Vịt nấu chao là món ăn hấp dẫn với vị thơm ngon, thịt vịt mềm ngọt thấm đẫm gia vị, hòa quyện cùng vị béo bùi của chao và khoai môn. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để thực hiện 2 công thức vịt nấu chao đơn giản này nhé!
1. Vịt nấu chao
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Vịt nấu chao Cho 4 người
Vịt 1 con (khoảng 1.5kg) Khoai môn 500 gr (2 củ) Chao đỏ 350 gr (hoặc chao môn) Rau muống 200 gr Cải thìa 200 gr Hành tím 4 củ Tỏi 5 tép Gừng 1 nhánh Ớt sa tế 1/2 muỗng cà phê Bún tươi 500 gr Đường phèn 3 muỗng canh Dầu ăn 7 muỗng canh Dầu màu điều 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường/ bột ngọt)
Cách chế biến Vịt nấu chao
-
Sơ chế nguyên liệu
Để loại bỏ mùi hôi của thịt vịt, bạn dùng 1 muỗng canh muối chà xát khắp bề mặt thịt, sau đó rửa sạch với nước. Tiếp theo, chặt vịt thành từng miếng vừa ăn rồi để ráo nước trên rổ.
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng dài khoảng 2 lóng tay.
Hành tím, tỏi và gừng bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Rau muống và cải thìa nhặt bỏ phần già, lá úa, rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Lấy 200gr khoai môn đã sơ chế cho vào máy xay cùng 200ml sữa tươi không đường, xay nhuyễn mịn.
-
Ướp vịt
Lấy 300gr chao đỏ và 2 muỗng canh nước chao cho vào chén, thêm 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu màu điều và 2 muỗng canh bột ngọt, dùng muỗng nghiền nhuyễn hỗn hợp.
Ướp vịt với hỗn hợp chao và 1/2 lượng hành tím, tỏi băm còn lại. Trộn đều và để khoảng 2 tiếng cho thịt thấm gia vị.
-
Chiên khoai môn
Bắc chảo lên bếp, đun lửa vừa, cho 5 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần khoai môn còn lại vào chiên.
Giảm lửa nhỏ, chiên khoảng 5 phút cho khoai vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
-
Làm vịt nấu chao
Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, cho phần hành tím, tỏi còn lại cùng 1 muỗng canh gừng băm vào phi thơm.
Khi thơm, cho thịt vịt vào xào khoảng 10 phút trên lửa lớn cho săn lại, rồi cho hỗn hợp khoai môn xay nhuyễn vào xào thêm 10 phút với lửa vừa.
Tiếp theo, cho 2 lít nước, 3 muỗng canh đường phèn và 4 muỗng canh hạt nêm vào, hạ lửa nhỏ, đậy nắp nấu thêm 30 phút.
Cuối cùng, cho nấm rơm cùng khoai môn chiên vào, đun sôi lại, nêm nếm vừa ăn là hoàn tất.
-
Làm nước chấm
Lấy 50gr chao (khoảng 2 viên) và 4 muỗng canh nước chao cho vào chén, nghiền nhuyễn, thêm 1/2 muỗng cà phê ớt sa tế, trộn đều là xong nước chấm.
-
Thành phẩm
Vịt nấu chao khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, mùi thơm lan tỏa khắp không gian.
Khi ăn, bạn múc bún tươi ra chén, ăn kèm rau muống, cải thìa và thịt vịt thơm béo, đậm đà gia vị, chấm cùng nước chao thơm ngon, chắc chắn sẽ khiến cả gia đình mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên.
2. Vịt nấu chao (Công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
55 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Vịt nấu chao (Công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 4 người
Vịt 1/2 con Chao ớt ngon 400 gr (1/2 hũ) Khoai môn 300 gr Măng tươi 200 gr (đã luộc) Bún tươi 200 gr Rau ăn kèm 200 gr (rau muống/cần nước hoặc rau tùy sở thích) Gừng 1/2 củ Tỏi 3 tép Hành tím 2 củ Rượu trắng 2 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/đường/hạt nêm/bột ngọt/tiêu)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua măng tươi ngon
- Với măng tươi còn nguyên vỏ, bạn chọn những củ thẳng, tươi mới, bề mặt không có đốm hay héo.
- Đối với măng đã luộc, chọn măng có vỏ mỏng, giòn; tránh măng quá trắng hoặc vàng nâu, có vân rõ.
- Những ngọn măng nhỏ thường dày cơm và đậm vị hơn măng to.
Cách chế biến Vịt nấu chao (Công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế thịt vịt
Để loại bỏ mùi tanh và làm sạch vịt, bạn thoa muối lên cả trong và ngoài thân vịt. Tiếp đó, dùng 1/2 củ gừng đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng chà xát khắp mình vịt trong 3 – 5 phút, rồi rửa sạch và để ráo.
Chặt vịt thành miếng vừa ăn, dài khoảng 2 lóng tay.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi, hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Rau ăn kèm nhặt bỏ lá già, lấy phần non, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi rửa lại và để ráo.
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, dày khoảng 2 lóng tay. Ngâm khoai vào thau nước lạnh khoảng 20 phút để khoai không bị thâm, sau đó vớt để ráo.
Bắc chảo lên bếp, đun lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì chiên khoai môn khoảng 5 phút cho xém cạnh rồi vớt ra, để ráo dầu.
Măng tươi rửa sạch, luộc sơ, sau đó cắt theo chiều dọc dày nửa lóng tay vừa ăn.
Lưu ý: Chiên khoai chỉ cần cháy cạnh, không cần chiên chín kỹ để khoai giữ được độ ngon khi nấu.Cách luộc măng và khử độc tố:
- Luộc măng nhiều lần với nước sôi, xả lại bằng nước sạch cho đến khi măng mềm và bớt đắng.
- Ngâm măng với nước vo gạo hoặc nước vôi trong cũng giúp khử độc tố.
Xem chi tiết: Cách luộc măng tươi không đắng, khử hết độc nhanh, ngon vô cùng
-
Ướp thịt vịt
Ướp thịt vịt với tỏi băm, hành tím băm, 1/2 hũ chao ớt ngon (khoảng 400gr), 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh đường.
Trộn đều và ướp từ 30 đến 60 phút để thịt thấm gia vị.
Lưu ý: Vì chao đã có vị mặn sẵn, nên khi ướp và nấu bạn nên nêm gia vị vừa phải để tránh món ăn bị mặn.
-
Làm vịt nấu chao
Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho thịt vịt vào xào khoảng 10 phút cho săn và thấm gia vị.
Thêm 2 lít nước, đun nhỏ lửa trong 30 phút đến khi vịt chín mềm. Tiếp đó cho khoai môn vào nấu thêm 15 phút rồi cho măng vào.
Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê tiêu. Nêm nếm sao cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
Mách bạn: Nếu muốn nước dùng ngọt thanh hơn, bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa.
-
Thành phẩm
Múc vịt ra chén, ăn kèm với bún tươi hoặc cơm, rau muống, rau cần nước và nước chấm mắm gừng hoặc chấm cùng chao.
Món vịt nấu chao có thịt vịt mềm ngọt, thấm đậm gia vị, nước dùng đậm đà, hương vị chao đặc trưng cùng vị bùi của khoai môn, rất ngon miệng.
Cách chọn mua vịt tươi ngon
Đối với vịt sống:
- Chọn vịt có bộ lông bóng mượt, bên trong không còn lông tơ, lông bên ngoài mọc dài đều. Tránh vịt lông xù, mùi hôi hoặc ủ rũ vì có thể vịt bị bệnh.
- Ấn vào ức vịt thấy chắc, đầy đặn, da cổ và bụng dày là vịt ngon.
- Cánh vịt có thể đan chéo vào nhau là vịt trưởng thành, nhiều thịt và dễ nhổ lông.
Đối với vịt làm sẵn:
- Chọn vịt có màu vàng nhạt đều, cảm giác tươi mới. Tránh vịt quá đậm màu hoặc có vết bầm, loang lổ.
- Ấn vào thấy săn chắc, đàn hồi tốt là vịt ngon; còn vịt mềm nhũn, có mùi hôi, chảy nước là vịt để lâu, không nên mua.
Cách chọn mua khoai môn ngon
- Khoai môn ngon có kích thước vừa phải, không quá lớn hay nhỏ, hình tròn đều như quả trứng gà, vỏ sần sùi có nhiều râu.
- Cầm trên tay thấy nhẹ, xốp là khoai ngon, khoai nặng thường chứa nhiều nước, khi nấu vị nhạt hoặc sượng.
- Chọn củ có nhiều lỗ trũng, vân tím đậm hoặc màu đỏ là khoai ngon, tránh khoai vỏ mịn, ít lỗ và màu nhợt nhạt.
Cách sơ chế thịt vịt sạch và không hôi
- Cách 1: Dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xát đều thân vịt trong vài phút, sau đó rửa sạch.
- Cách 2: Dùng muối chà xát vịt, rồi dùng chanh bổ đôi xát lại và rửa sạch với nước.
