Bạn đã từng nghe đến món cá nướng pa pỉnh tộp chưa? Đây là một món nướng đặc trưng của vùng Tây Bắc, được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà và mới lạ. Hôm nay, cùng vào bếp với hai cách làm cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than và bằng lò nướng chuẩn vị nhé.
1. Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than Cho 2 người
Cá chép 1.5 kg (1 con) Mắc khén 200 gr Hạt dổi 100 gr Ớt 2 trái Xả 3 nhánh Tỏi 3 tép Hành tím 3 củ Hành lá 5 nhánh Rau húng 3 nhánh Rau thì là 5 nhánh Mùi tàu 3 nhánh Dầu ăn 1 muỗng canh Muối/ bột ngọt 1 ít
Cách chọn mua cá chép tươi ngon
- Nên chọn cá còn nguyên vẩy, phần vẩy có độ bóng tự nhiên, không bị trầy xước.
- Quan sát mắt cá, cá tươi có mắt trong, hơi lồi, không bị nhớt hay lõm.
- Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu phần lõm nhanh trở lại hình dạng ban đầu, cá còn tươi; nếu không, không nên chọn.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than
-
Giã hỗn hợp ướp cá
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Xả bỏ lá già và gốc rễ, rửa sạch, để ráo. Dùng chày đập nhẹ phần củ xả cho mềm rồi thái nhỏ.
Hành lá cắt bỏ phần úa và rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Thì là, rau húng nhặt bỏ lá già, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
Mắc khén rửa sạch, rang sơ trong 3 phút rồi để nguội.
Hạt dổi rửa sạch, nướng khoảng 5 phút rồi để nguội.
Cho hạt dổi vào cối giã nhuyễn, tiếp tục cho mắc khén vào giã cùng. Sau đó thêm hành khô, tỏi, xả và giã thật nhuyễn hỗn hợp, rồi đổ ra chén.
Thêm ớt băm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt và 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều.
-
Sơ chế và ướp cá
Mổ cá dọc sống lưng, nhẹ nhàng gỡ bỏ xương. Để khử mùi tanh, ngâm cá trong nước muối loãng 5 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
Trải đều hỗn hợp gia vị vào phần thịt cá bên trong. Khứa 2-3 đường ở mỗi bên thân cá để cá ngấm gia vị và chín đều khi nướng. Chà phần gia vị còn lại lên các đường khứa. Ướp cá khoảng 30 phút để thấm đều.
-
Nướng cá
Dùng nẹp tre kẹp cá lại và nướng trên bếp than, trở đều tay để cá chín vàng đều, không bị cháy.
Khoảng 10 phút sau, khi cá vàng đều hai mặt và thơm phức, gỡ nẹp tre và đặt cá ra đĩa.
Mách nhỏ: Với cá lớn, bạn có thể dùng vỉ nướng bên dưới để dễ trở cá và tránh cá bị nát nhé.
-
Thành phẩm
Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than khi chín có màu vàng nâu hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng từ mắc khén và hạt dổi khiến vị giác được đánh thức.
Thịt cá mềm, ngọt tự nhiên, da cá giòn dai rất hấp dẫn.
2. Cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng Cho 2 người
Cá rô phi 1 kg (1 con) Mắc khén 2.5 muỗng cà phê (rang và giã nhuyễn) Ớt sừng băm 2 muỗng cà phê Hành tím băm 3 muỗng canh Húng lủi cắt nhỏ 3 muỗng canh Húng quế cắt nhỏ 2 muỗng canh Sả băm 2 muỗng canh Bột ngọt/ hạt nêm/ bột canh 1 ít Nước cốt tắc 1 muỗng canh
Cách chọn mua cá rô phi ngon
- Cá rô phi tươi có lớp vẩy bóng mượt, bám chắc vào thân, tránh những con vẩy rời rạc hoặc da có đốm đen bất thường.
- Chọn cá có thịt săn chắc, đàn hồi tốt, không nhớt hay rời rạc.
- Cá có miệng ngậm kín và mùi nước ngọt tự nhiên là lựa chọn tốt.
- Tránh chọn cá có mùi tanh nồng hoặc hôi khó chịu.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng
-
Sơ chế cá
Rửa sạch cá rồi cắt dọc sống lưng. Để khử mùi tanh, ngâm cá trong nước vo gạo 5-10 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
Khứa khoảng 3 đường mỗi bên thân cá để cá thấm gia vị và chín đều.
-
Giã hỗn hợp gia vị
Cho vào cối: 2 muỗng canh hành tím băm, 3 muỗng canh húng lủi cắt nhỏ, 2 muỗng canh húng quế, 2 muỗng canh sả băm, 2.5 muỗng cà phê mắc khén rang giã nhuyễn, 2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê ớt sừng băm. Giã thật nhuyễn hỗn hợp này.
Bôi đều gia vị lên cả trong và ngoài cá, đặc biệt là các khe và đường khứa để cá thấm đều.
Mách nhỏ: Rang sơ mắc khén trước khi giã để tạo mùi thơm đặc trưng hơn.
-
Nướng cá
Làm nóng lò nướng ở 250 độ C trong 15 phút để nhiệt độ ổn định.
Cho cá vào lò, điều chỉnh nhiệt độ xuống 230°C và nướng trong 20 phút.
-
Làm chẩm chéo
Trong lúc đợi cá chín, chuẩn bị chẩm chéo bằng cách trộn 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê ớt sừng băm, 1/2 muỗng cà phê mắc khén băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê gia vị ướp cá và 1 muỗng canh nước cốt tắc. Trộn đều cho các gia vị hòa quyện.
-
Thành phẩm
Cá rô phi pa pỉnh tộp nướng bằng lò có màu sắc bắt mắt, lớp da giòn tan và thịt cá mềm thơm mùi gia vị đặc trưng vùng Tây Bắc.
Thưởng thức cùng rau thơm và chấm nước chẩm chéo để món ăn thêm phần đậm đà và hấp dẫn.
Pa pỉnh tộp là món gì?
- Pa pỉnh tộp hay Pla pỉnh tộp là món cá suối nướng lật úp truyền thống của dân tộc vùng Tây Bắc.
- Món thường dùng các loại cá suối như cá chép, cá trôi, cá trám.
- Cá được mổ dọc sống lưng, ướp gia vị rồi gấp đôi theo chiều ngang, kẹp vào nẹp tre và nướng.
Chẩm chéo là gì?
- Chẩm chéo là gia vị truyền thống của dân tộc Thái vùng Tây Bắc.
- Nguyên liệu chính gồm muối, mắc khén, tỏi khô và ớt tươi nướng, giã thật nhuyễn.
- Chẩm chéo thường dùng để chấm xôi, các món luộc, nướng và rau sống.
Cách sơ chế cá không bị tanh
- Ngâm cá trong nước muối loãng 5-10 phút, rửa sạch và để ráo để khử mùi tanh.
- Hoặc ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
- Có thể dùng gừng đập dập ngâm cùng cá 5 phút để giảm mùi tanh.
Xem thêm:
Trên đây là 2 cách làm cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than và lò nướng. Món ăn độc đáo, đậm chất dân tộc kết hợp cùng nước chẩm chéo chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn hài lòng. Nhanh tay vào bếp trổ tài cho người thân yêu nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ Hương Vị Quê Hương và Mon Ngon Moi Ngay.
