Khi khoai chín, đổ hỗn hợp này vào nồi, trộn đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho hành tây vào rồi tắt bếp.
9

Thành phẩm

Món cà ri sườn heo với vị béo ngậy, sườn mềm thơm, nước dùng đậm đà chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình. Bạn có thể thưởng thức cùng bánh mì, bún hoặc cơm đều rất hợp nhé!