Cá chạch kho sả nghệ với thịt cá béo ngậy, săn chắc, ăn rất vừa miệng và không hề có mùi tanh nhờ sự hòa quyện của sả và ớt. Đây chắc chắn sẽ là một món kho ngon đúng điệu để làm phong phú bữa cơm gia đình. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này nhé!
1. Cá chạch kho sả nghệ
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá chạch kho sả nghệ Cho 4 người
Cá chạch 400 gr Sả 2 nhánh Dứa 1/2 quả Ớt 2 trái Hành tím 2 củ Tỏi 5 tép Hành lá 5 nhánh Hạt nêm 1 muỗng cà phê Nước mắm 1/2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Bột nghệ 1 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá chạch kho sả nghệ
-
Sơ chế cá chạch
Khi mua cá chạch về, bạn dùng giấm rưới đều lên thân cá khoảng 5 phút rồi dùng dao nhẹ nhàng cạo sạch nhớt trên mình cá. Tiếp theo, rửa cá với nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh và làm cá sạch hơn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Dứa gọt vỏ, khía cạnh rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Hành tím, tỏi và sả rửa sạch, bóc vỏ rồi đập dập, băm nhỏ.
Ớt rửa sạch và thái nhỏ. Hành lá cũng rửa sạch rồi cắt khúc.
-
Ướp cá
Cho vào cá chạch đã rửa sạch 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, sả và ớt băm nhỏ, trộn đều rồi ướp cá trong khoảng 15 – 20 phút để cá ngấm gia vị.
-
Kho cá
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì phi thơm tỏi và hành tím băm.
Cho dứa vào xào sơ, đảo đều đến khi dứa chín nhẹ rồi múc ra chén.
Tiếp theo, cho cá đã ướp vào nồi, kho với lửa nhỏ trong 10 – 15 phút đến khi nước trong nồi cạn bớt thì cho dứa và hành lá vào, đậy nắp, kho thêm 2 – 5 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cho cá ra đĩa và thưởng thức ngay. Thịt cá chạch săn chắc, không có mùi tanh. Hương thơm của sả hòa quyện cùng vị đậm đà của cá mang đến món ăn vô cùng hấp dẫn.
2. Cá chạch kho sả nghệ nước dừa
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá chạch kho sả nghệ nước dừa Cho 2 người
Cá chạch 300 gr Nước dừa 1 chén (chén ăn cơm) Sả tươi 3 cây Tỏi 2 tép Ớt 1 trái Bột nghệ 1 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá chạch kho sả nghệ nước dừa
-
Sơ chế các nguyên liệu
Cá chạch sau khi mua về, làm sạch vảy, bỏ nội tạng, rửa sạch rồi cắt đôi thân cá nếu cá lớn, còn nếu cá nhỏ thì giữ nguyên con.
Sả và ớt rửa sạch rồi băm nhỏ. Tỏi sau khi bóc vỏ thì đập dập và băm nhuyễn.
-
Ướp cá
Cá chạch sau khi sơ chế sạch, cho vào ướp cùng 1 muỗng canh bột nghệ, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và để ướp trong khoảng 15 – 20 phút để cá thấm gia vị.
-
Kho cá
Bắc chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng rồi phi thơm tỏi băm.
Cho cá chạch đã ướp gia vị vào xào nhanh trên lửa vừa khoảng 3 phút cho cá săn lại, sau đó thêm 1 chén ăn cơm nước dừa, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm vào.
Kho cá với lửa nhỏ khoảng 20 – 25 phút cho cá chín và ngấm đều gia vị. Khi cá đã gần chín, cho sả và ớt băm vào, kho thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi bày ra đĩa.
-
Thành phẩm
Cá chạch kho sả nghệ nước dừa có màu vàng ươm hấp dẫn, mùi thơm quyến rũ kích thích vị giác.
Thịt cá mềm, ngọt, đậm đà và thơm mùi sả. Nước kho đậm vị, hơi cay, ăn kèm rau sống và cơm nóng thì thật tuyệt.
Cách chọn mua cá chạch tươi ngon
- Nên chọn cá có mắt trong, sáng, mang cá đỏ tươi, thịt cá săn chắc và đàn hồi.
- Cá chạch tươi thường có màu sắc bóng bẩy, khi ấn nhẹ không bị bở và không có dịch ruột chảy ra.
- Tránh mua cá có mắt đục, mang đỏ sẫm, thịt nhão, bở và có mùi hôi khó chịu.
Cách sơ chế cá chạch sạch nhớt, không hôi nhanh chóng
- Cách 1: Sau khi làm sạch cá, cắt khúc rồi ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Cách 2: Ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút hoặc lấy muối chà xát lên thân cá rồi rửa sạch.
- Cách 3: Hòa nước cốt chanh với nước ấm rồi ngâm cá trong 5 – 7 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
Trên đây là hai cách làm món cá chạch kho sả nghệ thơm ngon, đậm đà, chắc chắn sẽ làm bạn và người thân yêu hài lòng. Hãy bắt tay vào thực hiện ngay món ăn này để bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn nhé, chúc bạn thành công!
