Vào dịp cuối tuần, bạn hãy thử vào bếp chế biến những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi gia đình. Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn 2 công thức nấu lẩu đuôi bò khoai môn và lẩu đuôi bò thuốc bắc cực hấp dẫn, giúp bữa ăn thêm phần trọn vẹn.
1. Lẩu đuôi bò khoai môn
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Lẩu đuôi bò khoai môn Cho 4 người
Đuôi bò 1 kg Gân bò 500 gram Khoai môn 300 gram Củ sen 300 gram Dứa 1/4 quả Sả cây 100 gram Sa tế 2 muỗng cà phê Mắm nêm 4 muỗng canh Hành tím băm 1 muỗng canh Tỏi băm 1 muỗng canh Ớt bột 1 muỗng canh Hạt điều đỏ 1 muỗng canh Gừng đập dập 1 ít Ớt 2 trái Nước cốt chanh 200 ml Rượu trắng 400 ml Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/tiêu/đường/bột ngọt)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua khoai môn dẻo ngon
- Bạn nên chọn củ khoai môn có kích thước vừa phải, khi bổ ra sẽ thấy màu trắng đục với những đường vân tím đẹp mắt, thể hiện dưỡng chất tốt.
- Khoai môn theo mùa (thường vào tháng 11 – 12) sẽ ngon và ngọt hơn.
Cách chọn mua củ sen tươi ngon
- Chọn củ sen già, cứng khi nhấn mạnh vào thân, và khi cắt thấy khó hơn so với củ sen non.
- Ưu tiên củ sen có đốt to và ngắn, ngoài ra bề mặt củ đầy đặn, không lồi lõm hay có mùi lạ.
- Vỏ củ sen nên có màu vàng tự nhiên, tránh loại vỏ trắng có thể tẩy hóa chất.
- Phần lỗ khí lớn bên trong củ sen cho thấy củ có nhiều nước và vị ngon.
Cách chế biến Lẩu đuôi bò khoai môn
-
Sơ chế nguyên liệu
Đuôi bò đem nướng trên than hồng (có thể nhờ người bán làm giúp), sau đó cạo sạch lông, loại bỏ phần cháy rồi rửa sạch với nước muối.
Chặt đuôi bò thành từng khúc vừa ăn, cho vào nồi đổ ngập nước, thêm vài lát gừng đập dập, đun sôi rồi vớt ra để ráo.
Gọt vỏ củ sen, khoai môn, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Sả cây cắt khúc, đập dập.
Lưu ý: Ngâm củ sen trong nước pha loãng với nước cốt chanh 5 – 10 phút để củ sen giữ được độ giòn và không bị thâm đen.
-
Ướp đuôi bò
Trộn đều sa tế, 1/2 phần hành tím băm, ớt bột, 1/2 phần tỏi băm trong nồi.
Thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, sau đó cho đuôi bò vào ướp khoảng 2 giờ để thấm gia vị.
-
Hầm gân bò
Rửa sạch gân bò với nước muối pha loãng. Đun nước sôi, cho gân bò cùng sả đập dập vào luộc khoảng 5 – 7 phút rồi vớt ra, để ráo và cắt miếng vừa ăn.
-
Hầm đuôi bò
Cho gân bò vào nồi khác với 500ml nước, hầm 20 – 25 phút đến khi mềm, để nguội rồi vớt ra.
Cho đuôi bò đã ướp vào nồi cùng 1 lít nước và sả khúc, hầm khoảng 15 phút, tắt bếp và mở vung để nguội. Giữ lại nước hầm để làm nước dùng.
Phi thơm phần hành tím, tỏi băm còn lại với 1 muỗng canh dầu ăn, cho đuôi và gân bò đã hầm vào xào khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
-
Nấu nước lẩu đuôi bò
Phi hạt điều với dầu ăn trong chảo cho ra màu đẹp, lọc bỏ hạt, giữ lại dầu màu điều rồi cho vào nồi nước hầm đuôi bò.
Đun sôi lại nước hầm, nêm muối, đường, bột ngọt vừa ăn.
Cho gân, đuôi bò, khoai môn, củ sen vào nấu đến khi khoai và củ sen mềm, nêm lại gia vị rồi tắt bếp.
Lưu ý: Khi phi hạt điều, đợi dầu thật nóng mới cho hạt điều vào để màu đẹp và không bị cháy.
-
Làm nước chấm
Dứa và ớt băm nhỏ trộn cùng mắm nêm và tỏi băm, khuấy đều. Pha thêm nước cốt chanh, đường cho vừa vị chua ngọt.
-
Thành phẩm
Giữ lẩu nóng, nhúng rau ăn kèm với nước chấm tự làm. Thịt đuôi bò mềm, gân dai kết hợp với vị ngọt bùi của khoai môn tạo nên món lẩu hấp dẫn khó quên.
2. Lẩu đuôi bò thuốc bắc
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Lẩu đuôi bò thuốc bắc Cho 5 người
Thịt đuôi bò 800 gr Đậu hũ trắng 100 gr Bò viên 300 gr Kỷ tử/ hoa hồi / quế 1 ít Táo tàu 10 gr Sả 4 cây Gừng 1 củ Củ cải trắng 1 củ Hành tím 3 củ Hành tây 1/2 củ Tỏi 6 tép Sa tế 1 muỗng cà phê Chao 3 miếng Tương đen 1.5 muỗng canh Đường phèn 2 muỗng canh Rượu trắng 1 ít Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/bột ngọt/hạt nêm)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua đậu hũ trắng ngon
- Chọn miếng đậu hũ màu trắng ngà, không vàng hoặc ngả màu để tránh tạp chất.
- Miếng đậu hũ nên mịn, cầm nhẹ tay và có mùi thơm đặc trưng của đậu nành.
- Đậu hũ kém chất lượng có thể có mùi vôi hoặc vị hơi chát khi chế biến.
Cách chọn mua củ cải tươi ngon
- Chọn củ cải trắng, vỏ nhẵn, dáng thon dần về phía đuôi, cứng tay, không dập hay nứt.
- Màu sắc đồng đều, không có vết đen, vàng hay chỗ bị hỏng.
- Ưu tiên củ cải còn lá tươi để đảm bảo độ tươi ngon.
Nơi mua các loại gia vị thuốc bắc
- Các gia vị như kỷ tử, hoa hồi, quế có thể mua tại chợ, siêu thị hoặc cửa hàng chuyên bán nguyên liệu thuốc bắc uy tín.
- Chọn nguyên liệu có mùi thơm đặc trưng, không có mốc hay ẩm ướt.
Cách chế biến Lẩu đuôi bò thuốc bắc
-
Sơ chế và ướp đuôi bò
Đuôi bò sau khi cạo sạch lông, rửa với nước muối loãng, tiếp tục rửa qua rượu trắng và gừng thái lát, rồi rửa lại với nước sạch.
Ướp đuôi bò với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 2/3 muỗng cà phê muối, trộn đều để thịt thấm gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả đập dập rồi cắt nhỏ. Gừng cắt nhỏ rồi giã nhuyễn. Hành tím và tỏi băm nhỏ.
Đậu hũ rửa sạch, dùng khăn giấy thấm ráo nước, cắt thành miếng vuông vừa ăn.
Củ cải trắng rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Hành tây thái múi cau.
Xem thêm: Mẹo cắt hành tây không cay mắt
-
Xào đuôi bò
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng phi hành tím, tỏi, sả và gừng đến khi thơm thì cho đuôi bò vào xào. Khi đuôi bò săn lại, cho hoa hồi và quế vào, tiếp tục xào đến khi thịt săn chắc.
-
Hầm đuôi bò
Cho đuôi bò và các nguyên liệu vừa xào vào nồi áp suất, thêm củ cải trắng và khoảng 1 lít nước, hầm trong 40 phút.
-
Nấu lẩu
Chuyển đuôi bò và nước hầm sang nồi khác, thêm táo tàu, kỷ tử, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng muối, 2 muỗng đường phèn, 1,5 muỗng tương đen.
Khi nước sôi, cho bò viên vào đảo đều đến khi chín, tắt bếp, thêm đậu hũ và hành tây vào là xong.
Để làm nước chấm chao, trộn đều 3 viên chao với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê sa tế và chút sả băm.
-
Thành phẩm
Lẩu đuôi bò thuốc bắc mang vị thơm nồng đặc trưng, nước lẩu đậm đà, thịt mềm ngon, ăn kèm với nước chấm chao béo ngậy sẽ khiến bạn và gia đình thích mê.
Cách chọn mua đuôi bò tươi ngon
- Chọn đuôi bò có thịt màu đỏ tươi. Tránh loại thịt đỏ sẫm vì không đảm bảo chất lượng.
- Mỡ đuôi bò nên có màu vàng tươi, gân trắng và cứng khi ấn. Nếu mỡ mềm thì không nên mua.
- Ấn tay vào đuôi bò, thịt có độ đàn hồi tốt và không có mùi hôi là đuôi bò ngon.
Cách sơ chế đuôi bò sạch, không hôi
- Đuôi bò nướng than, cạo sạch lông và phần cháy, rồi rửa với nước muối.
- Rửa lại đuôi bò với rượu trắng và dùng gừng giã nhuyễn chà xát để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch với nước.
Các loại rau ăn kèm với lẩu đuôi bò
- Ưu tiên các loại rau như tần ô (cải cúc), mồng tơi, cải thảo, cải bẹ xanh,…
- Rau mua về nên cắt bỏ lá hư, rửa sạch để đảm bảo an toàn và ngon miệng.
Xem thêm:
Với những bước chế biến và bí quyết trên, Cách Nấu Ngon hy vọng bạn sẽ thành công với món lẩu đuôi bò thơm ngon này!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ: eva.vn, baogiadinhso.com và Bếp của vợ
