-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Mắm là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Hôm nay, chuyên mục Mẹo vào bếp của Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn cách làm mắm cá sặc thơm ngon, đậm đà với công thức đơn giản. Cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!
Nguyên liệu làm Mắm cá sặc Cho 4 người
Cá sặc 1 kg Muối hạt 300 gr Thính gạo 100 gr Đường thốt nốt 500 gr Đường tán 200 gr (hoặc đường nâu)
Đường tán là gì? Có thể thay bằng loại đường nào khác không?
- Đường tán là đường nguyên chất được làm từ nước mía, qua quá trình nấu cô đặc rồi đổ khuôn đông lại thành phẩm.
- Quy trình sản xuất không dùng hóa chất hay chất làm trắng, giữ vị ngọt thanh đặc trưng, rất phù hợp làm bánh truyền thống, nấu chè.
- Bạn có thể thay đường tán bằng đường nâu hoặc đường thốt nốt để giữ hương vị món ăn, nhưng sẽ không thơm ngon đặc trưng như dùng đường tán.
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
Cách chọn mua cá sặc tươi ngon
- Chọn cá còn sống, khỏe mạnh, vảy cá nguyên vẹn.
- Ưu tiên cá đủ tuổi, kích thước vừa phải, thịt săn chắc, đàn hồi khi ấn tay.
- Tránh cá có vảy tróc, thịt mềm nhũn hoặc có mùi hôi tanh bất thường.
- Nên mua cá tại cửa hàng thủy sản uy tín để đảm bảo chất lượng.
Cách chọn mua thính gạo thơm ngon
- Chọn thính gạo có mùi thơm đặc trưng, màu vàng nâu đẹp mắt.
- Tránh mua thính không mùi hoặc có mùi lạ, màu nhạt vì có thể làm từ gạo kém chất lượng hoặc đã để lâu.
- Thính gạo có thể mua tại chợ, cửa hàng lương thực hoặc các trang thương mại điện tử toàn quốc.
- Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm thính gạo theo công thức từ Cách Nấu Ngon.
Dụng cụ thực hiện
Hũ thủy tinh, nồi, dao, muỗng, đũa,…
Cách chế biến Mắm cá sặc
-
Sơ chế cá
Cá sặc mua về cạo sạch vảy, bỏ đầu và ruột, sau đó rửa với nước muối pha loãng rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Tiếp theo, phơi cá dưới nắng khoảng 2 tiếng để cá ráo nước hoàn toàn.
Mách nhỏ: Để mắm không bị hư và bảo quản lâu hơn, bạn nên để cá thật ráo nước trước khi làm mắm nhé.
-
Ướp cá
Cho cá sặc vào hũ thủy tinh, xếp xen kẽ một lớp cá rồi một lớp muối hạt. Mỗi lần xếp, bạn dùng tay ấn mạnh xuống để không còn khoảng trống giữa cá và muối.
Dùng cây tre hoặc đũa gài chặt cá rồi đậy kín nắp hũ. Đặt hũ ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp trong 10 – 14 ngày để cá thấm muối.
-
Trộn thính
Sau 10 – 14 ngày ướp muối, bạn lấy cá ra để ráo, chắt bỏ nước muối.
Khi cá đã ráo hoàn toàn, cho 100gr thính gạo vào và trộn đều.
Cho cá đã trộn thính vào lại hũ thủy tinh, gài chặt rồi đậy nắp kín. Đặt nơi khô ráo, tránh ánh nắng trong khoảng 2 tháng để cá lên men và thơm ngon hơn.
-
Hoàn thành
Bắc nồi lên bếp, cho vào 300ml nước lọc, 500gr đường thốt nốt và 200gr đường tán, khuấy đều.
Khi nước sôi, bạn vớt bọt để nước trong, tiếp tục đun đến khi nước đường sánh lại thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Lấy cây gài trong hũ cá ra, đổ nước đường vào, đậy kín nắp và để nơi khô ráo, tránh nắng trong 5 – 10 ngày để cá thấm gia vị là có thể dùng được.
-
Thành phẩm
Mắm cá sặc sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm đặc trưng, màu sắc bắt mắt. Cá mềm, ngọt thịt với vị mặn vừa phải. Chỉ cần ăn kèm cơm trắng sẽ rất ngon miệng.
Cách thực hiện thành công
- Bạn nên dùng hũ thủy tinh hoặc hũ sành để làm mắm, tránh dùng hũ nhựa vì độc hại, mắm kém thơm và khó bảo quản lâu.
- Dùng muối hạt để ướp mắm, không thay bằng muối bọt hay muối iot.
- Chọn dùng đường thốt nốt hoặc đường tán, không sử dụng đường cát hay đường phèn để đảm bảo vị ngon.
- Ướp thêm thính sẽ giúp mắm thơm ngon hơn nhiều.
Cách bảo quản mắm cá sặc
- Bảo quản mắm nơi khô ráo hoặc ngăn mát tủ lạnh để tránh mắm bị hư.
- Mắm dùng trong 6 – 12 tháng sẽ giữ được độ thơm ngon tốt nhất.
Xem thêm:
Trên đây là cách làm mắm cá sặc thơm ngon đậm đà rất đơn giản. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và thực hiện ngay nhé!
*Hình ảnh và công thức được tham khảo từ kênh YouTube HỒNG THANH FOOD.
