Nếu bạn yêu thích các món mắm, chắc chắn không thể bỏ qua mắm cá lóc đu đủ – món ăn truyền thống rất được ưa chuộng. Nay Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn 2 công thức làm mắm đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà mà không cần đi đâu xa!
1. Mắm thái cá lóc đu đủ đơn giản
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Mắm thái cá lóc đu đủ đơn giản Cho 2kg mắm
Đu đủ 3 trái (3kg) Mắm cá lóc 1 kg Ớt sừng xay 3 trái Tỏi băm 1 củ Muối hột 300 gr Đường cát vàng 360 gr
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Mắm thái cá lóc đu đủ đơn giản
-
Ngâm muối đu đủ
Bạn cho đu đủ đã bào vào thau, rải đều 280gr muối hột lên và ngâm qua đêm.
Sau đó vớt đu đủ ra, cho vào vải sạch vắt thật ráo hoặc dằn để đu đủ khô nước.
Mách nhỏ: Vắt hoặc dằn thật ráo giúp mắm thái giòn ngon hơn.
-
Ướp đường và ủ mắm
Bạn tơi đu đủ rồi trộn với 360gr đường cát vàng cho đều.
Cho đu đủ vào thùng có nắp, ép sát đáy thùng, đậy kín và ủ trong 3 ngày.
-
Trộn mắm
Cho đu đủ ngâm vào tô, thêm tỏi băm và ớt xay trộn đều.
Mắm phi lê cá lóc bỏ xương, cắt lát vừa ăn rồi trộn cùng đu đủ.
Mách nhỏ: Để ngon hơn, bạn nên để mắm nửa ngày để hương vị thấm đều.
-
Thành phẩm
Mắm thái cá lóc đu đủ với vị giòn ngon của đu đủ hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của mắm cá lóc. Ăn cùng cơm trắng và rau sống là tuyệt nhất!
2. Mắm thái cá lóc đu đủ thính gạo
-
Chế biến
2 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Mắm thái cá lóc đu đủ thính gạo Cho 4kg mắm
Đu đủ sống 5 kg Mắm phi lê cá lóc 2 kg Muối hột 600 gr Đường 1.6 kg Bột ngọt 10 gr Tỏi 200 gr Gạo 20 gr Ớt khô 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Mắm thái cá lóc đu đủ thính gạo
-
Sơ chế đu đủ
Đu đủ bạn cắt đôi, bỏ ruột, gọt vỏ rồi rửa sạch.
Mách nhỏ: Đeo bao tay khi gọt để tránh dính nhựa nhé!Dùng dao bào sợi nhỏ khoảng 0.2 cm (dao bào sợi bản nhỏ) để bào đu đủ.
Mách nhỏ: Bào theo chiều dọc để sợi đu đủ dài và đẹp hơn.
-
Ngâm muối đu đủ
Bạn cho đu đủ vào thau, pha 600gr muối với ít nước rồi rưới đều lên mặt đu đủ.
Ngâm 4 tiếng, sau đó cho đu đủ vào thùng nhỏ, dùng vật nặng dằn xuống, tiếp tục ủ trong 4 ngày.
-
Rang thính
Cho 20gr gạo vào chảo, rang ở lửa vừa, đảo đều đến khi gạo vàng thì tắt bếp.
Gạo nguội thì xay nhuyễn bằng máy hoặc cối xay thực phẩm khô.
Mách nhỏ: Bạn cũng có thể mua thính sẵn ở chợ hoặc siêu thị để tiện lợi hơn.
-
Trộn đu đủ
Vớt đu đủ ra, cho vào túi lưới hoặc vải sạch, đặt vào rổ tre, dùng vật nặng dằn khoảng 1-2 tiếng cho ráo nước.
Mách nhỏ: Vắt ráo giúp mắm giòn và bảo quản lâu hơn.Tháo túi, làm tơi đu đủ rồi trộn với 1.5kg đường, ủ kín trong 2 ngày.
Mách nhỏ: Đậy nắp kín khi ủ để mắm không bị hỏng.
-
Trộn mắm cá lóc
Tỏi lột vỏ, bào mỏng.
Mắm bỏ xương, thái sợi hoặc lát tùy thích.
Cho mắm vào thau, thêm 100g đường, 10g bột ngọt, 200g tỏi bào, 20g thính và ít ớt khô, trộn đều, ủ 3 ngày.
-
Hoàn thành mắm thái
Trộn mắm cá lóc với đu đủ, ép sát xuống thùng rồi ủ thêm 2 ngày là có thể dùng.
-
Thành phẩm
Mắm có hương thơm đặc trưng, vị mặn ngọt hài hòa, đu đủ giòn kết hợp với mắm cá lóc mềm thơm rất hấp dẫn.
Thưởng thức cùng thịt luộc và rau sống sẽ rất tuyệt vời!
Cách chọn mua đu đủ tươi ngon
- Nên chọn đu đủ xanh hoặc hườm, vừa chín tới để mắm được giòn và ngon hơn.
- Quả đu đủ chắc tay, cứng cáp, cuống còn tươi và có nhựa là tốt nhất.
- Chọn quả dài, nặng tay, chín đều, cuống còn nhựa dính, ít hạt và thịt dày.
- Đu đủ hai da (vỏ vàng lốm đốm xanh nhỏ) quả thuôn dài là loại đặc ruột ngon nhất.
- Tránh mua đu đủ sau những ngày mưa vì ăn sẽ bị nhạt.
Cách sơ chế đu đủ không còn mủ
Dùng mũi dao rạch vài đường trên quả rồi ngâm vào nước để nhựa ra hết. Sau đó rửa sạch, gọt vỏ, bổ và bỏ hạt, cắt bỏ phần cùi đắng.
Cách chọn mua mắm cá lóc ngon
- Nên mua mắm cá lóc đã được phi lê để tiện chế biến.
- Mắm ngon có mùi thơm đặc trưng của cá hơn là mùi đường.
- Mắm có mùi đường nồng thường là mắm mới, chưa đủ ngày nên ăn chưa ngon và khó bảo quản.
- Mua mắm ở cơ sở uy tín, có thương hiệu để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cách bảo quản mắm thái cá lóc đu đủ
- Sau khi làm xong, cho mắm vào hũ thủy tinh, đặt ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu hơn và tránh hư hỏng.
- Trước khi cho mắm vào hũ, tráng sơ hũ bằng nước sôi, khi đóng gói dùng bao ni lông kín để tránh mùi mắm ảnh hưởng đến tủ lạnh và thực phẩm khác.
- Không cho mắm đã múc ra dùng lại vào hũ để tránh mắm bị chua và nhanh hỏng.
Trên đây là 2 cách làm mắm thái cá lóc đu đủ dân dã, thơm ngon ngay tại nhà. Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ cảm nhận ở phần bình luận bên dưới nhé!
