Cá hồi là món ăn bổ dưỡng mà ai cũng yêu thích. Phần thịt đầu cá hồi mềm ngọt, béo ngậy, cộng thêm những khúc sụn giòn sần sật rất hấp dẫn. Mẹ thường dùng phần này để nấu các món canh hay món lẩu cho cả nhà. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ cùng bạn học cách nấu lẩu đầu cá hồi với măng chua hay kim chi thơm ngon, nóng hổi tại nhà nhé!
1. Lẩu đầu cá hồi măng chua sốt cà chua
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu đầu cá hồi măng chua sốt cà chua Cho 4 người
Đầu cá hồi 1.5 kg Bún tươi 1 kg Măng chua 500 gr Rau nhúng lẩu 500 gr (rau muống/ rau lục bình/ rau bông chuối) Cà chua 3 quả Thơm 1 miếng Rau nêm 1 ít (ngò gai/ ngò om) Gừng 1 nhánh Tỏi 2 tép Hành tím 3 củ Ớt 3 trái Sa tế 1 ít Dầu ăn 5 muỗng canh Dầu màu điều 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn măng chua thế nào để ngon?
- Bạn nên chọn măng chua có màu trắng ngà hoặc hơi thâm nhẹ, tránh loại quá sáng vì có thể ngâm hóa chất.
- Những miếng măng dai giòn, không bóng bẩy quá mức thường là măng ngon.
- Ngửi thử măng, nếu thấy mùi thơm nhẹ đặc trưng chứ không hắc hay mùi hóa chất thì yên tâm nhé.
- Hoặc bạn có thể tự làm măng chua tại nhà, công thức chi tiết có trên Cách Nấu Ngon rất đơn giản và an toàn.
Chọn thơm (dứa) tươi ngon thế nào?
- Chọn những trái thơm có màu vàng tươi đều từ cuống tới đầu, nếu có vài chỗ xanh nhẹ thì là vừa chín tới, vị ngọt thanh.
- Thơm dáng tròn bầu thường có nhiều thịt hơn thơm dáng dài.
- Chọn quả có mắt lớn và thưa, sau khi gọt bỏ mắt sẽ có phần cùi dày hơn.
- Trái thơm tươi sẽ có mùi thơm rõ ràng, không thơm hoặc thơm ít thì có thể chưa chín.
- Chọn quả vừa chín tới, không quá cứng cũng không mềm nhũn, nhấn tay vào vỏ không bị lõm.
- Với món lẩu, thơm chín tới giúp món ăn thêm giòn, vị chua thanh dịu hòa quyện rất ngon.
Chọn cà chua tươi ngon như thế nào?
- Chọn quả cà chua đỏ tươi, đều màu, căng mọng, hạt bên trong vàng, không có vết xước, mùi thơm nhẹ.
- Cuống còn tươi, dính chắc vào quả là cà chua chín tự nhiên.
- Dùng tay ấn nhẹ thấy quả có độ đàn hồi, hơi mềm nhưng không nhũn.
Dụng cụ cần có khi làm
Nồi lẩu điện, nồi, chảo, tô,…
Cách làm Lẩu đầu cá hồi măng chua sốt cà chua
-
Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu cá hồi sau khi mua về mình cắt bỏ phần mang, rửa qua nước muối 2-3 lần cho sạch rồi rửa lại với nước lạnh, để ráo nhé.
Hành, tỏi, gừng bạn bỏ vỏ, băm thật nhuyễn. Cà chua rửa sạch, lấy 1 quả thái hạt lựu, còn lại cắt múi cau. Thơm thì thái lát mỏng vừa ăn, rau nêm (ngò gai, ngò om) cắt khúc. Rau nhúng lẩu cũng rửa sạch, để ráo.
-
Ướp cá và xào sơ
Cá đã ráo bạn cho vào tô, ướp cùng 1/3 phần hành, tỏi, gừng băm, thêm 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, vài hạt tiêu. Trộn đều và để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng bạn phi phần hành, tỏi, gừng còn lại cho thơm rồi cho đầu cá vào xào sơ khoảng 3 phút để cá ngấm đều gia vị.
-
Làm sốt cà chua và măng
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh dầu màu điều cùng ít hành tỏi băm vào phi thơm.
Khi hành tỏi thơm, bạn cho cà chua hạt lựu vào xào đến khi cà chua mềm nhừ, rồi cho măng chua vào xào thêm 2 phút rồi tắt bếp.
-
Nấu lẩu
Sau khi xào sơ đầu cá, bạn cho 2 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, nhớ vớt bọt để nước lẩu trong nhé, rồi nấu thêm khoảng 10 phút cho cá chín hẳn.
Tiếp đó, cho phần sốt cà chua, măng chua, thơm và cà chua cắt múi cau vào nồi. Nêm thêm ít sa tế, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường cho vừa ăn.
Cuối cùng, khi nước lẩu sôi lại thì tắt bếp, chuẩn bị thưởng thức thôi.
-
Thưởng thức thành phẩm
Nước lẩu chuẩn bị xong bạn cho vào nồi lẩu điện, nhúng rau tươi xanh cùng bún tươi ăn kèm, cả nhà sẽ thích mê luôn đó.
Nước lẩu đầu cá hồi có màu đỏ đẹp mắt từ cà chua, vị chua ngọt hài hòa, cay cay nhẹ nhàng, đầu cá béo ngậy vô cùng hấp dẫn mà không hề bị ngán.
Mình đã thử làm theo công thức của chị Linh Trinh chia sẻ và rất thành công, hy vọng bạn cũng sẽ hoàn thành món lẩu ngon này để cả nhà cùng quây quần thưởng thức nhé.
Xem chi tiết: Cách nấu lẩu đầu cá hồi măng chua thơm lừng nóng hổi cực ngon
2. Lẩu đầu cá hồi măng tươi sa tế
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu đầu cá hồi măng tươi sa tế Cho 4 người
Đầu cá hồi 1 kg Bún tươi 1 kg Măng tươi 500 gr Rau nhúng lẩu 0.5 kg (rau kèo nèo/ rau muống/ rau bông chuối) Thơm 1/2 trái Cà chua 4 trái Hành tím 6 củ Gừng 1 nhánh Tỏi 2 củ Sả 2 cây Ớt 2 trái Me 50 gr Chanh 1 quả Rau ngò gai 1 ít Sa tế 3 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Dầu sa tế 3 muỗng canh Nước mắm 6 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường)
Cách chọn mua măng tươi ngon
- Măng tươi ngon là măng còn xanh, củ thô, đốt to đều, không cong, giòn nhưng non, không có lá vàng, bề mặt sạch, vỏ mỏng và không héo.
- Dùng mắt thường bạn thấy vỏ măng mỏng, giòn, nhiều nước, có mùi thơm đặc trưng, tránh chọn măng quá trắng hoặc vàng nâu, không dính tay và có vân đường.
Muốn mua sa tế ở đâu?
- Bạn có thể tìm mua sa tế ở siêu thị, cửa hàng tạp hóa hay chợ truyền thống, hoặc ghé siêu thị Bách hóa XANH gần nhà. Ngoài ra, mua online trên trang bachhoaxanh.com cũng rất tiện lợi.
- Hoặc nếu bạn muốn an tâm hơn, có thể tự làm sa tế tại nhà theo hướng dẫn của Cách Nấu Ngon nhé.
Dụng cụ cần có
Nồi lẩu điện, chảo, nồi, dĩa, chén,…
Cách làm Lẩu đầu cá hồi măng tươi sa tế
-
Chuẩn bị nguyên liệu
Bắc nồi lên bếp, cho 500gr măng tươi vào luộc khoảng 30 phút để măng mềm, sau đó rửa lại với nước lạnh.
Bóc vỏ tỏi, hành tím rồi băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ cùng ớt.
Đầu cá hồi mua về bạn dùng muối và chanh chà nhẹ để khử tanh, rửa sạch rồi bổ đôi.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Sả cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng vừa ăn.
Rau nhúng lẩu rửa sạch, để ráo.
-
Xào sơ đầu cá
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng bạn phi 1/2 lượng tỏi đã chuẩn bị cho thơm.
Tiếp theo, cho đầu cá hồi vào xào cùng 1 muỗng canh hạt nêm để cá bớt tanh và đậm đà, đảo nhẹ tay đến khi cá hơi tái là được. Vớt cá ra đĩa.
-
Nấu nước lẩu
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 3 muỗng canh dầu sa tế vào. Dầu nóng, bạn cho hành tím băm vào đảo khoảng 1 phút, rồi cho phần tỏi băm còn lại và gừng vào đảo tiếp.
Khi hỗn hợp thơm, cho sả cắt khúc vào đảo cùng.
Cho măng vào xào chung, nêm 1 muỗng canh hạt nêm. Khi măng thấm gia vị, cho thơm vào xào rồi đổ 2.5 lít nước, đun sôi.
Trong lúc đó, lấy khoảng 50ml nước lẩu nóng đổ vào chén me, dầm lấy nước cốt me.
Tiếp tục nêm nếm nước lẩu với 4 muỗng canh hạt nêm, 8 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh muối.
Cho nước cốt me và 6 muỗng canh nước mắm vào để nước lẩu có vị chua thanh và đậm đà.
Cuối cùng, thả đầu cá hồi và cà chua vào, nêm thêm 3 muỗng canh sa tế, rắc ít rau ngò gai lên trên, nước lẩu đã hoàn thành rồi nhé.
-
Thưởng thức thành phẩm
Cuối cùng bạn đổ nước lẩu vào nồi lẩu điện, thả rau nhúng vào cùng bún tươi ăn kèm, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê luôn đó.
Vị nước lẩu đậm đà, chua cay hòa quyện với đầu cá hồi béo ngậy và rau xanh tươi mát, làm bữa ăn gia đình thêm phần ấm cúng và ngon miệng hơn.
3. Lẩu đầu cá hồi kim chi
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu đầu cá hồi kim chi Cho 4 người
Đầu cá hồi 1 kg Kim chi 200 gr Đậu hũ 2 miếng Nấm kim châm 100 gr Nấm bạch tuyết 100 gr Ớt hiểm đỏ 4 trái Tỏi 4 tép Dầu ăn 1 ít Giấm 100 ml Nước mắm 1 muỗng canh Muối hạt 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/bột ngọt) Nước lọc 400 ml
Cách chọn mua kim chi nấu lẩu ngon
- Nếu muốn nồi lẩu của bạn thơm ngon đúng điệu, mẹ mách bạn nên chọn loại kim chi đã được ủ lâu, lên men đủ ngày. Như vậy kim chi sẽ có vị đậm đà, khi nấu lẩu nước dùng sẽ chua cay vừa phải, không cần phải thêm gì làm chua nữa.
- Khi mua, nhớ kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì kỹ càng, tránh chọn những hộp kim chi không được đóng gói cẩn thận vì dễ bị hỏng, ăn không ngon đâu nhé.
- Hoặc nếu có thời gian, bạn hoàn toàn có thể tự làm kim chi tại nhà theo hướng dẫn chi tiết trên Cách Nấu Ngon để đảm bảo an toàn và thơm ngon hơn.
Dụng cụ thực hiện
Chuẩn bị nồi lẩu cù lao hoặc nồi lẩu điện, chảo, muỗng, vá,… để tiện thao tác nhé.
Cách chế biến Lẩu đầu cá hồi kim chi
-
Sơ chế đầu cá hồi
Đầu tiên, bạn lấy 1kg đầu cá hồi cho vào thau, thêm 2 muỗng canh muối hạt và 100ml giấm rồi dùng tay nhẹ nhàng đảo đều. Việc này giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh của cá.
Bóp kỹ đầu cá khoảng 2 phút rồi rửa qua nước sạch lần 1. Tiếp theo, cho đầu cá vào thau, đổ nước sạch và rửa lại lần 2 cho thật sạch sẽ.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm kim châm và nấm bạch tuyết bạn cắt bỏ phần gốc, ngâm với chút muối rồi rửa sạch lại với nước cho thật tươi.
Ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để chuẩn bị phi thơm.
Đậu hũ bạn đem chiên vàng rồi cắt thành các khối vuông vừa ăn, khi thả vào lẩu sẽ rất ngon và hấp dẫn.
-
Xào kim chi
Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu đã nóng, bạn cho tỏi băm vào phi thơm với lửa lớn đến khi vàng vàng, dậy mùi thơm thì cho kim chi vào xào khoảng 2 phút để kim chi thấm gia vị.
-
Nấu lẩu đầu cá hồi với kim chi
Khi kim chi dậy mùi thơm, bạn đổ 400ml nước lọc vào nồi, đun sôi trên lửa lớn. Sau đó nêm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt để nước lẩu đậm đà hơn.
Nước lẩu sôi, bạn thêm 1 muỗng canh nước mắm và phần ớt đã cắt lát vào, rồi cho toàn bộ đầu cá hồi vào nấu khoảng 5 – 7 phút đến khi cá chín mềm.
Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình, múc nước lẩu ra nồi lẩu hoặc nồi lẩu điện. Tiếp tục cho nấm kim châm, nấm bạch tuyết và đậu hũ vào, đun sôi lại rồi bắt đầu thưởng thức thôi nào!
-
Thành phẩm
Bây giờ, nồi lẩu đầu cá hồi kim chi đã thơm nức, nóng hổi rồi đấy! Nước lẩu chua cay vừa miệng, thịt và da cá mềm ngọt, béo ngậy, ăn kèm với nấm kim châm và nấm bạch tuyết giòn giòn, đậu hũ thơm ngon thật tuyệt vời.
Thật đơn giản mà ngon thế này, còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm ngay để cả nhà cùng thưởng thức món lẩu ấm áp này nhé!
Cách chọn mua đầu cá hồi ngon
- Khi chọn đầu cá hồi tươi, bạn nên ưu tiên những con có mắt trong suốt, không bị đục hay lõm, mắt còn hơi phồng lên là cá còn tươi.
- Thịt cá hồi có màu cam nhẹ, phần da bóng loáng, mịn màng, khi ấn vào không bị mềm nhũn hay nhớt dính tay.
- Tránh mua cá có mùi hôi tanh nồng nặc vì rất có thể cá đã bị hỏng, không tốt khi sử dụng.
Với 3 cách nấu lẩu đầu cá hồi mà Cách Nấu Ngon gửi bạn, hy vọng bạn sẽ thành công nấu được một nồi lẩu nóng hổi, đậm đà hương vị để cả gia đình cùng quây quần thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công!
