Món cá viên trứng cút thơm ngon khó cưỡng là món ăn vặt được các bé yêu thích bởi lớp vỏ ngoài giòn rụm cùng vị béo ngậy của trứng cút bên trong. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để khám phá ngay 2 cách làm cá viên trứng cút đơn giản nhưng thơm ngon, hấp dẫn để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
1. Cá viên trứng cút chiên mè
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá viên trứng cút chiên mè Cho 2 người
Cá thác lác 150 gr Giò sống 50 gr Mỡ heo 2 muỗng canh (băm nhuyễn) Trứng gà 1 quả Trứng cút 10 quả Bột năng 50 gr Mè đen 2 muỗng canh (hoặc mè trắng) Cà rốt 1 muỗng canh (băm nhuyễn) Bột chiên xù 50 gr Lá chúc 1 muỗng cà phê (băm nhuyễn) Xà lách 1 nhánh Húng lủi 1 nhánh Ớt sừng 2 muỗng canh (băm nhuyễn) Ớt tươi 2 trái (cắt lát) Quả chanh muối 3 muỗng canh (băm nhuyễn) Mạch nha 2 muỗng canh Nước chanh muối 3 muỗng canh Nước cốt chanh 4 muỗng cà phê Dầu ăn 200 ml Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ tiêu/ đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Chọn củ cà rốt có kích thước vừa phải, thuôn dài, vỏ ngoài mịn màng, khi cầm cảm thấy nặng và chắc.
- Cà rốt còn cuống xanh, gắn chặt và có màu cam đậm, không bị dập hay hư hại.
- Tránh mua những củ có cuống hoặc thân bị dập, chảy nhớt hoặc có mùi lạ.
Giò sống mua ở đâu?
- Giò sống thường được đóng gói sẵn và bán tại các chợ, siêu thị, cửa hàng thực phẩm trên toàn quốc.
- Khi mua nhớ kiểm tra nguồn gốc và hạn sử dụng. Nếu có thời gian, bạn cũng có thể tự làm giò sống tại nhà theo công thức của Cách Nấu Ngon.
Cách chế biến Cá viên trứng cút chiên mè
-
Quết chả cá
Sau khi mua cá thác lác về, rửa sạch và dùng dao lóc từ thân xuống đến đuôi để tách xương khỏi thịt cá.
Dùng muỗng nạo từ đuôi cá lên để lấy phần thịt một cách dễ dàng hơn.
Tách lấy 1 muỗng canh lòng trắng trứng, phần trứng còn lại đánh tan.
Cho thịt cá vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 50gr giò sống, 2 muỗng canh mỡ heo băm nhuyễn, 1 muỗng canh cà rốt băm, 1 muỗng cà phê lá chúc băm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng canh lòng trắng trứng rồi trộn đều để hỗn hợp thấm gia vị.
Dùng muỗng quết hỗn hợp chả cá đều tay theo một chiều cố định trong 5-10 phút đến khi hỗn hợp dính vào muỗng là đạt yêu cầu.
Mách nhỏ
- Nếu không có thời gian, bạn có thể mua cá đã nạo sẵn để quết.
- Quết kĩ giúp chả cá không bị bở, nát khi chế biến.
- Mỡ heo giúp chả cá khi chiên không bị khô.
- Phần xương và da cá có thể nấu canh rất ngọt nước.
- Bảo quản cá trong ngăn mát tủ lạnh để lóc thịt dễ dàng hơn khi cá cứng lại.
-
Luộc trứng cút
Bắc nồi nước lên bếp, cho trứng cút vào luộc trong khoảng 10 – 15 phút với lửa vừa.
Trứng chín, vớt ra nhúng ngay vào thau nước lạnh để nguội và dễ bóc vỏ.
-
Làm nước sốt
Bắc nồi lên bếp, cho 1/2 muỗng canh đường cát trắng vào và đun với lửa vừa.
Khi đường bắt đầu tan và chuyển màu vàng nâu, thêm 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước chanh muối, 2 muỗng canh mạch nha, 3 muỗng canh chanh muối băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh bột năng pha loãng với nước và 3 muỗng cà phê nước cốt chanh, khuấy đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn.
Tắt bếp, cho 2 muỗng canh ớt sừng băm vào, trộn đều rồi múc ra chén.
Mách nhỏ: Sử dụng mạch nha và nước đường thắng màu vàng nhẹ giúp nước sốt sánh mịn, màu sắc hấp dẫn, làm tăng sự ngon mắt cho món cá viên.
-
Làm cá viên bọc trứng
Trộn đều mè đen với bột chiên xù.
Chia hỗn hợp chả cá thành từng phần nhỏ để tiện viên cá.
Lăn trứng cút qua một lớp bột năng, sau đó lấy hỗn hợp chả cá bọc trứng lại, nhúng qua lớp trứng đã đánh, rồi lăn tiếp qua hỗn hợp mè và bột chiên xù.
Lặp lại với số nguyên liệu còn lại.
-
Chiên cá viên
Bắc chảo lên bếp, cho dầu sao cho ngập 1/2 chảo. Khi dầu nóng, hạ lửa vừa và nhẹ nhàng thả từng viên cá vào chiên khoảng 5 phút đến khi vàng giòn và thơm.
Vớt cá viên ra đĩa có lót giấy thấm dầu để giữ độ giòn và không bị ngấy khi ăn.
Trang trí cùng xà lách, ớt tươi cắt lát và lá húng lủi là hoàn tất.
Mách nhỏ: Đặt cá viên lên giấy thấm dầu giúp loại bỏ dầu thừa, giữ món ăn giòn ngon hơn.
-
Thành phẩm
Cá viên trứng cút chiên mè giòn rụm, vị ngọt của cá hòa quyện với độ béo ngậy của trứng cút và hương mè thơm phức tạo nên món ăn hấp dẫn khó quên.
Rưới nước sốt chanh dây lên trên và thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Chắc chắn các bé sẽ rất thích!
2. Cá viên trứng cút chiên nước mắm
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá viên trứng cút chiên nước mắm Cho 2 người
Chả cá thác 500 gr Thịt heo xay 100 gr Trứng cút 10 quả Hành tím 3 củ Tỏi 3 tép Ớt 2 trái Hành lá 2 nhánh Tương ớt 1 muỗng canh Giấm ăn 2 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 280 ml Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Cách chọn mua thịt băm tươi ngon
- Chọn thịt heo tươi có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, bề mặt khô ráo, đàn hồi tốt, khi ấn không để lại vết lõm hay dính tay.
- Tránh chọn thịt có màu nâu, xám, đỏ thâm hoặc có mùi ôi thiu, chảy nhớt.
- Có thể nhờ người bán xay hoặc dùng máy xay thịt tại nhà để đảm bảo an toàn.
Cách chế biến Cá viên trứng cút chiên nước mắm
-
Sơ chế nguyên liệu
Sẵn có chả cá thác lác tươi, bạn quết khoảng 5 phút bằng chày để chả dai và ngon hơn. Thịt heo xay cho ra chén riêng.
Hành lá cắt nhỏ phần lá, phần gốc để riêng. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt cắt nhỏ.
Bắc nồi nước lên bếp, luộc trứng cút trong 15 phút với lửa vừa. Sau đó vớt ra, ngâm vào nước lạnh và bóc vỏ sạch.
-
Trộn nhân
Cho 500gr chả cá thác lác, 100gr thịt heo xay cùng gia vị gồm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng canh dầu ăn vào tô.
Thêm 2 nhánh hành lá cắt nhỏ, phần hành tím và tỏi băm, 1 trái ớt băm, sau đó trộn đều.
-
Vo viên và chiên chả cá
Lấy một ít dầu ăn thoa đều tay để chống dính, nhấc một lượng chả cá vừa phải, ép dẹp rồi đặt trứng cút vào giữa, bọc kín và vo tròn lại. Làm tương tự cho hết nguyên liệu.
Bắc chảo lên bếp, đổ 250ml dầu ăn, đun nóng rồi cho chả cá vào chiên với lửa vừa đến khi vàng đều các mặt, khoảng 8-10 phút. Vớt ra để ráo dầu.
-
Làm cá viên trứng cút chiên nước mắm
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi nóng rồi phi phần tỏi và hành tím còn lại cho thơm với lửa vừa.
Cho 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm ăn, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh tương ớt và phần ớt băm còn lại vào, khuấy đều với lửa nhỏ. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
Khuấy hỗn hợp đến khi sệt lại, cho chả cá chiên vào đảo đều để thấm nước sốt rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cho chả cá ra đĩa, rắc hành lá lên trên và thưởng thức.
Món cá viên dai ngon, thấm đẫm nước sốt chua ngọt mặn mà, hòa quyện vị béo của trứng cút cùng chút cay nhẹ từ tiêu và ớt rất hấp dẫn.
Cách chọn mua cá thác lác tươi ngon
- Bạn có thể mua chả cá nạo sẵn hoặc mua cá tươi về tự nạo thịt để làm cá viên trứng cút.
- Chọn cá mắt trong, thân dày, kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ.
- Tránh cá có mùi lạ hoặc dấu hiệu ươn hỏng.
- Với chả cá nạo sẵn, ưu tiên loại được bảo quản trong ngăn mát, có bao bì, nhãn mác rõ ràng, màu hồng tươi, không có mùi hôi.
Cách chọn mua trứng cút tươi ngon
- Chọn trứng có vỏ cứng, không xám hay có vân, khi cầm chắc tay và không phát ra tiếng động bên trong khi lắc.
- Tránh trứng bị dập, đổi màu hoặc có mùi lạ do để lâu.
Xem thêm:
Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm cá viên trứng cút cực hấp dẫn chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món ăn vặt thơm ngon chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thành công!
