Lẩu bạch tuộc là món ăn được nhiều bạn trẻ yêu thích nhờ hương vị đậm đà, chua cay, ăn một lần là nhớ mãi. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thực hiện ngay 2 cách nấu lẩu bạch tuộc tại nhà với các bước đơn giản, dễ làm nhé!
1. Lẩu bạch tuộc nấu nấm
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
35 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu bạch tuộc nấu nấm Cho 4 người
Bạch tuộc 600 gr Kim chi cải thảo 300 gr Nấm mỡ 100 gr Nấm đùi gà 100 gr Nấm linh chi nâu 100 gr Nấm kim châm 100 gr Bí ngòi 100 gr Rau tần ô 100 gr Gừng 15 gr Hành boa rô băm 20 gr Tương ớt Hàn Quốc 2 muỗng canh Mè trắng 1 muỗng canh Nước dùng gà 500 ml Hành tím băm 10 gr Nước tương 2 muỗng canh Gia vị 1 ít (Muối/hạt nêm/đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn nấm ngon
- Nấm mỡ: Nấm có màu trắng, chân ngắn, mũ tròn là loại mới, nên chọn nấm cỡ vừa, chắc tay và không có mùi ôi.
- Nấm đùi gà: Chọn nấm dài từ 12 – 15cm, nấm dài quá 15cm có vị bở, ít ngon, nấm tươi thơm mùi hạnh nhân.
- Nấm linh chi nâu: Lựa chọn nấm tươi, không có mùi lạ và không bị dập nát.
- Nấm kim châm: Chọn nấm trắng, tươi, không dập nát hay rỉ nước nhờn.
Cách chọn bí ngòi tươi ngon
- Chọn những quả có da láng, bóng, xanh mượt, còn nguyên cuống, không có vết cắt hay vết sần.
- Bấm nhẹ thấy cứng, không mềm nhũn là bí ngòi tươi ngon.
Kim chi: Nên mua ở cửa hàng uy tín, siêu thị hoặc chợ, kiểm tra bao bì còn nguyên vẹn, hạn sử dụng xa và bên trong không có váng hay màu sắc lạ.
Bạn cũng có thể tự làm kim chi tại nhà vừa đơn giản lại đảm bảo an toàn.
Cách chế biến Lẩu bạch tuộc nấu nấm
-
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch nấm đùi gà và nấm mỡ, thái lát dọc. Nấm linh chi nâu và nấm kim châm rửa sạch, cắt bỏ gốc, để ráo. Bí ngòi gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, rau tần ô cắt khúc.
Bạch tuộc rửa sạch, ngâm 5 phút trong nước muối pha vài lát gừng để khử mùi tanh. Chia bạch tuộc làm 2 phần bằng nhau: phần 1 ướp gia vị, phần 2 để nguyên.
-
Ướp bạch tuộc
Ướp 1/2 số bạch tuộc với 10gr hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mè rang, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc và 1 muỗng canh hạt nêm trong 20 phút để thấm đều gia vị.
-
Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, thêm 10gr hành boa rô và 10gr hành tím băm phi thơm. Cho 300gr kim chi cải thảo vào xào khoảng 2 phút.
Đổ 500ml nước dùng gà vào, đun sôi với lửa lớn. Nêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc và 1 muỗng canh hạt nêm, khuấy đều để gia vị hòa quyện.
Chuyển phần nước lẩu vào nồi lẩu điện, cho bạch tuộc ướp vào trước, phần bạch tuộc chưa ướp cho vào sau để giữ độ giòn ngọt tự nhiên. Thêm các loại nấm và bí ngòi vào nồi, ăn đến đâu nhúng rau tần ô đến đó.
-
Thành phẩm
Nồi lẩu nghi ngút khói, thơm ngon đậm đà với bạch tuộc dai giòn, nấm và rau tươi ngon hòa quyện cùng nước dùng chua cay đậm đà. Cùng thưởng thức món lẩu hấp dẫn này nhé!
2. Lẩu bạch tuộc nấu hải sản
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
35 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu bạch tuộc nấu hải sản Cho 4 người
Bạch tuộc 300 gr Tôm sú 200 gr Thịt bò 100 gr Chân gà 300 gr Cà rốt 1 củ Củ cải trắng 1 củ Bắp Mỹ 1 quả Sả 3 nhánh Gừng nướng 1 củ Hành tây nướng 1 củ Nước mắm 2 muỗng canh Giấm gạo 3 muỗng canh Rượu trắng 1 muỗng canh Rau ăn kèm 200 gr (cải cúc/nấm kim châm/hoặc tùy ý bạn thích) Gia vị 1 ít (Hạt nêm/bột ngọt/đường/muối)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn tôm tươi ngon
- Chọn tôm có vỏ bóng, thân chắc chắn, đầu gắn chặt thân, chân tôm còn dính, thịt săn chắc.
- Tránh tôm chảy nhớt hoặc có chân chuyển đen, dấu hiệu tôm không tươi.
- Không mua tôm có đuôi xòe, lỏng lẻo, mất vây và không xếp gọn, có thể đã ngâm chất bảo quản.
Cách chọn thịt bò tươi ngon
- Chọn thịt màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, có mùi đặc trưng, mỡ vàng nhạt, ấn không dính, đàn hồi tốt.
- Không chọn thịt có hạt lạ trong thớ (có thể là nan sán), thịt chảy nhớt, có mùi hôi, không đàn hồi hoặc có vết thâm đen, tái xanh.
Cách chế biến Lẩu bạch tuộc nấu hải sản
-
Sơ chế hải sản và thịt bò
Bạch tuộc rửa sạch với 1 muỗng canh rượu và vài lát gừng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước, cắt miếng vừa ăn.
Tôm rửa sạch, để ráo, bỏ đầu, lột vỏ và loại bỏ chỉ gân.
Thịt bò rửa với nước muối pha loãng, xả sạch, lau khô bằng giấy hoặc khăn sạch rồi cắt lát mỏng vừa ăn.
Cách rút chỉ lưng tôm nhanh
- Cách 1: Bóc vỏ từ chân đến đuôi, dùng ngón tay giữ đốt cuối rồi rút chỉ đen ra bằng dao và tăm.
- Cách 2: Dùng tăm lách vào giữa cổ tôm kéo chỉ đen ra.
- Cách 3: Dùng kéo cắt dọc vỏ tôm, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ chỉ đen.
Mẹo làm thịt bò mềm, không dai
- Thái thịt mỏng, ngang thớ để thịt không bị dai khi ăn.
- Bảo quản thịt trong tủ lạnh 20-30 phút giúp thịt săn chắc, dễ cắt hơn.
- Ướp thịt với chút dầu ăn để mềm hơn.
- Không rửa thịt quá kỹ để giữ dưỡng chất trong thịt.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Bắp Mỹ cắt khúc vừa ăn, 1/2 cà rốt tỉa hoa để nấu lẩu, nửa còn lại cắt khúc dùng hầm lấy nước ngọt.
Hành tây nướng cắt đôi, gừng nướng thái lát, sả đập dập rồi cắt khúc.
Củ cải trắng cắt khúc, chân gà ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa sạch, đập dập rồi trụng sơ, vớt ra để ráo.
-
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước, chân gà, gừng nướng, hành tây nướng, cà rốt, củ cải trắng, bắp Mỹ, sả và 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi. Hầm lửa nhỏ khoảng 1 tiếng.
Mách bạn: Hành tây và gừng nướng giúp nước dùng thơm, ngọt và màu đẹp hơn.
-
Nấu lẩu
Đun sôi nước dùng sau khi hầm, rây lọc và nêm gia vị: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh giấm gạo. Nêm nếm vừa ăn.
Cho tôm và bạch tuộc vào nồi, đun sôi lại rồi thêm thịt bò vào, tắt bếp, chuyển nồi lẩu điện hoặc bếp gas mini. Ăn tới đâu nhúng rau tới đó.
-
Thành phẩm
Lẩu bạch tuộc nấu hải sản đơn giản, thơm ngon với thịt bò mềm, bạch tuộc giòn dai, nước dùng đậm đà chua thanh. Ăn kèm bún tươi thì thật tuyệt vời! Mời cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Cách chọn mua bạch tuộc tươi ngon
- Với bạch tuộc sống, nên chọn con linh hoạt, di chuyển nhanh, tránh con chậm chạp, mắt lờ đờ.
- Với bạch tuộc đông lạnh, chọn con có màu nâu xám tự nhiên, không quá đậm hoặc nhạt.
- Bạch tuộc mới đông lạnh có thớ thịt trắng sáng, da trơn láng, mịn và không bị phồng trương.
Mẹo sơ chế bạch tuộc sạch, không bị tanh
- Rửa sơ bạch tuộc với nước, cắt rời xúc tu khỏi thân, cắt đôi phần đầu.
- Lấy hết nội tạng ra, rửa nhẹ với muối, dùng tay bóp nhẹ cho hết nhớt rồi rửa sạch lại với nước.
Xem thêm:
Với công thức 2 cách nấu lẩu bạch tuộc chua cay hấp dẫn này, Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ngon này nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ YouTube: cooky.vn và Mon Ngon Moi Ngay.
