Đậu đũa xào là món xào quen thuộc trong mâm cơm gia đình, với nhiều cách chế biến đa dạng và hấp dẫn. Hôm nay, cùng Cách Nấu Ngon vào bếp để học ngay 2 công thức đậu đũa xào tôm khô và tôm tươi thơm ngon, dễ làm nhé!
1. Đậu đũa xào tôm tươi
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Đậu đũa xào tôm tươi Cho 2 người ăn
Đậu đũa 300 gr Tôm 200 gr Hành tây 1/2 củ Ớt chuông 1 trái Cà chua 1 trái Hành lá 1 ít Hành tím 1 củ Ớt băm 1 muỗng cà phê Tinh bột bắp 1 muỗng cà phê Tỏi phi 1 muỗng cà phê Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng cà phê Muối 1 ít Tiêu xay 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Chọn tôm có lớp vỏ ngoài trong suốt, vẫn còn mùi biển tự nhiên, không hôi hay tanh.
- Ưu tiên tôm thân hơi cong, thịt săn chắc, các khớp tôm liền nhau, đầu dính chắc với thân.
- Tránh mua tôm có mảng màu tối, không đều màu hoặc có dấu hiệu nhớt.
Cách chế biến Đậu đũa xào tôm tươi
-
Sơ chế nguyên liệu
Đậu đũa mua về bạn loại bỏ hai đầu và phần xơ già, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để đậu được giòn và dai hơn.
Chia đậu làm hai phần: một phần quấn thành vòng tròn nhỏ như vòng hoa, phần còn lại cắt khúc dài khoảng một đốt ngón tay.
Cách quấn đậu đũa: quấn đậu thành hai vòng tròn nhỏ rồi dùng đầu đậu còn thừa quấn chặt để đậu không bị bung ra.
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, rạch dọc lưng để bỏ chỉ đen. Với tôm đông lạnh, bạn rã đông rồi sơ chế tương tự.
Mách nhỏ: Dùng tăm hoặc que nhọn chọc vào đốt thứ 2 từ đầu tôm rồi nhẹ nhàng kéo chỉ đen ra giúp tôm sạch nhanh hơn.Sơ chế các nguyên liệu khác: hành tây cắt múi cau, ớt chuông thái lát mỏng, cà chua cắt miếng vuông, hành lá cắt nhỏ riêng phần đầu và lá xanh, hành tím băm nhỏ.
-
Ướp gia vị cho tôm
Cho tôm vào chén, ướp cùng 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi phi, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê tinh bột bắp. Trộn đều rồi để ướp trong 15 phút để tôm thấm vị.
Mách nhỏ: Tinh bột bắp giúp tôm giữ được độ ngọt, bám đều vào đậu đũa khi xào, món ăn không bị ra nhiều nước, đẹp mắt hơn.
-
Xào tôm
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng. Phi thơm tỏi băm, đầu hành và ít hành lá.
Cho tôm vào xào khoảng 3 – 5 phút cho đến khi tôm chuyển màu đỏ cam. Tiếp tục thêm cà chua và hành tây, xào thêm 5 phút cho hành tây trong, cà chua mềm rồi vớt ra để riêng.
-
Xào hỗn hợp rau
Dùng chảo vừa xào tôm, cho đậu đũa cắt khúc và ớt chuông vào xào nhanh tay trong 2 – 3 phút, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối.
Cho phần đậu đũa đã quấn vào xào tiếp 5 phút đến khi đậu trong, chín mềm. Sau đó cho tôm đã xào vào, đảo đều, rắc 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, nêm lại cho vừa ăn, cuối cùng rắc hành lá rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món đậu đũa xào tôm tươi giữ được màu xanh tươi của đậu, hòa quyện vị ngọt, mềm dai của tôm đỏ cam, rất bắt mắt và thơm ngon, chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.
2. Đậu đũa xào tôm khô
-
Chuẩn bị
5 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Đậu đũa xào tôm khô Cho 2 người ăn
Đậu đũa 100 gr Tôm khô 50 gr Thịt heo xay 200 gr Hành lá 1 ít Mù tạt 4 muỗng cà phê Dầu ăn 200 ml Dầu mè 1/2 muỗng cà phê Nước tương 1 muỗng canh Đường 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm khô ngon chất lượng
- Khi chọn tôm khô, nên chọn loại ráo, không ẩm ướt và không có mùi khó chịu.
- Ưu tiên tôm có màu đỏ cam tự nhiên, cầm chắc tay.
- Đối với tôm khô đóng gói, cần kiểm tra kỹ bao bì, hạn sử dụng và độ kín của sản phẩm.
- Bạn cũng có thể tự làm tôm khô tại nhà theo hướng dẫn đơn giản của Cách Nấu Ngon để đảm bảo chất lượng.
Cách chọn mua thịt heo xay tươi ngon chất lượng
- Chọn thịt heo màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, không có dịch nhớt.
- Bạn có thể mua thịt heo xay sẵn ở chợ nhưng nên chọn nơi uy tín.
- Với thịt đóng gói ở siêu thị, cần kiểm tra nguồn gốc, hạn sử dụng và bao bì kín.
- Tốt nhất nên mua thịt nguyên miếng, tự xay bằng máy xay để đảm bảo an toàn và chất lượng.
Xem chi tiết: Cách chọn thịt ngon, bảo đảm chất lượng
Cách chế biến Đậu đũa xào tôm khô
-
Sơ chế nguyên liệu
Đậu đũa rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay.
Tôm khô ngâm nước ấm 15 phút cho mềm, sau đó giã nhỏ.
Hành lá rửa sạch, cắt bỏ gốc rồi thái nhỏ.
-
Chiên đậu đũa
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 200 ml dầu ăn đun nóng. Cho đậu đũa vào chiên sơ trong 3 – 5 phút đến khi đậu chín và bề mặt nhăn lại, rồi vớt ra để ráo dầu.
-
Xào tôm khô và thịt heo
Dùng lại chảo đã chiên đậu, đổ phần dầu ăn còn lại ra chén rồi cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn mới.
Cho thịt heo xay vào xào 2 – 3 phút đến khi thịt vừa chín, tiếp tục cho tôm khô vào đảo đều. Thêm 4 muỗng cà phê mù tạt, xào thêm 1 – 2 phút.
Cho đậu đũa đã chiên vào, đảo đều, nêm 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê đường.
Xào đến khi nước sốt sệt lại, rắc hành lá rồi tắt bếp. Nêm gia vị lại cho vừa ăn.
Cho đậu xào ra đĩa, rưới thêm 1/2 muỗng cà phê dầu mè lên trên là hoàn thành món ăn.
-
Thành phẩm
Món đậu đũa xào tôm khô có vị thơm hấp dẫn, đậu chín mềm thấm đượm gia vị, tôm khô giòn dai cùng chút cay nồng của mù tạt tạo nên hương vị rất đặc biệt, rất đáng để thử trong bữa cơm gia đình.
Cách chọn mua đậu đũa tươi ngon
- Đậu đũa ngon là loại còn non, màu xanh nõn, quả đậu cứng chắc.
- Nên chọn đậu có thân tròn đều, giòn và dễ bẻ gãy, chứng tỏ đậu non.
- Tránh mua đậu già, mềm, xốp hoặc bị sâu, biến dạng, héo úa.
Trên đây, Cách Nấu Ngon đã chia sẻ hai công thức làm đậu đũa xào tôm khô và tôm tươi ngon miệng, hấp dẫn. Hy vọng bạn sẽ áp dụng thành công để bữa ăn gia đình thêm phần phong phú và đậm đà.
* Tham khảo công thức và hình ảnh từ trang Cooky và kênh YouTube Thuy Do Michigan.
